Paștele este una dintre acele sărbători care este minunată pentru a arăta recompensa sezonului. A izvorât primăvara și, odată cu aceasta, produsele sezoniere sunt ușor disponibile: sparanghelul, anghinarea și morelurile sunt la vârf, în timp ce avocado, ceapa de primăvară și sfecla încep să apară pe scenă. Incorporarea produselor la cel mai bun nivel este o modalitate minunată de a vă proiecta cina de Paște. Având în vedere acest lucru, bucătarul-șef de la Jack’s Oyster House și cel care a primit recent premiul Ivy Award, Dale Miller, a creat un Wich Asparagus Vichysoisse cu o prăjitură de brandon de somon afumat. Această rețetă simplă este un început excelent și vă va ajuta să vă impresionați oaspeții. Desigur, oferim recomandări de vinuri pentru a vă ajuta să sărbătoriți masa de Paști.

---

Vichyoisse cald de sparanghel cu un tort de brandadă de somon afumat

Bucătarul Miller și-a prezentat la Vichysoisse clasicul său Mirror Lake Inn’s Festivalul anual al mâncării și vinului Adirondack. În mod tradițional, o supă de cartofi și praz servită rece, Miller a încorporat sparanghel și îl servește cald. Poate fi totuși servit rece.

Pentru Asparagus Vichysoisse:
4 uncii de unt
2 cești de ceapă, tăiate cubulețe mici
6 praz (aproximativ 3 căni), numai albe, spălate și tocate grosier
2 kilograme de cartofi de aur Yukon, curățați și tăiați felii
4 căni (aproximativ 2 ciorchini) sparanghel proaspăt
2 litri de pui de pui
1/2 cană de vin alb
6 crenguțe de cimbru proaspăt
2 cani smântână grea
Sare și piper după gust
Cremă de nucșoară măcinată (opțional)

Pentru amestecul de tort de somon afumat:
8 uncii scoici de scafandru
1/4 cană sare kosher
2 cani de lapte
3/4 de lire sterline cartofi de aur Yukon, necojite
2 uncii de unt
8 uncii de somon afumat
1/2 linguriță parțial, tocată
1/2 linguriță arpagic, tocat
Ulei de trufă albă, după gust
Sare și piper alb, după gust
Aproximativ 1 cană pesmet Panko
Ulei de masline, pentru sotat
Nasturel sau micro verdeață, condimentat și îmbrăcat cu ulei balsamic și de măsline

Pentru a face vichysoisse:
Topiți untul într-o oală de dimensiuni medii și adăugați ceapa și prazul. Gatiti la foc mic pana cand devin moi si translucide.

Adăugați cartofii, bulionul de pui, vinul și cimbru. Fierbeți ușor până când cartofii sunt moi. Adăugați sparanghel și fierbeți până se înmoaie.

Folosind un blender submersibil sau în loturi mici într-un blender obișnuit, purificați supa până la omogenizare. Se strecoară printr-o cremă grea și se reglează condimentul. Păstrați cald până este necesar.

Pentru a face tortul cu somon:
Acoperiți scoicile cu sare kosher și lăsați să stea 1 oră. Clătiți sarea de pe scoici și puneți-o ușor în lapte până la fiert, aproximativ 5-7 minute. Se strecoară, se răcește și se scoate zaruri. Aburiti cartofii in coaja lor pana cand sunt fragede. Curățați și orez cartofii cu unt. Se adaugă somonul afumat, scoicile, pătrunjelul, arpagicul și condimentul. Se formează în 10 prăjituri și se acoperă cu pesmet Panko. Se răcește și se rezervă. Când sunteți gata de servire, sotati tortul de somon afumat în ulei de măsline pe ambele părți până se rumenesc.

A servi:
Așezați tortul de somon afumat în centrul unui castron de supă. Zăpadă 8 uncii din supă în jurul tortului. Se ornează cu nasturel condimentat îmbrăcat cu balsamic și ulei de măsline. Serveste 10.

Recomandări de vin: Chef Miller sugerează asocierea acestui fel de mâncare cu un Sauvignon Blanc sau Fumé Blanc. Pentru mai multe recomandări de vin, consultați lista noastră de mai jos:

---

Recomandări de vin pentru a sărbători Paștele

Vinuri roșii de încercat:

91 Mitchell 2002 GSM Red Blend (Clare Valley) 15 USD. Cea mai buna achizitie.
91 Sagelands 2003 Merlot (Columbia Valley, WA) 13 USD. Cea mai buna achizitie.
90 Montes 2005 Rezerva Cabernet Sauvignon (Valea Colchagua) 12 $. Cea mai buna achizitie.
86 Floarea-soarelui 2004 Shiraz (Stellenbosch) 10 $. Cea mai buna achizitie.

Vinuri albe de încercat:

93 Bighorn 2001 Coombsville Vineyard Chardonnay (Napa Valley) 15 $. Cea mai buna achizitie.
93 L’Ecole No. 41 1998 Barrem Fermented Sémillon (Columbia Valley, WA) 15 $. Cea mai buna achizitie.
91 Adelsheim 2000 Pinot Blanc (Oregon) 12 USD. Cea mai buna achizitie.
91 Pazen 2001 Zeltinger Himmelreich Kabinett Riesling (Mosel-Saar-Ruwer) 14 $. Cea mai buna achizitie.
90 Drylands 2006 Sauvignon Blanc (Marlborough) 15 $. Cea mai buna achizitie.

Vinuri spumante de încercat:

92 Gloria Ferrer 1997 Royal Cuvée Brut Sparkling Blend (Carneros) 28 $. Alegerea editorilor.
91 Llopart 2002 Rosé Brut Reserva Sparkling Blend (Cava) 25 $. Alegerea editorilor.
90 Simonnet-Febvre NV Champagne Blend (Crémant de Bourgogne) 13 $. Cea mai buna achizitie.
86 Mionetto NV Prosecco (Prosecco di Valdobbiadene) 11 $. Cea mai buna achizitie.