Timp de secole, Viena a fost un amestec de culturi, precum și unul dintre centrele gastronomice ale Europei Centrale. Dar cu apropierea de vârf austriac regiuni viticole, nu este de mirare că orașul este și o destinație atrăgătoare pentru iubitorii de vin. Ca un bonus suplimentar, Viena este unul dintre puținele orașe cosmopolite cu DAC (un fel de denumire de origine) pentru producția de vin în interiorul zidurilor orașului, cu cultura Heurigen – sau taverne de vinărie – inclusă chiar și în indexul UNESCO al țării. Patrimoniul cultural imaterial .

„Motivul pentru care Viena este unul dintre cele mai interesante locuri pentru a bea vin este că [scena sa de vinuri] a fost creată pe fundalul producătorilor uimitori pe care Austria îi are astăzi”, explică în continuare Marko Kovac, fondatorul companiei. Pentru caracter , un târg de vinuri naturale cu sediul în Austria. „Pentru mine, este ca o nouă realitate din care atenția a fost compensată Franţa și Italia , spre Austria, ca una dintre țările lider în materie de produse organice, biodinamic și vinuri naturale, și nu numai de la localnici, ci din toate țările Europei Centrale și de Est”, explică el.

Mai jos, Austria și cultura sa vinului sunt sărbătorite în toată gloria lor în aceste locuri interesante din jurul Vienei. Iată unde să mănânci și să bei în Orașul Viselor dacă îți place vinul.

Restaurante cu mese rafinate

Restaurantul Konstantin Filippou

Bucătarul greco-austriac Konstantin Filippou deține două stele Michelin pentru restaurantul său axat pe fructe de mare, care se află la marginea districtului 1 al Vienei. Strălucirea culinară a lui Filippou reflectă educația sa mediteraneană și nenumăratele experiențe de călătorie. În consecință, meniul cu opt feluri, acoperit cu artă, oferă mâncăruri precum carbune cu ficat de rață, umeboshi (un stil japonez de prune murate și sărate) și anghinare.

„Îmi place [aroma de fum] a cărbunelui delicat în armonie cu prunele ușoare și sărate și ficatul”, spune Filippou. „Ficatul îmbrățișează salpicul, fără a-l sufoca, ci mai degrabă venerându-l.”

Felul de mâncare este un showstopper combinat cu Suertes Marqués Vidonia Listán Blanco 2020 de la Insulele Canare , ales din lista de vinuri de 400 de sticle a șefului sommelier Steffi Wiesner. Lista, desigur, se concentrează pe vinuri organice, biodinamice și naturale din Austria, dar are și pietre prețioase atent selectate din alte părți ale lumii.

Alături de restaurantul său emblematic, Filippou, și soția sa Manuela, dețin și un bistro mai relaxat și mai accesibil, bazat pe vin, numit The Boufes . Unul dintre primele bistrouri de vinuri din Viena, a ajutat să pună orașul pe calea sa ca un loc centrat pe vin.

„Ambele restaurantele noastre se concentrează pe mâncăruri grozave și pe vinuri grozave”, spune Manuela Filippou. „Dacă vrei întregul meniu de degustare, alegi mesele rafinate. Dacă vrei să ai la căruță – sau ești un începător gastronomic – atunci vizitezi O Boufés.” La Restaurantul Konstantin Filippou, meniul de degustare costă 250 de euro, cu opțiunea de a adăuga o pereche de vin cu opt pahare pentru un suplimentar de 135 de euro.

Amador

Acest restaurant cu trei stele Michelin al celebrului bucătar germano-spaniol Juan Amador se află în districtul 19 al Vienei. Situat in pivnita Crama Hajszan Neumann , Amador este condusă în parteneriat cu renumitul viticultor vienez, Fritz Wieninger, proprietarul unei crame eponime și al cramei Hajszan Neumann. Gătitul se concentrează pe produse locale și pe fondul cultural amestecat al lui Amador, cum ar fi Maultasche, o pastă umplută cu carne asemănătoare cu ravioli, cu morele și sparanghel verde, asortată de o ofertă generoasă de vinuri europene precum Le Piane Boca 2016. Meniul de degustare este la prețul de € 345, cu opțiunea de asociere de vinuri pentru un suplimentar de 175 EUR.

