Mun Kim, un bucătar de sushi născut în Coreea, care s-a antrenat sub Makota Okuwa din Los Angeles, poate părea o vedetă alimentară puțin probabilă în scena culinară din Buenos Aires. Dar Kim a încântat mâncărurile și turiștii locali atunci când și-a deschis restaurantul cu fuziune asiatică, Casa Mun, în 2010, folosind produse din surse locale pentru a crea meniuri de degustare inspirate din japoneză și coreeană, combinate cu vinuri argentiniene.

Bucătarul în vârstă de 45 de ani a servit ca ambasador culinar al Ambasadei SUA la Buenos Aires înainte ca o cramă Mendoza să-i ofere slujba de vis: bucătar executiv la noul restaurant din Mun, Casarena Winery & Vineyards din celebra regiune Luján de Cuyo din Argentina. Aici, Kim își oferă gândurile despre explorarea de noi comunități alimentare și arta de a asocia sushi cu Pinot.

---

„Unul dintre motivele pentru care m-am mutat în America de Sud a fost să asociez bucătăria asiatică cu vinul argentinian. Există o credință comună că vinul nu completează mâncarea japoneză și coreeană - oamenii au tendința de a alege bere sau sake în loc. Dar încă de la primele mele experimente de asociere a sushi-ului cu soiuri de la Bodega Patritti din Neuquén, în cea mai nordică regiune din Patagonia Argentinei, îl văd diferit. Fie că lucrez cu un fel de mâncare tradițional sau fuzionat, îmi adaptez întotdeauna rețetele având în vedere perechile de vinuri.

Am început să călătoresc în Buenos Aires ca turist în 2006. Orașul are o energie infecțioasă care mă entuziasmează cu adevărat și, când a trebuit să plec, m-am simțit întotdeauna trist. Dar roțile se învârteau. Mi s-a părut ciudat că Buenos Aires, unul dintre cele mai mari orașe din lume, avea o selecție foarte limitată de bucătărie asiatică. Este o scenă alimentară dominată de carne. Dar trecutul meu și punctele de referință sunt total diferite. Sunt bucătar sushi, format în Los Angeles.

Totuși, în 2010, am făcut pasul: deși nu știam nici un cuvânt de spaniolă, m-am mutat la Buenos Aires și am deschis primul meu restaurant, Casa Mun. După cum bănuiam, oamenii erau flămânzi după bucătăria asiatică. Dar au existat alte două mari motive pentru care am fost un hit. Aș putea naviga în comunitatea asiatică din Buenos Aires și aș pune mâna pe condimente din Japonia, Coreea, Thailanda și China, care rareori apar pe farfurii
Argentina.

Cealaltă cheie a fost că am putea procura vinuri din toată țara și le putem împerechea cu mâncare în moduri neașteptate. Unul dintre primele vinuri albe pe care le-am ales a fost Sauvignon Blanc al Bodega Casarena. A fost un complement extraordinar la felurile mele picante. Vinificatorilor le-a plăcut stilul meu și m-au invitat să zbor la Mendoza să gătesc pentru un eveniment special. Desigur, am început imediat să mă gândesc la împerecherile de vin, așa că am întrebat dacă au un Pinot Noir de servit cu sushi-ul meu. Deși nu l-au îmbuteliat în prezent, s-au întâmplat să desfășoare un proiect de microvinificare cu struguri. Mi-am pregătit cursul de sushi pentru echipa de vinificație și împreună am ales finisajul pentru Pinot Noir. A fost ca ceva dintr-un basm. După acea experiență am vrut să-mi fac treaba la cramă.

Aduc ceva nou pe scena de mese relativ conservatoare din Mendoza, este adevărat, dar trăirea și munca în țara vitivinicolă a Argentinei mă influențează și pe mine. Ultimul meu fel de mâncare reflectă acest lucru: servesc un bife de lomo (filet de vită) cu piure de cartofi wasabi și o reducere de sos de soia și Malbec. Din punctul meu de vedere, este o fuziune perfectă a ingredientelor asiatice și argentiniene. '

Kim’s Fantasy Pairings

Chef Kim oferă meniul său ideal de degustare inspirat din Argentina și Asia, precum și vinurile și băuturile spirtoase pe măsură.

Farfuria: Stridii proaspete Kumamoto
Pentru: Waketake Onikoroshi (Shizuoka)

Farfuria: Toro ars, ton afumat cu aripioare galbene și creveți dulci
Pentru: Rezervația Pinot Noir a Casarena din 2011

Farfuria: Carne de vită Kobe servită pe piatră fierbinte
Pentru: Rezerva Malbec din Casarena 2010

Farfuria: Trufe de ciocolată neagră
Pentru: Bushmills Malț unic de 21 de ani