Când Jillian Barkley a deschis Spirite moi , un magazin de sticle fără alcool din Los Angeles, în octombrie 2021, selecția de vinuri nealcoolice (NA). se potrivește pe un raft foarte mic. Un an mai târziu, există un întreg perete al magazinului dedicat băuturilor.

Acest lucru se datorează, în parte, cererii. Vinul fără alcool este „categoria noastră cu cea mai rapidă creștere și opțiunea de care clienții par cel mai încântați”, spune ea. De fapt, NielsenIQ a constatat o creștere cu 23,2% a cererii pentru vinuri NA în 2022 față de 2021.

Dacă doriți să încercați câteva sticle NA sau doar doriți să aveți opțiuni fără alcool la îndemână pentru următoarea adunare, este important să știți cum să combinați aceste vinuri fără alcool cu ​​mâncare. Deși unele reguli de asociere între vin și mâncare încă se aplică, există diferențe distincte.

Dar, înainte de a ajunge la asocieri, iată o scurtă privire asupra elementelor de bază ale vinului NA.

Ce este vinul fără alcool?

La Sipple , un magazin de sticle NA din Houston, fondatorul Danny Frounfelkner are două stiluri diferite de vin NA. Primul este vinul fără alcool, în care fermentarea a fost oprită în timpul procesului de vinificație. Aceste oferte tind să fie mai fructuoase, potrivit Frounfelkner. Apoi mai este vinuri dealcoolizate , care a început ca vin fermentat, dar alcoolul a fost îndepărtat, adesea prin distilare cu vapori.

Dintre cei doi, clienții „gravează mai mult spre vinurile dealcoolizate, deoarece sunt mai adiacente vinurilor”, spune el. Favoritele lui Frounfelkner includ vinurile dealcoolizate de Pavé mai întâi , Buzzkill , Cu siguranţă , Obraznic , Giesen , O.K și vesel .

De la mâncare la divertisment, 5 sfaturi pentru organizarea unei petreceri fără alcool

Există și îmbuteliere ca cele de la Proxy-uri . Aceste băuturi nu sunt vin, ci au scopul de a recrea experiența de a le savura cu o masă.

„Proxy-urile sunt construite de la zero, prin stratificarea ingredientelor precum fructe, ceai, acid, condimente, bitter și multe altele, pentru a păstra complexitatea, tanin , textura, acid și corp intrinsec în vin, fără alcool”, spune Devin Campbell, co-fondator și director de produse la Proxies.

Acum că avem elementele de bază jos, iată cum profesioniștii recomandă asocierea vinurilor NA cu o gamă largă de aperitive.

Cum să asociezi vinul NA cu brânză

Brânză moale

„ Aș combina un brie moale cu Zmeură și mușețel sărat NON1 ”, spune Frounfelkner. Marca australiană „face niște amestecuri interesante, ușor spumante, ușor de îndurat, cu o notă plăcută de salinitate, care le poate face distractive să se asorteze cu mâncare”.

Pentru burrata cremoasa sau mozzarella de bivolita, recomanda el Blanc de Blancs de la Prima Pavé sau ei Brut Rosé . Primul este un amestec uscat de Pinot Grigio , Sauvignon Blanc și Gewürztraminer strugurii. Rosé este fructat și crocant și este făcut cu același trio de struguri împreună cu Montepulciano d'Abruzzo .

Pentru brânză de capră acidulată, Frounfelkner sugerează să încercați marca dealcoolizată SipClean’s Trandafir , sau Giesen a crescut .

Barkley recomandă și el Noua Zeelanda vinificator Giesen. Dar alegerea ei este Sauvignon Blanc , care servește drept contrapunct acid la brânzeturile lăptoase precum Muenster sau Gouda.

Branza tare

Frounfelkner ar împerechea Manchego cu Sovi Red Blend sau Noughty Rouge .

Pentru un Pecorino sărat, l-ar combina cu el Giesen Sauvignon Blanc . Barkley este, de asemenea, un fan Manchego și spune că această brânză spaniolă untoasă din lapte de oaie „se asortează frumos cu Studio Null Prickly Red , A Tempranillo și Syrah amestec.'

Alegerea lui Campbell este Proxies Pastiche , un amestec în stil Gewürztraminer. „Sunterile de lychee, piersici și ananas funcționează de minune cu brânzeturile tari și mirositoare”, spune el.

