Când temperatura scade și sosesc sărbătorile, este timpul să ne adunăm împreună, să mâncăm mâncare care să încălzească sufletul și să ridicăm un toast pentru familie și prieteni. A te întoarce acasă pentru sărbători poate însemna să zbori pe tot globul, să pregătești acea delicioasă rețetă pe care bunica ta a adus-o din vechea țară sau să bei pur și simplu același spirit sau vin care ți-a susținut familia de secole. Cei mai generoși și energici dintre noi gătesc zile întregi, aduc cristalul bun, aprind lumânări și întâmpină familia și prietenii cu un pahar de vin grozav și o masă caldă.

Anul acesta, de ce să nu vă gândiți să vă scuturați propriile tradiții și să adoptați elemente de demult sau de departe? Luați în considerare o Ziua Recunoștinței din sud care prezintă recolta anului, o cină americană Hanukkah modernă, un Crăciun din Lumea Veche inspirat de tradițiile elegante austriece sau un An Nou japonez completat cu mâncăruri de noroc garantate pentru a face Anul Dragonului prosper pentru toți.

În acest sezon de sărbători, încercați obiceiurile altei culturi - vă vom împărtăși meniuri, sfaturi pentru pregătirea mesei, rețete de cocktailuri, împerecheri de vinuri și liste de redare pentru petreceri. Oricum spuneți - urale, l’chaim, prost, kanpai - nu există un sezon mai bun pentru a vă delecta cu o sărbătoare și a ridica un pahar.

O Ziua Recunoștinței grațioase din sud

„Ziua Recunoștinței este despre a sărbători recompensa pământului și a hrăni cât mai mulți oameni posibil”, spune Virginia Willis, bucătar și autor al cărții de bucate De bază pentru strălucitor, toți! (Ten Speed ​​Press 2011). În copilărie crescând în Georgia, Willis a urmărit-o pe bunica ei începând să coacă plăcinte cu săptămâni înainte de sărbători. De Ziua Recunoștinței, masa s-a revărsat cu caserole, curcani, sâmburi și gustări de casă. Sezonul de creștere de 10 luni al Georgiei și tradiția de a produce produse - un termen pentru conservare și conservare - au permis „recolta de vară să se întoarcă și să o viziteze” împreună cu rudele care călătoriseră prin țară.

Meniu Ziua Recunoștinței

Pentru o masă explozivă în casă, serviți o cornucopie de feluri de mâncare și împărtășiți gustările și conservele de piersici făcute din fructele și legumele cultivate în grădina dvs. Rețetele pentru multe dintre aceste feluri de mâncare pot fi găsite în cartea lui Willis.

Pacane prăjite cu cimbru
Paie de brânză
Rulouri de drojdie
Friptură de curcan
Curcan afumat
Pansament de pâine de porumb
Giblet Gravy
Fasole verde cu Ham Ham
Varza
Caserola de cartofi dulci cu nuci
Okra picantă murată
Fruit Chow-Chow
Murături de pâine și unt
Pecan Pie
Pound Cake cu piersici și smântână

Pentru rețete de Ziua Recunoștinței selectate, Click aici .

Decor de Ziua Recunostintei

La bunica lui Willis, de Ziua Recunoștinței, familia și prietenii stăteau la o masă lungă, care se întindea pe mai multe camere și își transmitea recipiente feluri de mâncare înainte de a se băga în curcan. Acum, Willis folosește porțelanul vechi al bunicii sale ca un tribut adus amintirilor ei plăcute din copilărie. Mâncarea este punctul focal al mesei lui Willis, așa că planifică în consecință stabilind platouri în avans și etichetând fiecare cu ceea ce va deține - permițând un transfer continuu de alimente pe masă. Pentru a completa culorile culese ale mesei, așezați șervețele de culoare dovleac pe o față de masă de culoare grâu. Serviți vin spumant în sticlărie elegantă, cum ar fi Fusion Fluturi de șampanie Infinity (69,95 dolari pentru un set de patru). Și nici o Ziua Recunoștinței din Sud nu este completă fără o barcă cu sos!

