Până în anii 1970, rețetele pentru poke erau rare, pur și simplu era ceva ce făceau toată lumea din Hawaii. Acum există cărți de bucate, inclusiv una Chef Sam Choy din Oahu, Mică carte de bucate hawaiană Poke (Editare reciprocă), ale cărui festivaluri Poke anuale atrag mii de înregistrări din mai multe țări. Această versiune este tradițională, cu excepția omisiunii ogo, o algă roșie maronie obișnuită în Hawaii, dar greu de găsit în altă parte. Dacă aveți o sursă, tăiați aproximativ o jumătate de cană în bucăți de un inch și adăugați la tonul ahi împreună cu celelalte ingrediente.

24 nuci de macadamia, decojite (sau 12 nuci kukui, numite și nuci de lumânare)
1 linguriță sare kosher
Ciupi fulgi de ardei roșu
2 kilograme de ton ahi de calitate sashimi, tăiate din orice carne închisă la culoare și tăiate în cuburi de 1 inch
3 ceapă verde, părți albe și verzi, feliate foarte subțire
5 linguri sos de soia, plus mai mult sau mai puțin după gust
1 & frasl2 la 3 & frasl4 linguriță fulgi de ardei roșu
Sarea alaea hawaiană, zdrobită ușor sau sare kosher
1 lingură inamona *

Faceți inamona: Preîncălziți cuptorul la 225˚F. Prajiti nucile de macadamia (sau candele) timp de 12 minute, sau pana se rumenesc. Transferați-le într-un mortar mare și zdrobiți-le cu un pistil de lemn, lăsându-le oarecum grosiere. Se adaugă sare kosher și fulgi de ardei roșu și se amestecă. Pus deoparte. (Puteți păstra restul, acoperit, la frigider timp de până la 6 luni.) Pentru a asambla poke: Puneți tonul cubulet într-un castron mediu și adăugați ceapa verde, sosul de soia și fulgii de ardei roșu. Aruncați ușor, acoperiți și răciți cel puțin 1 oră. Pentru a servi, transferați într-un castron rece. Se presară foarte ușor cu sare, se împrăștie inamona peste poke și se servește. Se servește între 8 și 10. * De asemenea, este vândut pe piețele din Hawaii.

Recomandări de vin: Acolo , mai ales crud, este bogat și gras pe palat un vin spumant curăță palatul cu fiecare înghițitură, lăsându-l reîmprospătat pentru următoarea mușcătură. Încercați o Cava spaniolă, cum ar fi Cristalino NV Brut Cava , Freixenet Elyssia Gran Cuvee Brut Cava sau Iron Horse Vineyards 2005 Brut Rosé . Și berea funcționează bine, în special o lager răcoritoare, precum Kona Brewing Company Longboard Island Lager .