De la vodcă comercială la bourbon de cult , toate băuturile spirtoase sunt distilate. Este un lucru științific și adesea creativ proces care transformă etanolul dur în ceva potabil în siguranță și, dacă aveți noroc, de-a dreptul delicios.

Dar când vine vorba de distilare, metodele variază. Cele mai obișnuite două tipuri de distilare sunt denumite după mașinile implicate: alambicurile de oală și coloană. Diferențele dintre distilarea în oală și coloană includ echipament, eficiență și producție. Dacă o abordare este în mod inerent mai bună decât cealaltă, este dezbătut, iar distilatorii profesioniști spun că nuanța este esențială.

Iată un ghid rapid pentru înțelegerea modului în care funcționează distilarea în oală și coloane pentru a face băuturile spirtoase preferate.

Cum funcționează distilarea ?

Orice lichid poate fi distilat. De exemplu, a distila apă , o toarni intr-un recipient cu capac, o incalzi pana cand apa devine abur si apoi se raceste si se colecteaza vaporii condensati astfel incat sa se transforme inapoi in lichid. Apa distilată rezultată nu conține niciuna dintre impuritățile sau mineralele originale.

Este puțin mai complicat să distilați un amestec de lichide care au structuri chimice diferite, cum ar fi combinarea apei și a etanolului pentru a distila în lichior. Etanolul este mai volatil și are o presiune de vapori mai mare decât apa, așa că se transformă mai repede în abur. Distilatorii trebuie să calibreze aceste componente pe măsură ce creează arome, texturi și dovezi a spiritelor lor dorite.

Acolo intră în joc distilarea oală și coloană, împreună cu alte tipuri de alambicuri.

Ce este distilarea în oală?

Alambicurile sunt vechi. Arheologii au descoperit o iterație timpurie la Tepe Gawra (5000-1500 î.e.n.), o așezare mesopotamiană situată în Irakul de astăzi.

O oală modernă constă dintr-o bază asemănătoare cuvei, înconjurată de o sursă de căldură, cum ar fi o flacără, manta de abur sau bobine electrice. Deseori făcută din cupru, cada se conectează la un tub alungit, numit uneori gât de lebădă. În plus, se conectează la un condensator și la un fel de recipient la care s-ar putea auzi referit ca un bazin, un papagal sau un seif pentru spirit.

Pentru a folosi un alambic, distilatorii își toarnă lichidul în cadă și îl încălzesc. După ce se transformă în vapori, se ridică prin gâtul de lebădă și se întâlnește cu condensatorul. Acolo, un lichid de răcire scade temperatura, iar aburul se condensează înapoi în lichid care se adună în bazin.

Acest proces este de obicei repetat de mai multe ori pentru a obține dovada și palatabilitatea. Ca urmare, alambicurile sunt adesea folosite de operațiunile mici și artizanale, în special cele care sunt specializate în băuturi spirtoase bogat aromate, cum ar fi scotch , whisky irlandez , Coniac și tequila .

„O oală vă oferă totuși toate acele arome bogate de cereale și esteri care au un gust aproape fructat”, spune Isaac Winter, managerul de amestecare și distilare la Distileria High West în Utah . „Distilatul tinde să fie și mai greu.”

Joe O'Sullivan, un maestru distilator la Clear Creek și Hood River Distillers , ambele în Oregon , compară distilarea alambicului cu o piesă de mobilier realizată manual. „Poate avea imperfecțiuni, dar este încărcat cu caracter.”

Ce este distilarea în coloană?

Numiți și alambicuri continue, brevetate sau Coffey, alambicurile cu coloană au fost dezvoltate la începutul anului secolul al 19-lea . Ei folosesc aceleași principii de creare și colectare a vaporilor ca și alambicurile, dar mașinile arată și funcționează diferit.

Mai degrabă decât o cadă ghemuită, există un stâlp vertical care ar putea fi făcut din cupru sau o combinație de oțel inoxidabil și cupru. Conține mai multe straturi de plăci perforate, în jurul cărora vaporii se condensează și se bazează.

„O coloană încă acționează ca o serie de alambicuri plasate una peste alta, cu lichidele vaporizându-se și condenzându-se iar și iar pe fiecare tavă din interiorul coloanei”, scrie Nicole Austin în Companionul Oxford pentru băuturi spirtoase și cocktailuri .

Deoarece lichidul se vaporizează și se condensează în mod continuu în coloană, această metodă tinde să fie mai rapidă și mai ușor decât într-un alambic. Este o modalitate deosebit de eficientă de a face ca spiritele să placă vodcă deoarece mașina poate reduce în esență amestecul de bază la esența sa cea mai neutră, spune O’Sullivan. „Dar asta nu înseamnă că whisky-ul artizanal nu poate fi făcut pe o coloană încă, pentru că cu siguranță se poate”, notează el.

Diferența dintre distilare în oală și coloană

Alambicurile nu sunt mai bune decât alambicurile pe coloană, pur și simplu servesc unor scopuri diferite. Dacă doriți să creați un spirit neutru rapid și constant, o coloană încă vă va servi cel mai bine. Dacă doriți să creați ceva distinctiv cu o textură mai grea, alegeți un alambic. Pentru a face acest lucru din urmă la scară, ați putea prefera un alambic hibrid, care combină o bază asemănătoare cuvei sub un turn care funcționează similar cu un alambic cu coloană.

Etimologia fantomatică a șase termeni uzuali pentru cocktailuri

Dar, nu există o abordare unică pentru distilare, spune O'Sullivan. „Am avut niște produse cu adevărat groaznice făcute pe alambicuri și am avut produse minunate făcute pe alambicuri pe coloană.”

În cele din urmă, totul depinde de distilator, de materialele lor și de ce folosesc cel mai bine. „Trebuie să încetăm să atribuim valoare instrumentului și să recunoaștem ce poate face instrumentul pentru noi”, adaugă el. „Unii oameni pot sculpta cu un ferăstrău cu lanț, iar alții pot sculpta cu un bisturiu.”