Unde merge Pierre Sourzat, urmează trufele. „Peste tot în lume unde vorbim despre trufe, am fost”, spune francezul în vârstă de 70 de ani, care a fondat Stația de trufe din Cahors-Le Montat acum mai bine de 30 de ani și consultanță în dezvoltarea livezilor de trufe de pretutindeni stejari pas , California spre Perth, Australia . 'Am fost in China , Am fost in Japonia . Am fost in Africa de Sud , Maroc , Finlanda — peste tot, chiar și în Marea Britanie.”

Astăzi, trufele negre - cea mai viabilă versiune comercial a acestei delicatese fungice, care din punct de vedere istoric provine din Franţa , Spania și Italia - poate fi găsit pe fiecare continent, cu excepția Antarcticii. „Unde este vin, poți produce trufe”, spune Sourzat, care locuiește în sud-vestul Franței, foarte aproape de locul în care a copilărit. „Este aproape aceeași ecologie, aproape aceleași cerințe.” Cheile sunt un climat mediteranean, cu pH ridicat soluri și irigații strategice, plus prezența arborilor tineri ale căror rădăcini au fost inoculate corespunzător Tuber melanosporum spori. Sună mai ușor decât este.

Schimbarea climei permite răspândirea. „Puteți produce mai la nord în emisfera nordică și mai la sud în emisfera sudică”, explică el.

Deși vânătoarea de trufe se desfășoară în sângele său strămoșesc – bunicul său patern, care avea același nume, era un faimos expert în trufe – Sourzat nu s-a născut fan. Își amintește că a căutat trufe cu bunica maternă la vârsta de patru ani și apoi a fost servit cu recompensă. „Prima dată când am gustat trufe, nu am fost foarte interesat pentru că trufa era neagră și am bănuit că ceva nu este în regulă”, își amintește el. S-a convertit rapid, totuși, încorporând căutările de trufe în dragostea lui pentru a găsi (și a mânca) ciuperci, cum ar fi morcile și cântarele primăvara și vara, urmate de porcini în toamnă. (De asemenea, a strâns melci pentru a-i vinde pentru schimb de buzunar în copilărie.) Cele două fiice ale lui mari sunt, de asemenea, fane, moștenindu-și dragostea și bucurându-se de trufe în omlete sau peste tagliatelle.

Este din ce în ce mai posibil să găsiți trufe de casă în întreaga lume, datorită unor oameni precum Sourzat. Luați Australia, unde industria de trufe de 40 de milioane de dolari a țării concurează cu producția din Lumea Veche. The Statele Unite este un alt focar: veți găsi trufe cultivate pe ambele coaste, variind de la Carolina de Nord la Virginia iar Washingtonul să Oregon — unde există și o piață în plină expansiune pentru hrana pentru trufe native. Prima trufă de crescătorie din Oregon a fost găsită în Valea Willamette în 2013; între timp, cultivatorii din Valea Walla Walla speră să exploateze o nouă piață prin recoltarea trufelor mai devreme decât oriunde altundeva.

Trufele ar putea fi următorul produs de lux din California Wine Country?

În California există acum recolte sigure în Sonoma și Auriul județe, iar trufe tocmai au fost găsite în Paso Robles la începutul acestui an, pentru prima dată. Există o încercare continuă de a resuscita prima fermă de trufe negre din America judetul Mendocino , unde ciuperca a fost descoperită în 1987, iar cea mai mare trufie a statului a fost plantată recent în Județul Lacului . Napa este următorul, unde viticultorul francez Jean-Charles Boisset a colaborat cu Compania americană de trufe .

Deși nu toți conaționalii săi sunt mulțumiți că faimoasa lor ciupercă este acum crescută în altă parte, Sourzat este totuși mândru de munca sa. „Am fost interesat să împărtășesc experiența mea cu oamenii de știință australieni și americani, deoarece știința poate progresa dacă aveți multe schimburi”, spune el, adăugând, „dar unii oameni nu înțeleg asta”.

Acest articol a apărut inițial în numărul din noiembrie 2022 al Pasionat de vin revistă. Clic Aici să te abonezi astăzi!