Punct De Vedere

Oferind flautului de șampanie niște dragoste și sprijin bine meritat

În calitate de apărător înflăcărat al flautului de șampanie, acestea sunt vremuri grele. Titlurile proclamă „Flautul tragic: de ce beți șampanie totul greșit”. Somelierii batjocoresc și spun: „Flaute? Suntem adulți. Folosim pahare de vin adevărate. ”

Fluturarea steagului pentru flauturi mi-a adus notorietate. Ori de câte ori este publicată o misivă antiflaut, prietenilor le place să mă eticheteze și să o frece în față. Cel mai recent? „Nu folosiți flauturi”, spune Maggie Henriquez, președinte și CEO al Cerc . „Vedeți, utilizarea unui flaut este ca și cum ați merge la un concert cu dopuri pentru urechi.”

Ce zici de tine, Krug?

Ei bine, mă dublez. Flautul este sticla ideală pentru Șampanie și am chemat câțiva experți pentru a ajuta la soluționarea cazului.

În timp ce urcătorii de flaut recunosc că forma sa este ideală pentru promovarea cu bule, principala lor durere este că „înăbușă” parfumul Champagne. Ar trebui să învârtiți vinul pentru a-i elibera buchetul, ca un vin fin și liniștit.

Curios, l-am contactat pe Avery Gilbert, autorul cărții Ce știe nasul: Știința parfumului în viața de zi cu zi . El a indicat o lucrare de cercetare publicată în revista Proceedings of the National Academy of Sciences în 2009.

„Ideea de bază este că moleculele de aromă din Champagne sunt transportate activ la suprafață de bule”, spune Gilbert. „Bulele izbucnitoare eliberează aerosoli îmbogățiți cu aromă. Ideea mea este că, pentru cea mai bună percepție a aromei, ați dori să maximizați fluxul de bule printr-o coloană de aer cu o secțiune similară cu cea a nărilor. Deci aș merge cu flaut peste lalea și cu mâna pe cupe. ”

Următorul pe lista mea de cărturari cu bule a fost David Gire, profesor asistent la Universitatea din Washington departamentul de psihologie, care a analizat literatura olfactivă specifică vinului, care acoperă lingvistica, psihologia și neuroștiința senzorială.

El crede că „magia de zi cu zi a integrării multisenzoriale” și activitatea nervului trigemen, care este separată de simțul mirosului și de senzațiile de feribot de la fața noastră la creier, depășesc spațiul limitat al unui flaut. Practic, spectacolul vizual este cheia.

„[V] iziunea reprezintă o mare parte din percepția noastră despre aromă - încercați doar să mâncați o friptură care a fost colorată artificial în verde”, spune Gire. „Aspectul iconic al șampaniei [este] într-un flaut, care va avea tendința de a reaprinde amintirile noastre de sărbători din trecut. Nu numai că acești factori compensează mirosul redus, ci mai degrabă că pot îmbunătăți mirosul și gustul șampaniei. ”

Există un pahar potrivit pentru un vin? Este în discuție, dar cu siguranță nu este nimic în neregulă cu flautul de șampanie. Va rămâne în capul meu și în inima mea, ca preeminentul dătător de plăcere. La urma urmei, nu este vorba în realitate de a învârti și de a adulmeca, ci doar de a bea și de a te bucura.