Din perspectivă agricolă, este logic că multe dintre cele mai venerabile regiuni viticole din lume produc și ulei de măsline și oțet de calitate superioară. Unele dintre cele mai mari oțeturi provin din must de struguri, iar producătorii tratează adesea oțetul și uleiul cu același respect pentru terroir și proces ca vinul fin.

Iată cinci regiuni care produc vin excelent, ulei de măsline și oțet.

Abruzzo / Getty

Abruzzo, Italia

La est de Roma, Abruzzo îmbrățișează o întindere de jumătate de lună din strălucitoarea mare Adriatică. De la Munții Apenini până la coastă, o mare parte din interiorul verde a fost păstrat ca parcuri naționale și rezervații naturale. Restul Abruzzilor face loc producției de ulei și vin. Trei uleiuri cheie Denumire de origine protejată (DOP) include Aprutino Pescarese, Colline Teatine și Pretuziano delle Colline Teramane. Două dintre cele mai bune ferme pentru uleiuri monovarietale sunt Frantoio Hermes și Tommaso Masciantonio . Pentru finisarea preparatelor cu o notă de citrice, Agrumato sticle un ulei de măsline extravirgin strălucitor presat cu lămâi.

Vinurile din Abruzzo se bazează pe strugurii roșii Montepulciano și strugurii albi Trebbiano, care la rândul lor devin baza pentru vin gătit , sau must gătit . Este derivat dintr-un proces vechi de 2.000 de ani, care reduce strugurii presați într-o oală de cupru peste o flacără pe lemne. Sosul rezultat, dulce și gros ca siropul de arțar, ar putea fi lăsat ca îndulcitor sau îmbătrânit în butoaie pentru a se transforma într-un oțet picant, cu aromă de stafide.

Folosirea șampaniei pentru a vă crește experiența de ciocolată

Cádiz, Spania

Denumirea însorită și uscată spaniolă Cádiz produce alimente și băuturi delicioase. Iubitorii de vin cunosc moștenirea vinului fortificat din regiune a triunghiului Sherry, ascuns între orașele Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda și El Puerto de Santa María. Pe baza strugurilor Palomino, Pedro Ximénez sau Muscat de Alexandria, stilurile variază de la Manzanillas sărate și uscate până la Olorosos cu corpuri și nuci.

Măslinii beneficiază de condițiile aride. Sufletul lui Jerez presează măsline mici Arbequina verzi în uleiuri fructate, verzi-aurii. În munți Denumirea de origine (DO) din Sierra de Cádiz , soiul de măsline Lechín prosperă. La fel ca vinul și uleiul, oțetul de Sherry ( Vinager Sherry ) are o DO pentru a proteja autenticitatea și calitatea. Producătorii îmbătrânesc oțetul în stejar de la șase luni la 20 de ani și folosesc sistemul solera folosit pentru vin. Oțetul de Sherry are arome complexe, nuanțate, de nuci, fructe uscate și umami, care conferă complexitate fabuloasă sosurilor și tocanelor. Mulți producători de vin îmbuteliază oțet, cum ar fi Valdespino și Crama Gutiérrez Colosía . Bodegas Alvear , din punct de vedere tehnic din Montilla-Moriles, este specializat în oțet uscat și dulce pe bază de Pedro Ximénez.

Butoaie de oțet balsamic / Getty

Emilia-Romagna, Italia

Înconjurat între Milano, Veneția și Florența, Emilia-Romagna și-a câștigat mult timp stima pentru cultura alimentară. De la Parmigiano-Reggiano și prosciutto la tortellini umpluți, locuitorii beneficiază de abundența vinului local, a uleiului de măsline și a oțetului.

Două uleiuri de măsline au un DOP: Colline di Romagna, care reprezintă jumătate din producția regiunii, și Brisighella, primul ulei italian DOP. Măslinele regionale conferă arome fructate, pe bază de plante, care variază de la iarbă tăiată și migdale până la anghinare.

Probabil că cel mai faimos oțet din lume vine de la Modena. Regulat ca vinul fin, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP cere o producție specială într-o anumită regiune cu struguri Trebbiano și Lambrusco, butoaie specializate și cel puțin 12 ani de îmbătrânire. Prețuri pentru exemple excepționale din Rafinat (vechi) sau Extravecchio Clasificările (foarte vechi) pot depăși 200 USD. Așteptați-vă arome superbe, profunde, de zmeură, cireșe și smochine.

Getty

Languedoc-Roussillon, Franța

Uleiul de măsline și vinul merg mână în mână în climatul mediteranean din sud-vestul Franței. Măslinele Picholine, Négrette și Noirette se găsesc în amestecurile de ulei vândute în piețele de weekend, servite ca gustări și măcinate în tartine de tapenadă. Măslinele fac parte integrantă din economia și dieta locală, deoarece producția datează de 6.000 de ani.

Vinurile se întind pe o gamă largă de stiluri, de la roșii puternice, condimentate la albe crocante și vinuri de desert fortificate. În orașul de coastă Banyuls-sur-Mer, vinificatorii produc vinul fortificat pe bază de grenache Banyuls, care a fost fabricat încă din secolul al XIII-lea. Oțetul local din regiune este cunoscut pentru îmbătrânirea prelungită a stejarului, precum și pentru aromele de tort de condimente și nuci.

Fotografie prin amabilitatea lui B.R. Cohn

Sonoma County, California

Treceți pe lângă podgoriile Chardonnay și Cabernet din Sonoma și veți spiona trunchiurile răsucite și revelatoare și frunzele argintii alungite ale măslinilor. California sa orientat spre potențialul său de ulei de măsline în 1992, când California Olive Oil Council (COOC) a fost fondat. Grupul COOC Taste Panel, creat în 1998, certifică aproximativ 400 de uleiuri de măsline pe an, deși cultivarea măslinelor în stat se întinde pe mai mult de două secole.

Astăzi, producătorii de loturi mici, cultivate în proprietate, lucrează cu soiuri de măsline spaniole și italiene. Dry Creek Olive Oil Company la Tractor de ferme se mândrește cu o moară de piatră veche din Italia pentru a zdrobi fructele din plantațiile recuperate. Oțeturile de rodie și zmeură ale Trattore au gust de produse californiene îmbibate cu soare. Presa Olive este facturată ca prima moară de măsline Sonoma și se află în interiorul Jacuzzi Family Vineyards. Figone cultivă măslini de 45 de ani de la Misiune și Manzanilla, producând o gamă de uleiuri monovarietale, amestecate și aromate. Moștenirea italiană a familiei este și mai evidentă datorită portofoliului său de oțet balsamic întunecat și alb îmbătrânit.

B.R. Cohn și Iordania crame sticlă uleiuri proaspete, picante, în timp ce McEvoy Ranch adaugă un portet de oțet Pinot Noir, precum și o linie de îngrijire a pielii ODE. DaVero Farms & Winery face toate cele trei cu o atingere biodinamică. Încercați uleiul de măsline Meyer, strălucitor și untos, de la DaVero.