Acum este momentul să vă turnați un pahar de Port refrigerat. Da, așa este, Port rece.

Înainte să crezi că mi-am pierdut sănătatea, lasă-mă să explic. Acesta nu este Port vintage, nici LBV. Acesta este portul întunecat - portul întunecat. Este un vin care se servește adesea răcit în Portugalia natală. „Răcit - este o modalitate extrem de bună de a degusta tawnies în vârstă”, insistă Adrian Bridge, director general al Fladgate Partnership, proprietari ai Taylor’s, Fonseca, Delaforce și Croft. „Ea scoate în evidență complexitatea și aroma din vin.”

Tawnies în vârstă de zece ani, 20 de ani, 30 de ani și 40 de ani sunt categoria de porturi cu cea mai rapidă creștere de pe piața americană. Și poți degusta cu ușurință de ce. „Tainele în vârstă fac apel la palatul SUA”, spune Bridge. „Sunt vinuri dulci cu aciditate mare, ușor de băut și mai ușoare decât porturile de epocă.”

Tawny în vârstă

Termenul „brunet în vârstă” este folosit pentru a se referi la brunetele în vârstă de 10, 20, 30 sau 40 de ani în vechile țevi de stejar sau butoaie, care umplu lojile producătorilor portuari. Cele mai potabile dintre vinurile fortificate, sunt pline de aromă, dar sunt întotdeauna moi, bogate și seducătoare. În timp ce Portul vintage este pentru cap, Portul întunecat este pentru inimă.

„Tawnii în vârstă au ajuns la vârsta majoră a băutorilor de vin americani”, spune Bartholomew Broadbent, a cărui companie Broadbent Selections din San Francisco importă Ferreira. „[Piața este] cea mai mare pentru cei mai accesibile de 10 și 20 de ani, dar acest lucru nu este surprinzător având în vedere producția mică de 30 și 40 de ani. Tocmai am vândut Ferreira, în vârstă de 10 ani, la toate restaurantele Disney World, ceea ce înseamnă că, în vârstă, trebuie să fie cu siguranță mainstream acum.

Cenușii, ca toate porturile, sunt fabricate în principal din struguri Touriga Nacional, Tinto Cão, Tinta Barroca, Tinta Roriz și Touriga Franca, crescuți pe versanții dramatic verticali ai râului Douro. Acestea sunt produse, așa cum sunt toate porturile, prin oprirea fermentării cu adăugarea de coniac. Singura diferență între porturile de culoare închisă și porturile de rubin se află în îmbătrânirea mai lungă în butoi: porturile de epocă au o vârstă de doar doi ani, în timp ce tawnii pot îmbătrâni decenii.

Este o chestiune de caracteristici, nu de vârstă

Lucrul dificil despre taini este că este posibil să nu știi niciodată cât de vechi au cu adevărat. Atunci când sunt aplicați porturilor negre, termenii „10 ani” și „20 ani” nu sunt meniți să indice vârsta exactă. „Este o chestiune de caracteristici”, spune Bento Amaral, care conduce secția tehnică a Port and Douro Wine Institute, organismul de reglementare pentru comerțul portuar. „Sunt vinuri amestecate, nu doar [vinurile care au] 10 sau 20 de ani. Nu există un control strict al amestecului, dar ceea ce căutăm atunci când aprobăm amestecurile este un stil care să fie consecvent. ”

Prin urmare, „vârsta de 10 ani” nu este un minim, nici un maxim, nici o medie. Este un gust, nu o formulă matematică. În această privință, tawnii în vârstă seamănă mai mult cu șampania non-vintage. Fiecare producător în vârstă în vârstă are o casă stilizată, derivată din amestecarea a 100 de vinuri diferite sau doar două. Bridge spune că băieții în vârstă ai lui Taylor tind să aibă un stil fructat, în timp ce multe mărci care poartă nume portugheze tind să fie mai dulci, dar mai maturi la gust.

Dar asta nu înseamnă că nu poți face diferența între tainele etichetate cu vârsta de 10 ani și cele cu vârsta de 40 de ani. Cainii de diferite vârste au caracteristici distincte. Unii oameni preferă stilul mai tânăr și mai fructat al copiilor de 10 ani, în timp ce alții își doresc mai puține fructe și mai multă complexitate. „Pe măsură ce roșii îmbătrânesc mai mult în butoi, pierd fructul tânăr pe care îl găsești la un copil de 10 ani”, este de acord Amaral. „În timpul îmbătrânirii, există o evaporare a alcoolului și a apei, astfel încât, cu cât este mai în vârstă, cu atât este mai concentrat, chiar dacă butoiul va fi reîmprospătat cu un vin mai tânăr pe parcurs.

„Și brunetele îmbătrânite în climatul cald și uscat al văii Douro sunt mai susceptibile de a avea un caracter ars”, spune Amaral. Fie îți place asta, fie preferi stilul mai fructat al vinurilor îmbătrânite în aerul mai răcoros și umed din Porto chiar lângă ocean.

La nivel de 30 și 40 de ani, fructul a dispărut, dar intensitatea aromei este mai mare. „Aveți o aromă de pudră de curry”, spune Amaral. Aceste vinuri mai vechi sunt vinuri rare pentru o contemplare serioasă. Sunt mult mai rare decât vinurile mai tinere, care în trecut portughezii bogați își etalau bogăția parfumându-și batistele cu vârsta de 40 de ani pentru a se bucura de miros.

Port de răcire

Este potrivit să răciți un port negru? Este un subiect care stârnește controverse în rândul unor băutori din Port. „Există încă o părere despre vechea școală că nu poți să răcorești niciun port, nici măcar negru”, spune Rupert Symington de la Symington Group, proprietari ai lui Graham, Warre, Dow, Smith Woodhouse și a altor case din Port.

