Beți sau țineți: Când este momentul potrivit pentru a scoate dopul?
Așa că tocmai ai investit într-o sticlă de Barolo din 2010, una dintre cele mai mari recolte din ultimul deceniu pentru cele mai celebre roșii din lume - și demne de vârstă - din lume.
Acum ce? Îl luați acasă și îl deschideți în aceeași noapte sau îl așezați cu grijă în beci (sau în Eurocave, după caz) și așteptați ... ani? Dar cât timp? Și de ce este oricum atât de complicată această afacere cu vinuri îmbătrânite?
Din fericire, nu este atât de complex pe cât pare. Desigur, este posibil să trebuiască să-ți faci niște teme pentru vinuri, mai ales în aceste zile când vinurile uscate și toride produc vinuri care sunt mai accesibile ca niciodată la eliberare. Caz de caz: multe dintre Barolos din 2011 sunt deja aproape accesibile și ar trebui să beți acestea în timp ce așteptați încă câțiva ani pentru anii 2010.
Pentru cei dintre voi care deja vă gândiți: „Sacrilegiu, beți Barolos 2010 în câțiva ani, nu vor fi gata de zeci de ani!” este timpul să analizăm schimbările drastice care au avut loc în toată Italia, în ceea ce privește schimbările climatice, o gestionare mai bună a podgoriilor și o tehnologie îmbunătățită a pivniței. Și este timpul să aruncăm câteva dintre aceste mituri de îmbătrânire.
Adevărat, a fost nevoie de decenii pentru ca Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino și Chianti Classico să apară. Spre deosebire de multe soiuri internaționale - cum ar fi Merlot de exemplu - strugurii roșii nobili ai Italiei, și anume Nebbiolo (strugurii din spatele Barolo și Barbaresco), Sangiovese (cred Brunello, Chianti Classico și Vino Nobile), Aglianico (de faimă Taurasi) și Sagrantino, sunt plini de taninuri asertive și aciditate fermă. Și până în anii 1990, anotimpurile de creștere mai reci și mai umede și o împingere generală către cantitate peste calitate au însemnat producții mari și strugurii necoapte au produs acoperirea dinților, taninuri pentru creșterea părului și aciditate crăpătoare. Top Barolos, Barbarescos, Brunellos și Chianti Classicos din vremurile de odinioară aveau cu siguranță nevoie de decenii pentru a se înmuia și a deveni abordabil, niciodată minunat de plăcut.
Avansează rapid 20 de ani, iar Italia este o lume a vinului diferită: cercetările clonale au produs plante bazate pe calitate, care se maturizează mai uniform și mai devreme și sunt mai rezistente la bolile fungice. Practici agricole mai bune înseamnă că producătorii reduc recoltele și culeg doar atunci când strugurii au ajuns la coacerea ideală, în timp ce temperaturile mai calde și mai uscate contribuie la asigurarea unei maturări perfecte a strugurilor. În pivnițe, fermentația și refrigerarea cu temperatură controlată au jucat toate un rol crucial în îmbunătățirea roșilor de talie mondială din Italia.
„Datorită unei gestionări mai bune a podgoriilor, a clonelor mai bune și a unui climat mai cald, acum îmbuteliam vinuri cu fructe mai pronunțate și taninuri mai coapte decât oricând. Acest lucru înseamnă că vinurile pot fi savurate după patru ani, dar sunt încă demne de vârstă ', declară Pio Boffa, proprietarul casei Pio Cesare Barolo. Boffa este convins că vinurile sale se întind pe acea mare diferență între „băutură” și „hold”. Deși crede cu tărie că marele Barolo ar trebui să îmbătrânească bine ani de zile, ar trebui să fie accesibil și după eliberare. „Când se bea este o părere personală. Dar dacă îmi cumperi Barolo și trebuie să aștepți 10 ani pentru a-l bea, atunci ar trebui să poți aștepta și 10 ani pentru a mă plăti. ”
În Chianti Classico, Emanuela Stucchi-Prinetti, coproprietară împreună cu fratele ei Roberto a celebrului domeniu Badia a Coltibuono, are propria idee despre cel mai bun moment pentru a bea Riserva firmei. „Pentru Chianti Classico Riserva, avem politica de a păstra un număr de sticle la cramă pentru a fi eliberate după 10 ani”, spune ea. „În ceea ce privește declarația generală, multe depind de gestionarea podgoriilor, dar putem spune că vinurile din cele mai bune recolte vor trăi mai mult și vor avea o maturare mai lentă. În anii mai mici, când Sangiovese era prea stresat, vinurile vor ajunge la o bună maturare în aproximativ opt ani. ”
La începutul acestei luni, Stucchi-Prinettis m-au invitat la o verticală fascinantă a Chianti Classico Riserva, din recolta din 2008 până în 1946. Câteva dintre vinurile mai vechi erau absolut fenomenale, mai ales vibrantul 1949, care încă se lăuda cu cireșe uscate și arome de fructe de pădure și încă proaspete din 1946. Deși câteva recolte între ele erau deja estompate, degustarea a evidențiat nu numai potențialul de îmbătrânire incredibil al acestor vinuri, ci și faptul că vinul este viu și, la fel ca toate creaturile vii, este imprevizibil.
Recoltele de top și condițiile ideale de păstrare deoparte, când prefer să-mi beau colecția de Barolos, Barbarescos, Brunello și Chianti Classicos?
În general, pentru vinurile realizate în vinuri de top începând cu începutul acestui secol, îmi place să le deschid la 10-15 ani. Atunci taninurile au avut timp să se relaxeze, dar vinurile își păstrează în continuare prospețimea și bogăția fructelor, în timp ce în același timp au dezvoltat și complexitate. Gustările mele recente din Barolo, Barbaresco și Brunello din 2000 (o recoltă fierbinte) dezvăluie că multe dintre aceste vinuri au trecut deja de la vârf și se usucă. Anii 2001 și 2004, pe de altă parte, sunt superbi, au încă bogăția fructelor tinereții și abia încep să se înmoaie și să-și asume aromele terțiare de gudron și piele.
Când să deschid și să mă bucur de un roșu italian excelent este întotdeauna o decizie personală și, în timp ce îmi place să gust roșii clasice ale Italiei din anii 1960, 1970 și 1980, am gustat recent vinuri din aceste recolte care ar fi trebuit să fie deschise acum un deceniu, surprindeți combinația de prospețime și complexitate.
Vestea bună este că poți aștepta zeci de ani dacă vrei, dar nu mai trebuie.
Deci, ia un clasic italian de 10 ani și bucură-te!
