Fantezie de gheață limpede se topește în fiecare colț al internetului în aceste zile. Influenții TikTok fac tot posibilul, încercând să depășească colecțiile celuilalt bile de gheata , gheață limpede , gheata spuma și mai multe creații înghețate. Reelele de Instagram dezvăluie un curcubeu înghețat de mucegaiuri , cuburi, flori și fructe — unele chiar se potrivesc cu o coloană sonoră de crăpare și scărcărit pentru satisfacție maximă ASMR .

Dar tocilarii profesioniști de gheață știu că gheața artizanală înseamnă mai mult decât apă înghețată. Iată cum gheața a trecut de la chestiile zdrobite ho-hum la opere de artă rafinate pentru paharul tău de cocktail.

Creșterea gheții artizanale

„Lucrul grozav despre un hobby de artă și meșteșuguri înghețate este că costă foarte puțin”, spune Camper English, autorul cărții Cartea de gheață: cuburi reci, sfere clare și alte meșteșuguri pentru cocktailuri chill . „De asemenea, poți să bei atât succesele, cât și eșecurile tale – sau doar uda plantele cu ele.”

Engleza este unul dintre mulți experți în spirite entuziasmați de fenomenul de gheață în creștere. „Am văzut mai mulți oameni în S.U.A. fiind creativi cu gheața”, spune el. „Nu știu dacă asta se datorează faptului că americanilor le place gheața mai mult decât orice altă populație de pe planetă, sau dacă este pentru că... avem tot acel spațiu de congelare pe care îl dedicăm lucrurilor înghețate în America... înghețăm totul.”

Mulți producători de gheață artizanală susțin că trebuie să fie limpede, iar engleza a petrecut cea mai mare parte a unui deceniu dezvoltă și împărtășește o tehnică, cunoscută sub numele de congelare direcțională, pentru a crea cuburi transparente superbe acasă. Dar, vom ajunge la asta în curând.

Pasionații de gheață de pe rețelele de socializare au mers până la a desemna a doua săptămână, deseori friguroasă, a lunii ianuarie drept „Săptămâna Gheață Limpede”, deși, evident, are atractivitate pe tot parcursul anului. Într-adevăr, hashtag-ul #cleariceweek a devenit un loc fierbinte pentru a arăta trucuri precum cocktail-uri cu diamant de gheață și cuburi gravate la comandă din ianuarie până în decembrie. Miguel Buencamino, un mixolog din Carolina de Sud care trece pe acolo @holycityhandcraft , spune că a început hashtag-ul încă din 2016 pentru a-și evidenția explorarea metodei de congelare direcțională a englezei.

Cum Instagram a declanșat tendința de gheață limpede

Dar tendința de gheață artizanală depășește internetul. Barurile din lumea reală intră și ele în acțiune. Pentru dovadă, trebuie doar să luăm în considerare experiența mixologului Mille Petrovic, care a început să vândă gheață de lux restaurantelor din zona Washington, D.C. în 2020. „În primul an de activitate cred că am vândut cam 15.000 de cuburi”, Petrovic. (de asemenea cunoscut ca si @theicequeenllc pe Instagram) spune. „Anul trecut am făcut 1,2 milioane de cuburi.”

Pentru Petrovic și alții, vânzările puternice demonstrează că gheața de lux nu va merge nicăieri în curând. De aceea, ea a investit recent într-un gadget care utilizează tehnologia de control numeric computerizat (CNC) pentru a-și crea operele de artă incredibile înghețate, cum ar fi miniatura. ananas personalizat ea face pentru restaurantul rafinat Pineapple and Pearls din D.C..

„Este ca o imprimantă 3D”, explică Petrovic. Este o schimbare majoră față de drujba preferată de obsesivii de gheață din vechea școală. „Acele lucruri sunt moarte. Acum, programezi mașina și poate sculpta orice vrei tu.”

Cum să faci gheață artizanală acasă

Nu toată lumea are o mașină de sculptat gheață în casă, așa că este important să înveți câteva sfaturi și trucuri pentru a face gheață artizanală din confortul bucătăriei tale. Iată cum să începeți.

Înghețarea direcțională este ușoară

Pentru a obține gheață limpede, veți dori să învățați metoda engleză de înghețare direcțională. Aceasta este o tehnică care îngheață apa de sus în jos. Asemenea unui iaz care îngheață lent iarna pentru a crea o suprafață suficient de netedă pentru a patina, înghețarea direcțională creează gheață limpede, fără bule sau tulburări.

„Unul dintre miturile când vine vorba de a face gheață limpede acasă este că trebuie să folosiți apă filtrată sau trebuie să fierbeți apa înainte de a o îngheța”, spune Ryan Zullo, influențatorul Instagram din Columbus, Ohio, care se află în spatele contului. @reallyicetomeetyyou . Contul conține adesea fotografii cu cocktailuri remarcabile răcite cu, ce altceva, gheață limpede.

Pentru a face o placă de gheață limpede, Zullo umple un frigider portabil pentru băuturi cu apă de la robinet și îl pune în congelator fără capac. „Prin izolarea tuturor părților, cu excepția părții superioare, impuritățile și bulele (înnoră sau nuanță albă) nu au unde să meargă decât... până în partea de jos a răcitorului”, explică el. Dar Zullo nu permite apei să înghețe complet. În schimb, el lasă doar partea de sus să se transforme în gheață. Acesta este premiul său final: o placă de 2 inci de gheață transparentă, pe care o taie pentru a se potrivi unui pahar de cocktail.

Tăiere și sculptură

Când sunteți gata să începeți să tăiați gheața, Zullo vă sugerează să investiți într-un scobitor cu trei capete pentru a ajuta la îndepărtarea oricăror bucăți tulburi. De asemenea, folosește un cuțit de pâine zimțat pentru a tăia placa în cuburi.

Pentru a face o placă mai ușor de tăiat, Zullo sugerează că o temperați lăsând-o să stea la temperatura camerei timp de 15 până la 20 de minute înainte de a o feli. Apoi, o daltă sau un cuțit mic ascuțit este tot ce aveți nevoie pentru a modela cuburi în diamante strălucitoare fațetate.

Gheață în relief

Frumos modele de fagure și gheață cu monograma sunt peste tot pe Instagram și pot fi recreate cu ușurință acasă. Limba engleză recomandă că există o mulțime de instrumente noi interesante de încercat, dar o modalitate excelentă de a începe este prin a apăsa ștampile de ceară de sigilare și ciocanele de carne de zi cu zi pentru formarea inițialelor și a grilelor. Nu este nevoie de căldură - greutatea și temperatura camerei a ștampilei fac toată treaba.

Obținerea fotografiei perfecte

O ultimă considerație? Cum să trageți „gramul” perfect.

În mod ironic, când gheața este atât de clară, transparența sa face dificilă captarea pentru Instagram și TikTok. „Ca orice altă fotografie, lumina este importantă”, ne sfătuiește Zullo. „Este întotdeauna plăcut să obții acea strălucire drăguță de lumină pe cub... [le permite] adepților să vadă cât de clară este gheața ta, așa că [the] contrastul este de asemenea important.”