TIAN

Vegetarienii se vor încânta să afle că primul restaurant vegetarian european cu stea Michelin este TIAN din Viena. Oferă vinuri grozave de combinat cu mâncărurile bucătarului bucătar Paul Ivic, a cărui filozofie fără risipă și concentrare pe produse organice, biodinamice și certificate Demeter i-au adus o stea verde de la Michelin pentru durabilitate. Lista de vinuri urmează același etos, așa că așteptați-vă la o mulțime de vinuri cu intervenție redusă care contracarează perfect mâncărurile de legume intens aromate, cum ar fi popularele porcini, floarea soarelui și murele. Este disponibilă și o opțiune vegană.

TIAN oferă și o experiență mai relaxată numită TIAN Bistro am Spittelberg. Cu un meniu de degustare mai puțin costisitor și o listă de vinuri scurtă, oferă în continuare o privire în incredibila scenă durabilă a vinurilor din Austria, de unde puteți cumpăra vinuri stelare precum Christian Tschida Birdscape Rosé 2020. La TIAN, meniul de degustare cu opt feluri în prezent costă 155 EUR cu o pereche de vinuri la 99 EUR. Meniul de degustare de la TIAN Bistro am Spittelberg costă 41 EUR de persoană.

Austria adaugă o nouă regiune DAC

Restaurantul Vestibule din Burgtheater

Burgtheater din Viena, teatrul național al Austriei, găzduiește restaurantul Vestibül. Numit după locația restaurantului în vestibulul teatrului, restaurantul este plin cu decor imperial și de marmură. În ciuda designului său interior extravagant, meniul este surprinzător de accesibil și o versiune redusă a unui meniu rafinat. Meniul de degustare cu opt feluri al bucătarului Christian Domschitz nu va dezamăgi, cu deliciosul homar Szegediner și supa de varză sau homar găzduind asocieri perfecte cu lista eclectică a somelierului Marinko Barisic, inclusiv Kolfok Querschnitt Weiss 2019. Meniul de degustare cu opt feluri este la prețul de 109 EUR, cu o asociere opțională de vinuri pentru încă 60 EUR.

Baruri de vinuri și bistrouri

MAST wine bistro

O vizită obligatorie pentru iubitorii de vin din Viena, MAST este creația a doi prieteni sommelieri, Matthias Pitra și Steve Breitzke. Aici, cel mai probabil veți găsi tocilari de vin local și internațional, dar și vinificatori și gurmanzi. Sticlele rare aliniază rafturile, inclusiv cele de la unii dintre cei mai influenți producători ai ultimului deceniu. Filosofia din spatele selecției? Un accent pe vinul organic și natural.

Mâncarea de sezon este din surse locale și are o notă modernă, internațională. Puteți comanda à la carte, dar meniul de degustare cu șase feluri este locul unde se află. Încercați păstrăvul cu somon, napul Chogga, Physalis și Chili Mayo sau tomatillo și lardo și combinați cu Richard Leroy 2017. Meniul de degustare cu șase feluri, care costă 75 EUR, vă permite să atingeți cele mai importante momente, în timp ce se poate adăuga o combinație de vinuri pentru doar 49€.

Vinificatorii austrieci în fruntea unei revoluții a agriculturii biodinamice

Heunisch & Erben

Însuși numele acestui stabiliment șic sugerează că acesta va fi un loc pentru pasionații de vin interesați de vinul austriac. Heunisch și Erben se traduce prin „Heunisch și moștenitorii”, Heunisch referindu-se la vechiul soi de struguri despre care se crede că este strămoșul multor soiuri din Europa Centrală.

Principala atracție a listei extinse este profunzimea vinurilor austriece care se întind pe cinci decenii, inclusiv Hans & Anita Nittnaus Pannobile 1993 și Blaufränkisch Vordeberg 2015. Cu toate acestea, există și o bună reprezentare a multor alte regiuni europene clasice, de la Piemont la Burgundia . Locurile la bar sau mesele în aer liber sunt locuri excelente pentru a savura o farfurie cu gulaș tradițional austriac sau șnițel wiener.