Playlist de Ziua Recunostintei

Muzica ar putea rivaliza cu piersicile ca fiind cel mai faimos export din Georgia. Trenul de la miezul nopții spre Georgia , Gladys Knight Amin , Otis Redding Take Me Home, Country Road, Ray Charles Ridică-te din acel lucru, James Brown Nu pot să cred că vrei să pleci , Micul Richard Amazing, Puterea pisicii.

Lista Vinurilor de Ziua Recunoștinței

Pentru clasica vacanță americană, alege vinuri care sunt făcute aproape de casă. Vinurile versatile fac trucul pe o masă cu arome variate: un spumant plin de viață, un Viognier parfumat și un Merlot neted vor trece cu ușurință barierele dulci, condimentate și sărate.

88 Sparkling Pointe 2005 Blanc de Blanc (North Fork of Long Island) 42 $.
87 Keswick Vineyards 2009 Estate Reserve Viognier (Monticello) 25 $.
87 Veramar 2008 Estate Club Merlot (Virginia) 32 USD.

Cocktail de Ziua Recunostintei

Magazin de țară

Lara Creasy, director de băuturi Bucătărie și bar JCT în Atlanta și Nr. 246 în Decatur, Georgia, îi oferă varianta unui Old Fashioned cu Applejack și sirop de arțar, evidențiind aromele toamnei - un mod perfect de a deschide pofta de mâncare înainte de o sărbătoare de Ziua Recunoștinței.

½ uncie sirop de arțar
4 liniuțe Fee Brothers bitters în vârstă de butoaie de whisky
1 cireșe de brandy
2 felii de portocale
2 uncii de țuică Applejack de la Laird

Sirop de arțar amestecat, amare, cireșe rachiate și o felie de portocală într-un pahar de modă veche. Adăugați rachiu și amestecați cu o lingură bară până se dizolvă siropul. Adăugați gheață și amestecați din nou până se combină. Se ornează cu felia de portocală rămasă.

---

Hanuka modernă

Bruce Bromberg are o rețetă latke premiată de James Beard, dar în timpul festivalului luminilor, mama lui este cea care gătește. Pregătirea constantă perfectă a rețetelor de familie îi amintește lui Bromberg, bucătar și coproprietar Panglică albastră la Cosmopolitan din Las Vegas, că nu este nimic mai bun decât mâncarea onestă de confort făcută cu grijă. Marea bucurie a Hanukkah, spune Bromberg, este că „gătitul este la fel în fiecare an”. Mâncarea poate fi și un far de lumină.

Meniu Hanuka

În sărbătorile tradiționale Hanukkah, latke-urile sunt gătite în ulei, care este un mod de a face referire la lampa cu ulei care a ars timp de opt nopți. O altă tradiție este includerea preparatelor dulci, care simbolizează dulceața vieții. Mai jos, Bromberg împărtășește meniul familiei sale.

Supă de bal Matzo
Latkes de cartofi
Minge de tăiței
Sparanghel prăjit
Piept de carne de vită fiert
Rulou de ciocolată
Plăcintă cu mere

Pentru rețete selectate Hanuka, Click aici .

Decor Hanuka

Tradiția este importantă, dar la fel îți face să strălucească propriul stil. Modernizați masa de cină folosind dreideluri chic (vârfuri pe patru fețe) în culori contemporane, ca piatră decorativă. Aranjați filatoarele într-un vas de sticlă pentru a crea o piesă centrală. Un alergător turcoaz, șervețele clare, tacâmuri din nichel într-un stil raționalizat și o menora argintie cu lumânări, precum Pod / Arc Menorah de la J. Levine Co. (45 dolari) pe o față de masă albastru închis sunt răsuciri amuzante pe schema de culori obișnuită. Ca o finisare elegantă, înfășurați cutii mici umplute cu gel (monede de ciocolată) la fiecare setare. Cutii de top cu etichete cadou în formă de stea și scrieți în numele fiecărui oaspete - dulciurile se pot dubla ca cărți de plasare. Și nu uitați vinul: prezentați vinurile Israelului cu tulpini elegante precum Fusion Infinity Cabernet Stemware (89,95 dolari pentru un set de patru)