Placi de branza

Când vine vorba de mixt plăci de brânză , ce trebuie să facă o gazdă?

„Nu poți greși niciodată Riesling — Aș recomanda One Two Zero Sparkling vin”, spune Barkley.

Cum să asociezi vinul NA Cu Aperitive fără brânză

Fructe

Fructele sunt un plus grozav pentru plăcile de brânză sau pot ajuta la echilibrarea meselor mai consistente.

Frounfelkner recomandă Buzzkill Sauvignon Blanc sau Giesen Sauvignon Blanc cu grapefruit sărat. De asemenea, ar face pereche Jøyus alb strălucitor cu papaya sau mango cu sare chili lime.

Fructe de mare

„ Sălbatic a fost creat pentru a fi o alternativă la un vin alb clasic, crocant”, spune Campbell. „Notele de plante și coaja se pretează la asociere cu aperitive cu fructe de mare, cum ar fi cele proaspete stridii .”

sugerează și Barkley Ceai spumant LYSEROD din Copenhaga , care este un bubuit asemănător cu roze, neted și uscat pentru o altă pereche de stridii. Ar merge bine și cu alte aperitive ușoare și răcoritoare, ca un crudo.

Nu în stridii? Încercați o campechana, un cocktail mexican de creveți cu Cu siguranță Rosé sau Noughty Sparkling Rosé , spune Frounfelkner.

Măsline

Combinați măsline sărate și nuci amestecate cu SipClean French Colombard White Blend .

Dips-urile sărate, ca o tapenadă de măsline, se potrivesc bine cu NON 1 , 3 sau 5 , adaugă Frounfelkner.

Charcuterie

Pepene galben învelit în prosciutto, un aperitiv clasic italian de vară, necesită un vin spumant răcoritor, cum ar fi Blanc de Blancs de la Prima Pavé , spune Frounfelkner.

Cât despre un tartinat de mezeluri, ' NON 1: Zmeura sarata si musetel este o tablă de mezeluri meci făcut în rai”, adaugă Barkley. „Salinitatea se simte ca acasă cu mezelurile, dulceața fructată oferă echilibru și un final floral cald persistă pe gust.”

Sfaturi de asociere

Cunoaște-ți albii fără alcool din roșii

Frounfelkner le spune clienților care caută sticle că „vinurile spumante NA, vinurile albe și trandafirii pe care le stocăm pot fi asociate la fel ca și cu un vin alcoolic”. Dar acesta nu este chiar cazul pentru roșii NA. „Au cel mai departe de parcurs și cel mai mult de câștigat, deși observăm inovații și îmbunătățiri pe măsură ce trece timpul.”

Pentru roșii încă NA, spune el, indiferent de struguri folosit sau de regiune din care provine, abordați-le ca și cum ar fi un vin roșu italian sec, ușor până la mediu. „Asta se aseamănă cel mai mult cu majoritatea roșiilor actuale de pe piață. Oamenii au o pereche mult mai plăcută cu acele așteptări.”

Inspirați-vă din restaurante

Veți vedea mai multe vinuri NA meniuri de băuturi la restaurant . „Restaurantele caută să extindă ospitalitatea și să obțină venituri de la toți clienții, care pot să bea sau nu”, spune Campbell.

În plus, să bei vinuri NA la un restaurant este o oportunitate excelentă de a încerca diferite opțiuni și de a vedea cum se potrivesc cu masa ta.

Cele mai bune 10 vinuri fără alcool, conform recenziilor clienților

Proxies are colaborat pe amestecuri speciale cu Sean Brock, bucătar și proprietar al Audrey în Nashville și somelierii André Huston Mack și Miguel de Leon. Au și produsele lor în meniu la Aquavit în New York City și la Spălătoria franceză în Valea Napa . Campbell spune că anticipează o creștere suplimentară în 2023.

Păstrați o minte deschisă

„La fel ca atunci când transformi un cocktail clasic într-o versiune fără alcool, de obicei nu este o înlocuire unu-la-unu”, spune Frounfelkner. „Trebuie să construiești cocktail-ul clasic NA cu mai multă atenție, după gust și cu o minte deschisă. Este important să abordăm combinarea vinului și a alimentelor într-un mod similar.”

Nu te teme insa. După cum spune Barkley, „posibilitățile sunt nesfârșite!”