Pe unii i-ar putea surprinde să audă că aroma pietroasă, cremenoasă sau de coajă de stridii care se găsește uneori în vinuri poate stârni dezbateri turbate. Deși oamenii de știință nu pot fi de acord dacă este chiar posibil ca pietrele și solul să transmită aromă sau aromă în vin, asta nu i-a împiedicat pe mulți din lumea vinului să se adună la chemarea mineralitate.

Dar cei fermi de partea „putem gusta” sunt adesea incapabili să fie de acord cu privire la definiția termenului . Deci de ce îl mai folosim?

„În locul cuvântului problematic „mineralitate”, folosesc cuvântul „electricitate”,” scrie Rajat Parr în 2018. Atlasul gustului al sommelierului, pe care l-a coautor împreună cu scriitorul Jordan Mackay. Parr este somelier, câștigător al premiului James Beard Foundation, devenit vinificator la Ferma Phelan, Vinuri Sandhi și altele.

„[Parr] se referă la ea ca la o senzație fizică și spune că se poate manifesta în vin în numeroase moduri”, continuă cartea. „El echivalează cu o senzație electrică care produce tensiune în vin. Apare, de cele mai multe ori, din viță de vie plantată în locuri intens stâncoase.”

Iată tot ce trebuie să știți despre dezbatere și despre cazul renunțării complet a termenului.

Ce este mineralitatea, mai exact?

„Nu există o definiție acceptată a mineralității în vin, nu există un consens complet cu privire la caracteristicile care sunt asociate cu acesta și nici măcar dacă este perceput în primul rând ca un miros, un gust sau o senzație în gură.” spune Evan Goldstein , un maestru somelier și președinte al firmei de educație în vin și relații publice Full Circle Wine Solutions.

Enrico Viglierchio, director general la importatorul Banfi Wines, subliniază, de asemenea, cât de dezbinător poate fi cuvântul „mineralitate”.

„Acesta este un termen folosit foarte frecvent în descrierile vinurilor pentru a indica un vin cu anumite caracteristici senzoriale”, spune Viglierchio. „[Ei] exprimă o sinteză a unui profil complex de aciditate și note de elemente precum creta, silex și grafit – nu este un element unic, de sine stătător.”

Alți factori contribuie, de asemenea, la caracteristicile minerale ale vinului, continuă el. De exemplu, două vinuri pot proveni din același sol stâncos, dar numai unul poate prezenta mineralitate. Ce se află în spatele diferenței? Microclimate variate și practici de vinificație.

De ce avem nevoie de un nou termen?

„Mineralitate” este cu siguranță în vogă în zilele noastre. În 2006, când guru al vinului Jancis Robinson a editat cea de-a treia ediție a The Oxford Companion to Wine , nu a existat nicio mențiune despre termen. Dar până în momentul în care a patra editie lansat în 2015, „A fost prea răspândit pentru a fi ignorat” scrie Robinson.

Renumitul viticultor australian Dr. Richard Smart, între timp, se referă la aceasta ca „ un termen inventat care a devenit foarte popular .” Dar, la fel ca mulți alți termeni care s-au răspândit recent în lumea vinului - vezi „zdrobit” – ar putea fi timpul să-l renunți. Oricum ar putea deveni în curând un punct discutabil: aromele de fructe au potențialul de a masca mineralitatea, iar schimbările climatice sunt împingând vinul în direcția mai fructată .

„Mineralitatea este un cuvânt complicat și controversat din diverse motive”, continuă Mackay Atlasul gustului al sommelierului . „Totuși, mai deranjant este utilizarea sa alunecoasă. La fel ca terroir-ul, înseamnă lucruri diferite pentru diferiți oameni și, prin urmare, este greu de definit și [are] poate de o valoare îndoielnică.” Valoarea mineralității, continuă el, nu este ca termen științific, ci ca metaforă.

„Nu vorbim despre minerale literale din vin; vorbim de o caracteristică poetică care amintește noi în unele feluri de pietre, roci, metale și minerale.”

Cazul folosirii „electricității” în loc de „mineralității „

Astăzi, Parr continuă să vadă „electricitatea” ca un înlocuitor viabil pentru „mineralitatea”.

„Cred că cuvinte precum „mineralitate”, „electricitate”, „tensiune” etc. sunt modalități de a explica textura învățată a vinului”, spune Parr. „Este greu de explicat o senzație pe care o are palatul nostru. Cred că mineralitatea este adesea interpretată greșit ca fiind aceeași aromă ca și solul pe care este cultivată. Puțini pot face diferența, dar este clar o diferență. [Mackay] și cu mine am vrut să schimbăm puțin narațiunea. De aceea, am folosit [electric]”.

Mikey Giugni de Scar of the Sea Vins în San Luis Obispo — al cărui Chardonnay Parr îl descrie ca fiind deosebit de „electric” — este de acord. „De asemenea, prefer termeni precum „energie”, „crocant”, „electric”, „zgomotos” [și] „liniștit”,” spune el. „Acești termeni sunt mai ușor de înțeles și sunt sentimentul pe care vinul îl dă în acel moment.”

Giugni recunoaște că vinurile de care îi plac cel mai mult le descrie drept electrice. „Sincer, pentru mine, este o definiție destul de literală, ceea ce înseamnă că vinul este plin de energie. Cuvântul „electric” este dinamic, dă culori și sentimente cu el.”

„Când un vin este electric, îmi dă și energie”, continuă el. „Îți poți da seama că vinul este viu.”