Lista de redare Hanukkah

O listă de redare obraznică dă o rotire capricioasă unei sărbători tradiționale. Dreidel , Said Baron Cohen cu Jules Brookes Cum scrieți Chunnukkahh? , The LeeVees Flacăra lui Hanuka , Klezmatics Cântecul Chanukah , Adam Sandler Opt Kandalika , Erran Baron Cohen cu Yasmin Levy Începând să văd lumina, Lou Reed Binecuvântările Hanuka, Barenaked Doamnelor.

Lista Vinurilor Hanuka

Calitatea în continuă creștere și selecția vinurilor kosher disponibile în SUA înseamnă că gazdele au la dispoziție o gamă largă de opțiuni. Pentru meniurile tradiționale, alegeți soiurile tradiționale: un Shiraz, Cabernet și Chardonnay pe masă înseamnă că majoritatea palatelor vor fi mulțumiți.

90 Binyamina 2007 Rezerva Kosher Shiraz (Galileea Superioară) 25 $.
88 Barkan 2006 Superieur Kosher Cabernet Sauvignon (Galil) 65 $.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galileea) 26 $.

Cocktail Hanukkah

Domnișoară Behavin ’

Sărbătoarea dvs. de Hanukkah va străluci cu această abordare sezonieră sărută cu șampanie asupra francezilor 75, creată de barmanul din Manhattan Brian Miller.

Ounce uncie coniac Clear Creek Pear
Uncie rachiu Apple Laird
Ounce uncie de suc proaspăt de lămâie
1 uncie sirop simplu
Șampanie, la început
Felie de pere, pentru garnitură

Puneți coniacuri, suc de lămâie și sirop simplu într-un agitator cu gheață. Se agită și se strecoară într-un flaut de șampanie. Se acoperă cu șampanie și se ornează cu o felie de pere.

---

Crăciunul Lumii Vechi

În Austria, spiritul yuletidei se atinge în fiecare experiență de iarnă: luminile albe în formă de îngeri luminează piețele de Crăciun, casele de turtă dulce decorează vitrinele magazinelor de patiserie și fierbe vinurile fierbinți pe plite în multe case. Familia Saahs sărbătorește Crăciunul la Nikolaihof, crama lor din Wachau, din 1894. Nu este o surpriză faptul că prețuiesc tradițiile de a aprinde lumânări adevărate pe un brad gigantic, de a cânta colinde în capela familiei și de a se bucura de darurile familiei, mâncarea și vinul la moda tradițională.

Meniu de Crăciun

Cina de Crăciun din Austria marchează sfârșitul postului tradițional de pre-vacanță, astfel încât tariful este bogat și decadent. Pentru o sărbătoare de Crăciun din Lumea Veche potrivită pentru un rege, încercați meniul pe care familia Saahs l-a pregătit de generații.

Prune uscate învelite cu bacon
Gâscă sălbatică prăjită cu umplutură
Lintea cu cimbru, ceapă și șuncă
Mere la cuptor umplute cu afine
Salată caldă de varză cu bacon
Găluște de cartofi
Tort de ciocolata cu caise
Compot și frișcă

Pentru rețete de Crăciun selectate, Click aici .

Decor de Crăciun

Pentru o masă în stilul Lumii Vechi, luați indicii de culoare din peisajul austriac înzăpezit. Christine Saahs începe cu o față de masă damasc albă ca țara minunilor de iarnă care înconjoară casa ei. Porțelanul ei din porțelan Augarten este, de asemenea, alb, căptușit cu o notă de finisaj verde brad, iar argintul ei lustruit adaugă un pic de strălucire. Pentru atingeri festive, Saahs împrăștie îngeri aurii decorativi și vâsc peste masă sau adaugă Cuvinte inspiratoare Set de sticle de vin cu mercur (39,95 dolari pentru un set de trei). O coroană de Advent de pin cu patru lumânări este standard pe masa de cină pentru tot decembrie. Și în timp ce două pahare de vin Riedel la fiecare decor sunt o parte esențială a Crăciunului familiei Saahs - ia în considerare un set de pahare cu accente de epocă pentru a declanșa în continuare atmosfera Lumii Vechi a petrecerii cu Pahare Fusion Deco Champagne (39,95 dolari pentru un set de patru)

