Când locuia în Havana, autorul / aventurierul Ernest Hemingway era obișnuit la Floridita . El ridica un scaun la capătul scurt al barei în formă de L pentru a observa tot ce s-a întâmplat și pentru a bea daiquiris.

In aprilie, Entuziast al vinului am călătorit în Havana pentru a afla mai multe despre cultura istorică a romului din oraș. Revista noastră din noiembrie va avea mult mai multe detalii. Dar nu am putea pierde ocazia de a împărtăși rețeta daiquiri semnată de El Floridita în aceste zile lungi și fierbinți de vară.

Ne-am întâlnit cu Manuel Carbajo Aguiar, a cantinero și veteran de 20 de ani la El Floridita. În multe privințe, un cantinero este similar cu un mixolog, deoarece fac cocktailuri grozave și subliniază ospitalitatea. Dar ei completează și ani de antrenament înainte de a primi râvnita jachetă roșie cantinero El Floridita și de a păși în spatele barei. Există o anumită fluiditate și grație a modului în care funcționează un cantinero.

„Cantineros nu face nimic care nu este elegant”, spune Carbajo Aguiar, prin intermediul unui traducător. „Fiecare poate avea un stil diferit. Important este că oamenii se pot bucura de pregătirea cocktailurilor. '

„Cantinerii nu fac nimic din ceea ce este inelegant.” - Carbajo Aguiar

A împărtășit rețeta daiquiri a barului. „Este un clasic de la începutul lui El Floridita și nu ne schimbăm”, spune el cu o sclipire în ochi.

Havana Club vs Havana Club

Bineînțeles, Hemingway era cunoscut pentru a-și face dubla. „Papa Doble”, o variație de daiquiri bine iubită, a evoluat de atunci pentru a include suc de grapefruit și lichior Maraschino, pe lângă suc de lime și o doză dublă de rom. Cu toate acestea, suntem bucuroși să savurăm al nostru câte o înghițitură înghețată.

Carbajo Aguiar, cantinero la El Floridita / Foto de Meg Baggott

El Floridita Daiquiri

Amabilitatea lui Manuel Carbajo Aguiar, barman, Floridita , Havana

Comparativ cu un daiquiri tradițional, care ar fi strecurat în pahare coupe sau servit pe pietre, această versiune slushy este o schimbare revigorantă de ritm. În general, cocktailurile din Cuba sunt mai puțin dulci decât băuturile în stil american. Puteți adăuga încă o jumătate de lingură de zahăr, dacă preferați.

• 1 linguriță zahăr Demerara
• 1½ uncii de rom alb, ca Havana Club 3 ani
• ½ uncie suc de lămâie
• ⅓ linguriță lichior maraschino
• 1 cană de gheață

Adăugați toate ingredientele într-un blender. Rulați timp de aproximativ 1 minut sau până când este liniștit. Se toarnă în pahar de martini. Se servește cu paie.

Fotografie de Meg Baggott