Exemplu de sticla

Cu una dintre cele mai frumoase grădini din Viena, situată în cartierul MuseumsQuartier, un alt loc preferat din industrie este Glacis Beisl, care oferă mâncăruri vieneze și clasice austriece. Beisl este un cuvânt austriac pentru „pub” sau, mai degrabă, un loc în care oamenii se adună pentru a bea multe tipuri de băuturi și băuturi. Dar în acest loc, proprietarul Paul Bodner oferă în schimb doar vinuri rare din țările învecinate, pentru a se asorta cu găluștele austriece Greaves cu varză murată sau șnițel de wiener. Gândiți-vă: Friuli și Slovenia. Cu toate acestea, puteți obține în continuare dosarul austriac. Încercați fantasticul Franco Terpin Pinot Grigio Sialis 2012 sau Aci Urbajs Organic Anarchy Riesling 2007.

Gastroteca Alma

Acest loc prietenos cu vegetarieni este perfect pentru o întâlnire sau un grup mic de oameni cărora le place să împartă mâncarea. Gătitul este nepretențios, inteligent și făcut din ingrediente din surse locale. Lista de vinuri, care include un nou val de producători austrieci, oferă sticle remarcabile precum Johannes Zillinger Numen Fumé Blanc 2019, care se potrivesc cu mâncăruri precum mazăre și nap de varză, Vichyssoise, cu monstre crud și nasturtium.

Locuri cu vedere

mansarda

La etajul 18 al SO/Hotel Vienna , Das Loft oferă una dintre cele mai bune vederi ale orașului și ale catedralei Stephansdom, cu ferestrele sale din podea până în tavan. Deși puțin elegant, cu gătit modern și un preț mai mare, vibe-ul este nepretențios. Pe lângă vinurile locale, lista conține o selecție bună de vinuri franceze, în timp ce barul amestecă cocktailuri fabuloase.

Mayer am Nussberg

Nu poți merge la Viena și nu poți să vizitezi unul dintre numeroasele sale heurigeri sau taverne de vinuri. Din punct de vedere tehnic, acesta este un buschenschank, sau un mic han unde vinificatorii pot servi în afara sezonului. În partea de sus a podgoriei Nussberg, taverna oferă vederi panoramice ale orașului.

Hangouts casual și magazine de vinuri

R&Bar și Weinskandal

Acestea sunt două afaceri separate, dar Moritz Herzog le deține pe ambele. Weinskandal este unul dintre primele magazine de vinuri naturale din Viena, în timp ce R&Bar este un local de vinuri relaxat recent deschis în districtul 7 la modă. Locul perfect pentru băuturi, localurile lui Herzog au meniuri mici care se concentrează pe gustări care pot fi împărtășite.

Wine & Co

Acest magazin de vinuri emblematic din Viena de lângă Catedrala Stephansdom este unul dintre cei mai influenți comercianți cu amănuntul din țară. CEO de lungă durată al Consiliul de comercializare a vinurilor din Austria , Willi Klinger, a înființat comunitatea în anii 1990 și continuă să o gestioneze. Magazinul oferă o gamă largă de produse clasice internaționale și producători renumiți, precum și vinuri geeky din interior. Există, de asemenea, o zonă de luat masa unde vă puteți bucura de unul dintre vinurile din magazin (cu o taxă de dop) pentru a se asorta cu mâncarea tradițională vieneză.

Destinații de vin improbabile

Joseph Brot

Recunoscut pentru aluat, sandvișuri umile și produse de patiserie, Joseph Brot se concentrează pe ingrediente și produse ecologice. În timp ce vă cumpărați pâinea sau micul dejun, veți găsi și o mică selecție de vinuri organice și naturale din Austria. Există opt dintre acestea în jurul orașului, unele cu un bistro pentru mese obișnuite.

Elvețienii

Acest mic magazin de brânzeturi artizanale elvețiene se află în districtul 1 și oferă o mică selecție de vinuri austriece care pot fi luate sau savurate sub micul foișor din fața magazinului.

Magazinul fermei Meinklang

Deși pare a fi o brutărie și un magazin de fermă la prima vedere, acest loc vinde și sticle speciale de vin. Deținută de Meinklang, o fermă biodinamică și o cramă de familie din Burgenland, Meinklang produce o gamă largă de vinuri cu intervenție redusă, dar acest hofladen - sau magazin de fermă - oferă și vinuri din SUA.