Playlist de Crăciun

Cântarea albumelor Little Drummer Boy și Coroana Crăciunului Vienna Boys ’este o modalitate ușoară de a aduce muzică austriacă magnifică acasă. Stille Nacht O Tannenbaum Primul Noel Hark! Îngerii heraldici cântă bucuria lumii Deck Hall în Dulci Jubilo Adeste Fideles.

Lista de vinuri de Crăciun

De ce să nu împerechem unul dintre vinurile lui Saahs cu meniul lor? Sau alegeți un alt Riesling uscat cu acizi clari pentru a echilibra bogăția sărbătorii. Dacă vinul trebuie să fie roșu, alegeți un tânăr Burgundia care să fie ferm, fără a fi prea greoi.

91 Nikolaihof 2006 Steinerhund Reserve Riesling (Wachau) 76 $.
90 du-te Consiliul Dr. de la Bassermann-Jordan 2008 Riesling Trocken (Pfalz) 20 $.
92 Bouchard Père et Fils 2008 Ancienne Cuvée Carnot Caillerets Premier Cru (Beaune) 85 $.

Cocktail de Crăciun

Omul de turtă dulce

Aromele cookie-urilor din turtă dulce se traduc perfect în această înghițitură sofisticată de Kelly Liken, bucătar și proprietar al Kelly Liken restaurant din Vail, Colorado.

1½ uncii Maker’s Mark Bourbon
1 uncie sirop condimentat (vezi rețeta de mai jos)
½ uncie melasă
Strop de vin spumant uscat

Așezați primele trei ingrediente într-un agitator umplut cu gheață. Se agită energic, încorporând melasă. Se strecoară în pahar de martini și se acoperă cu un strop de vin spumant.

Sirop condimentat
3 linguri batoane de scorțișoară tocate
1½ linguri cuișoare întregi
2 linguri de anason stelat
1½ linguri de ienibahar macinat
2 linguri boabe de piper alb
2 linguri ghimbir macinat
1 cană miere
2 căni de apă

Prajiti condimentele la cuptor timp de 5 minute. Transferați într-un filtru mare de cafea. Cravată închisă cu sfoară de gătit. Combinați punga cu condimente, mierea și apa într-o cratiță pentru a fierbe. Se ia de pe foc. Abrupt timp de 10 minute. Aruncați condimentele și răciți-le.

---

Anul Nou Japonez

Oshogatsu - sezonul de Anul Nou în Japonia - subliniază petrecerea timpului acasă cu familia și bucurarea de mâncare plăcută. Aproape de miezul nopții, 31 decembrie, familiile multigenerationale stau una lângă alta „tăgăduind tăiței soba care traversează anul, care sunt mult timp în speranța de a nu reduce posibilitățile din noul an”, spune Elizabeth Andoh, autorul Kansha: sărbătorim tradițiile vegane și vegetariene din Japonia (Ten Speed ​​Press, 2010). O înghițitură de otoso fortificant, saké infuzat cu ierburi și condimente, începe în dimineața zilei de 1 ianuarie și consumul de alimente cu noroc continuă pe parcursul săptămânii cu feluri de mâncare precum ozoni (o tocană făcută cu legume și mochi fierte, sau orez lipicios aburit), snapper roșu, legume murate, rădăcină de lotus și fasole neagră.

Meniul de Anul Nou

Pe măsură ce ianuarie se apropie, bucătarii Kakusaburo Sakurai și Ryota Kitagawa din Jocul , un restaurant japonez modern din New York, creează un preț plin de Anul Nou pentru distracție în vacanță. Cartea de bucate a lui Elizabeth Andoh, Kansha, oferă informații despre crearea multor rețete tradiționale de Anul Nou acasă.

