Spectacolul lugei osoase nu este un sport pentru cei blânzi.

Această confluență unică de os și alcool implică utilizarea unei măduve prăjite ca vas pentru a canaliza vinul și băuturile spirtoase îmbinate, însoțite de mușcături mici. Este simplu - după ce măduva este consumată, osul gol, prăjit, este împărțit pe lungime, astfel încât patronii să poată turna diverse ingrediente pe canal și să scurgă direct din os - un mod cu adevărat nou de a vă juca cu cina.

Jacob Grier, barman principal la Metrovino din Portland, Oregon, este creditat că a creat tendința unică, despre care spune el, „a început ca o glumă într-o noapte, cu mine și câțiva prieteni în timp ce la un restaurant numit Laurelhurst Market [în Portland, Oregon ]. ” Grier comandase un aperitiv servit într-o măduvă și sugerase să înmulțească o lovitură de Tequila prin os. „Barmanul mi-a spus:„ Da! O faci! ’” Și, la scurt timp, s-a născut o tendință.

La Metrovino, Grier servește băuturi spirtoase prietenoase cu umami, cum ar fi Tequila, Cynar sau Fernet, în stil osos, precum și vinuri fortificate precum Madeira și Port. Dar preferatul său la pâlnie este oloroso Sherry. „Are echilibrul corect de dulceață și uscăciune și este completat de grăsimea cărnii de măduvă rămasă”, spune el. Patronii își pot împerechea băuturile cu aperitivul din măduvă - pătrunjel, ceapă roșie și os umplut cu hrean la grătar, servit cu pâine la grătar pentru scufundare.

La început, asocierea îndrăzneață a început ca „un lucru în afara meniului”, comandat doar de o mână de obișnuiți, dar ulterior a explodat când Grier a lansat o campanie pe Twitter despre tendință. „[După aceea] a fost de neoprit”, spune el. Acum există un cont Tumblr dedicat oaselor (http://boneluge.com) și un cont Twitter osului (@boneluge) pentru a croniciza observațiile.

Barurile și restaurantele din toată țara și-au pus cu nerăbdare propriul spin culinar pe perechea îndrăzneață. Conform lui Grier, totuși, un element crucial rămâne același peste tot. „Este un lucru distractiv, prostesc, ușor nepotrivit de făcut într-un restaurant drăguț și asta face parte din apel.”

Iată câteva perechi de os-luge observate în întreaga țară:

Bara 145 (Toledo, Ohio): măduvă prăjită în os, acoperită cu brânză parmezană și servită cu puncte de pâine prăjită, asociată cu Red Stag Black Cherry Bourbon.

Bar | Bucătărie (Los Angeles): măduvă prăjită umplută cu salată de pătrunjel, ardei iute Fresno, servită cu pâine la grătar și asociată cu Cynar.

Cocktail-uri Jbird (New York): măduvă prăjită cu cipollini dulci și acriși și ciuperci, asociată cu o lovitură gratuită de tequila cu infuzie de salvie.

Ludivine (Oklahoma City): măduvă prăjită umplută cu șalotă murată și muștar de cereale, asociată cu alegerea dvs. de Sherry sau Bourbon.

Prime Meats (Brooklyn): măduvă prăjită umplută cu carne de vită, ridiche, gremolata, usturoi prăjit, servită cu pâine prăjită și asociată cu oloroso Sherry.