Deci, fizz este distractiv, dar are și un rol funcțional. „Apa carbonatată se alungește și acidifică băuturi”, explică Camper English, autorul Medici și distilatorii: Istoria medicinală remarcabilă a berii, vinului, băuturilor spirtoase și cocktail-urilor . „În plus, bulele ajută la ridicarea aromelor din băutură și îți gâdilă nasul.”

Cu toate acestea, nu toată apa carbogazoasă este la fel. „Știu că este puțin amuzant să-ți înfășori mintea gândindu-te la apă ca ingredient, dar este atât de important”, spune Jena Ellenwood. cocktail educator la barul din NYC Dragă Irving . „Dimensiunea bulelor și rezistența variază în funcție de fiecare apă gazoasă.” Și poate face diferența atunci când este adăugat la alte elemente dintr-o băutură, cum ar fi băuturile spirtoase și citricele. În plus, unii pot adăuga arome dulci, sărate sau amare, așa că este important să știți care este care - aici vă oferim acest ghid spumos al lumii H2O efervescent.

Apa minerala

Un termen general pentru apă carbogazoasă.

9 cei mai buni producători de sifon din 2022, conform profesioniștilor și recenziilor

Seltzer

Apă carbogazoasă artificială, fără minerale adăugate. Acesta a fost termenul de mixologi folosit în anii 1800; ar fi folosit sifoane de sticlă pentru a crea carbonatare . Acum, avem acces la o mulțime de seltzer îmbuteliate, precum și acasă dispozitive de carbonatare precum SodaStream și Aarke. Hard seltzer este un animal diferit; Este preparat ca bere cu zahăr și drojdie, aromatizate și apoi carbonatate forțat.

Cel mai bun pentru: Spritz-ul

Club Soda

Apă carbogazoasă artificial la care s-au adăugat săruri de sodiu și/sau săruri de potasiu. Acest lucru se face pentru a imita efectul apei minerale cu bule, dar și sărurile sunt adăugate pentru a neutraliza aciditate în ceva apă.

În ceea ce privește cocktail-urile, seltzer și soda de club sunt ambele relativ neutre și pot fi folosite interschimbabil, spune Matt Chavez, managerul de bar al restaurantului din New York. Iată-ne . Gândește-te la ele în termeni de textură , nu aromă: bulele pot fi mai mari în comparație cu cele ale apei minerale carbogazoase natural și ar trebui să „daneze și să furnice” pe limbă – nu va schimba aroma unei băuturi precum Tom Collins sau whisky highball , dar poate ajuta la „însuflețirea lui la viață”, adaugă el. „Îmbunătățește aromele din cocktail, mai degrabă decât să aducă mai multe arome”, notează Chavez, aducând un sentiment de prospețime unei băuturi.

Cel mai bun pentru: Tom Collins

Apă minerală

Apă plată sau spumante dintr-un izvor mineral. Dacă este efervescent, acest lucru se întâmplă în mod natural, iar bulele pot fi mai delicate în comparație cu seltzer sau sifon. Cele mai multe dintre aceste ape conțin un anumit grad de conținut de minerale - de unde și numele - făcându-le de mare interes pentru primii practicieni ai sănătății.

„Apa de izvor mineral carbogazoasă natural a fost considerată a fi mai sănătoasă în comparație cu apa minerală obișnuită și mult mai sănătoasă decât apa de suprafață din râuri și pâraie”, notează English. „Izvoarele minerale europene și americane bogate în fier sau alte săruri minerale au fost recomandate pentru a calma stomacul sau pentru a trata afecțiuni, inclusiv anemia.”

De notat: sărurile minerale pot conferi distincte salinitate . Deoarece apa este derivată dintr-o sursă naturală, aroma, salinitatea și burbuloasa pot varia foarte mult. „Apa minerală acoperă o gamă de arome și carbonatare – de la Vichy Catalan super sărat, la Perrier blând, foarte gazos, sau o ușoară salinitate și super gazos într-un Topo Chico”, explică Ellenwood. „Personal, îmi place o notă de sare în cocktailuri, pentru că stimulează alte arome – gândiți-vă la sare în deserturi.”

Cel mai bun pentru: Apa de fermă

Apa tonica

O băutură răcoritoare îndulcită făcută cu apă carbogazoasă și chinină - aceasta din urmă adaugă amărăciune și a fost folosită inițial ca instrument medicinal pentru a ajuta la prevenirea malariei. Apa tonica este un mixer cheie pentru cocktailuri (vezi gin tonics, vodka tonics), iar barmanii sunt clari: nu este interschimbabil cu seltzer sau sifon de club, deoarece adaugă amărăciune și dulceață perceptibile. Unele mărci adaugă și arome suplimentare, cum ar fi Fever-Tree Elderflower Tonic, care maximizează notele florale.

„Tonic este un gust dobândit și este foarte departe de a fi neutru”, avertizează Ellenwood. „Nu schimba cu nimic altceva.”

Cel mai bun pentru: Gin tonic

Acest articol a apărut inițial în numărul din februarie/martie 2023 al Pasionat de vin revistă. Clic Aici să te abonezi astăzi!