Ozoni (tocană cu legume la foc mic și Mochi prăjit)
Kohaku Namasu (Salată de Daikon și Morcov murată)
Nishime (rădăcină de lotus înăbușită, ciupercă shiitake, morcov, bambus și rădăcină de taro cu creveți)
Datemaki (Omletă dulce)
Elizabeth Andoh’s Miso-Infused
Găluște de pui
Fasole Negre Dulci
Temari („Pom Pom”) Ice Mochi Ice Cream

Pentru rețeta Nishime, Click aici.

Decor de Anul Nou

Familiile japoneze păstrează adesea seturi de castroane pentru supă de lac, cupe de saké și bețișoare care sunt folosite doar la ocazii speciale. Lacurile sunt de obicei realizate din lemn, pictate manual de o culoare roșie pământească, accentuate cu frunze de aur și decorate cu scene de natură simbolice: pinul, bambusul și pruna sunt un trio popular. Traducerea esteticii japoneze într-o petrecere de Revelion este ușoară. Serviți mâncarea într-un jubako - o cutie uimitoare cu lacuri. Magazine de specialitate asiatice precum New York Mutual Trading Company Centrul culinar japonez iar comercianții cu amănuntul online vând versiuni accesibile de jubako, vase de lac și bețișoare. Acasă, de Revelion, familiile japoneze mănâncă tip bufet, așezând ciugulite pe farfurii mici, dar s-ar putea să încercați vase moderne de servire din sticlă, precum Midtown Martini Chillers (29,95 USD pentru un set de două) - care este, de asemenea, o modalitate ideală pentru ca oaspeții de la petrecerea dvs. să sune în 2012.

Lista de redare de Anul Nou

Jazz la Revelion cu muzică înregistrată live în Japonia. Drept, fără vânător , Calugarul Thelonious Blues March , Art Blakey și Jazz Messengers Schimbări , Miles Davis Este minunat , Ella Fitzgerald Îmi voi aminti de tine , Sarah Vaughan Un sărut pentru a-ți construi un vis , Louis Armstrong Pace la ureche th, John Coltrane.

Anul Nou Saké & Beer List

Spre deosebire de vinul care poate curăța palatul, somelierul lui Wasan, Toshiyuki Koizumi, spune că saké poate extinde gustul chiar și al celor mai delicate arome din alimente. Pentru a începe noaptea, Koizumi sugerează un nigori spumant sau un saké tulbure. Păstrați festivitățile în desfășurare cu câteva dintre gusturile sale preferate de artizanat și bere japoneză.

Asahi Shuzou Dassai 39 Spumante Nigori (Yamaguchi) 45 $ / 360 ml.
Nagai Shuzo Mizbasho Ginjo (Gunma) 27 $ / 720 ml.
Compania de bere Tenzan Saké Shichida Junmai (Saga) 35 $ / 720 ml.
Ryujin Shuzo Oze no Yukidoke IPA (Gunma) $ 7/330 ml.

Cocktail de Anul Nou

Floare de prun

Prunele japoneze înfloresc iarna și simbolizează rezistența. Când este amestecat într-un cocktail, vinul de prune semnalează începutul unei petreceri de Anul Nou japonez de bun augur, în stil american. Următoarea este o adaptare a unei rețete din Katsuya restaurant în Laguna Beach, California.

1 uncie vodcă de prune Pearl
1½ uncie vin de prune Kaori Ume Shu
1 uncie sirop simplu infuzat cu cardamom (vezi rețeta de mai jos)
½ uncie suc proaspăt de lime
1 răsucire de tei, pentru garnitură

Agitați ingredientele lichide cu gheață. Se strecoară într-un pahar de martini. Se ornează cu răsucire de tei.

Sirop simplu infuzat cu cardamom

1 lingură cardamom verde
1 cană zahăr
1 cană de apă

Așezați cardamomul într-o cratiță și încălziți la foc mic timp de 1 minut. Adăugați zahăr și apă. Aduceți la fierbere. Se ia de pe foc și se infuzează 15 minute. Aruncați cardamomul și răciți-l.