„Acasă, în Porto, bem tânăr de 10 sau 20 de ani la sfârșitul serii noastre. Luăm masa chiar înainte de nouă, apoi stăm și luăm un pahar de întuneric. Îl țin în ușa frigiderului. ”

Bridge reia acest lucru: „țin o sticlă în frigider. De asemenea, puteți pune sticla într-o găleată de gheață timp de 20 de minute. ”

O altă dintre numeroasele plăceri asociate cu roșu în vârstă este că sticla, odată deschisă, nu se deteriorează timp de câteva săptămâni. Nu este ca Portul de epocă, care trebuie savurat în câteva zile de la deschidere. Symington consideră că un negru poate dura „până la o lună”, în timp ce Broadbent crede că „trei luni sunt în regulă”.

Pentru mulți iubitori de port, ideea de a bea baieti reci și în vârstă este o veste bună. Iar cei nou-născuți în vârstă pot adăuga acum o altă băutură la repertoriul lor de cocktailuri, lichioruri cu gheață și alte plăceri răcoritoare.

Niepoort, în vârstă de 10 ani, Tawny Port, 40 de dolari, 93 de puncte. Încă o dată, Niepoort vine cu un vin fabulos. Este uscat și structurat, cu arome mature care sugerează că vinurile din amestec sunt mai vechi de 10 ani. Există un caracter de ciocolată amară, migdale amare intense și prospețime și aciditate finală. Concentrat și intens în ansamblu. Importat de Martine’s / European Cellars.

Tawny Port, în vârstă de 10 ani, Graham are 31 $, 92 de puncte. Un vin intens uscat, concentrat, puternic, care are gustul ca și cum ar avea vinuri în amestec mai vechi de 10 ani. Este alimentat cu aciditate și structura sa fermă. Cu toate acestea, este cu siguranță un stil în vârstă de 10 ani, după cum confirmă fructele proaspete de finalizat. Importat de Premium Port Wines.

Quinta do Noval, Tawny Port, în vârstă de 10 ani, 30 $ 90 puncte. Acest cenușiu uscat, echilibrat și îmbătrânit este atât fructat, cât și cu caracter de îmbătrânire bun. Fructele roșii sunt tăiate cu aciditate și modelate de vechile arome de lemn și condimente. Are un gust delicios, copt. Importat de Vintus LLC.

Ferreira Duque de Bragança, Tawny Port, în vârstă de 20 de ani, 70 dolari, 94 de puncte. Ferreira’s este întotdeauna unul dintre cei mai buni tineri de 20 de ani, iar aceasta nu face excepție. Secretul constă în netezimea asemănătoare catifelei, care combină aromele de smochine și caramel și doar o notă de vanilie arsă cu un fel de aciditate care te face să îți dorești încă un pahar. Delicios. Importat de Broadbent Selections.

Kopke Tawny Port, în vârstă de 20 de ani, 56 de dolari, 92 de puncte. Deși face parte din Barros, Kopke încă funcționează relativ independent și se poate baza pe stocuri bune de tawnies în vârstă. Acest vin are, cu siguranță, un gust de 20 de ani, cu bogăția și uscăciunea sa fin echilibrate și cu jeleu de lămâie și fructe coapte intense care strălucește. Importat de Wineworth LLC.

Niepoort, Tawny Port, în vârstă de 20 de ani, 92, 93 de puncte. La prima înghițitură, acest lucru pare moale. Dar în spatele acestui exterior neted, lucios, există arome delicioase de caramel și portocale. Cu o aciditate bună și o întorsătură de melc, acesta devine un vin fin și echilibrat. Importat de pivnițele europene.

Taowy Port, în vârstă de 30 de ani, Dow, 98 de dolari, 94 de puncte. Un vin superb dens, concentrat, care are o calitate aproape îngroșată, întunecată, atât de bogată este aroma. Indiciul de caracter medicinal dă o intensitate tuturor acestei intensități și merge cu arome de nuci prăjite și lemn dulce. Finisajul are aciditatea potrivită. Importat de Premium Port Wines.

Niepoort, în vârstă de 30 de ani, Tawny Port, 174 dolari, 92 de puncte. Un vin impresionant concentrat cu arome clasice de caramel ars și arome dense de smochine și ciocolată amară. Este bogat, delicios și are un gust ceva mai vechi decât eticheta sa de 30 de ani. Importat de Martine’s / European Cellars.

Offley Tawny Port, în vârstă de 30 de ani, 108 dolari, 90 de puncte. Acesta este un vin fin echilibrat, bogat, dar elegant, de la o companie deținută de Sogrape, cel mai mare producător de vin din Portugalia. Există o aromă bună de caramel ars, precum și fructe coapte și un finisaj delicios, doar ușor proaspăt. Importat de Evaton.

Taylor Tawny Port, în vârstă de 40 de ani, 154 dolari, 95 de puncte. În acest vin superb, eleganța și greutatea sunt combinate magistral. Are toate arome corecte, fructe coapte, marmeladă intensă și concentrare. Acesta este un vin cu o reputație excelentă, iar aroma nu renunță la această reputație. Importat de Kobrand.

Tawny Port, în vârstă de 40 de ani, Graham, 152 USD, 94 de puncte. Un vin intens, matur, dar care și-a păstrat maturitatea și bogăția. Concentrația este intensă - un pahar este din belșug. Există nuci, ciocolată amară și un gust delicios, curat. Importat de Premium Port Wines.

Quinta do Noval, Tawny Port, în vârstă de 40 de ani, 125 dolari, 94 de puncte. Acesta este un vin dulce, dar delicios, matur, care emană bogăția aromelor sale portocalii arse, straturile de caramel dulce și finisajul curat. Un vin grozav. Importat de William Grant.