Când Sebastian Zutant, director de vinuri la Washington, D.C. Dovadă restaurant, vrea să amestece un aperitiv pe bază de vermut, apucă un vas și se îndreaptă spre aragaz. „De ce să cumperi ceva atunci când îl poți face singur”, spune Zutant. El favorizează vermutul pentru gustul său curat, iar versiunea sa include o listă lungă de ierburi și aromate. Dar Zutant a subliniat rapid că nu este nici descurajant și nici dificil să amesteci un lot acasă, iar versiunea sa ridică statutul vermutului de la cel de mixer de încredere la un amestec pe care îl poți sorbi singur.

Zutant începe cu un vin alb clar, neutru, cum ar fi Pinot Grigio sau Grüner Veltliner, la care adaugă o combinație de ierburi și condimente înainte de a se înmoaie peste noapte. După întărirea cu sherry și strecurare, vermutul este gata să sorbească. El preferă un preparat de cocktail simplu: răcit, cu o întorsătură de portocală pentru versiunea dulce și o întorsătură de lămâie pentru cea uscată. Zutant sugerează, de asemenea, amestecarea părților egale uscate și dulci pentru o băutură care se împerechează minunat cu brânză.

„Îmi place faptul că este atât de maleabil”, spune el. „O poți face oricum vrei să fie.” Dacă vă place cu adevărat aromele citrice, creșteți cantitatea de portocală sau lămâie din rețetă. Pe de altă parte, deoarece pelinul poate fi dificil de obținut (este, la urma urmei, unul dintre ingredientele principale din absintul mult interzis), este bine să îl omiteți sau să îl înlocuiți cu o plantă sau un condiment preferat.

Noul Vermut

Vermutul este tradițional, dar atemporal, iar realizarea acestuia de la zero vă oferă șansa de a oferi o ștampilă personală. „Cocktailing”, spune Zutant, „este o formă de artă și văd o mulțime de oameni care sunt interesați să dezvolte acea artă, nu doar aruncând suc și lichior într-un pahar.” Deci, încălziți aragazul și găsiți acel vas.

Rețetă Vermouth

Amabilitatea lui Sebastian Zutant, restaurant de probă
Puteți face Vermut uscat sau dulce cu această rețetă, în funcție de vinul pe care îl folosiți pentru a întări.

2 lingurițe de pelin uscat * (pot omite sau înlocui o altă plantă)
1 linguriță de rădăcină de gentiană uscată (nu pulbere) *
1/3 linguriță frunze de mușețel uscate *
1/3 linguriță fructe de ienupăr *
3 batoane de scorțișoară
1/3 linguriță salvie uscată
1 coaja portocalie
1 coaja de lamaie
1/3 linguriță păstăi de cardamom
1/3 linguriță semințe de coriandru
2 sticle de 750 ml vin alb ușor (Pinot Grigio, Grüner Veltliner sau similar)
2 cani de Sherry uscat sau dulce

* Disponibil la magazinele naturiste sau online la www.mountainroseherbs.com

Așezați toate ierburile și condimentele într-un vas. Se acoperă cu ambele sticle de vin alb. Aduceți ingredientele la fierbere, apoi scoateți-le de pe foc. După ce amestecul s-a răcit, așezați oala într-un loc răcoros și întunecat peste noapte.

A doua zi, fortificați vinul adăugând 2 căni de Palo Cortado sau Fino Sherry pentru Vermouth uscat sau 2 căni de Sherry dulce sau smântână pentru Vermouth dulce. Se strecoară amestecul înainte de servire. Produce aproximativ 2 litri.