La fel de indigenă Americanii își ocupă locul cuvenit în turism și ospitalitate, mulți pun, de asemenea, o lumină asupra băuturilor, inclusiv a ingredientelor și tehnicilor care sunt importante pentru cultura lor individuală.

Am vorbit cu cinci persoane care lucrează în prezent cu alimente și băuturi indigene despre proiectele lor actuale și despre ce sunt cei mai încântați acum, în ceea ce privește băuturile pe care le produc și/sau le servesc. De remarcat: pe lângă abordările atent la vin , bere și spiritele , multe locații deținute de indigeni preferă să se concentreze pe băuturi care nu includ alcool. Zahărul, care este considerat un ingredient colonial, este, de asemenea, omis în mod semnificativ din unele programe.

Desigur, ingredientele și abordările pentru băuturi variază foarte mult, în funcție de regiune și de diferite triburi, precum și de indivizii care fac băuturile.

„Există peste 500 de triburi recunoscute în S.U.A. ”, explică Danielle C. Goldtooth, an Arizona -barman, fermier și antreprenor. „Singurul lucru pe care îl avem cu toții în comun este că au mai rămas doar mulți dintre noi.”

Curtis Basina, Distiller și Coproprietar, Copper Crow Distillery

Bayfield, WI (Red Cliff Band din Lake Superior Chippewa)

La Corb de aramă , care face vodcă și gin din Wisconsin zer, precum și o vodcă și rom pe bază de grâu, „cea mai mare parte a ceea ce facem cu băuturi spirtoase nu diferă de ceea ce face oricine altcineva”, explică Basina.

Aceasta este o alegere deliberată. „Încercăm din greu să mergem pe o linie destul de fină când vine vorba de amestecarea moștenirii și în special a alimentelor indigene”, spune el. Un exemplu: în timp ce orezul sălbatic crește din abundență în regiunea Marilor Lacuri, Basina nu îl va transforma în vodcă.

„Este o hrană de bază pentru nativii”, notează el. „Nu dorim să folosim o hrană de bază pentru a face băuturi spirtoase, privând eventual oamenii nativi de o sursă bună de hrană.”

Acestea fiind spuse, „nu ezităm să folosim surse de zahăr de sezon în cocktailurile noastre din sala de degustare”, spune el. Ingredientele indigene, cum ar fi siropul de artar și mesteacăn, îndulcesc băuturile, în timp ce căpșunile, zmeura, afinele și merele sunt principalele cocktail-uri.

Danielle C. Goldtooth, Proprietar Dii IINA Food Start to Finish

Dudleyville, AZ (tribul Dinè)

În urmă cu un an, Goldtooth a început ceea ce ea descrie drept „o călătorie pentru suveranitatea alimentară”: și-a mutat familia din Phoenix la Dudleyville, Arizona, unde soțul ei a devenit fermier și a învățat cum să sacrifice animalele. Compania ei, Du-te acolo , înseamnă „această viață” în Navajo și este despre a-și ajuta comunitatea să „se descurce singură și să găsească modalități de a se hrăni.”

Căutarea hranei este parte a misiunii și se leagă de munca ei anterioară de barman. Un proiect curent: o colaborare de perechi de cină cu vinificatorul (și realizatorul de film) Sam Pillsbury of Vinul Pillsbury , pentru care face cocktailuri cu siropuri din fructe saguaro furajere; un arbust de kumquat făcut cu kumquat cultivate în curtea lui Pillsbury sau o tinctură făcută din porumb aburit într-un cuptor de pământ. „O mare parte din programul meu de cocktailuri se bazează pe produse furajere și proaspete de fermă”, explică ea. „Când folosesc ingrediente care provin din moștenirea mea, sunt mândru să vă împărtășesc.”

În calitate de barman nativ american, ea vede, de asemenea, educația cu privire la alcool ca parte a misiunii sale, inclusiv demontarea stereotipurilor dăunătoare și creșterea vizibilității pentru comunitatea ei.

„Noi suntem țara, iar țara este noi”: viticultorii indigeni maori sunt gardieni ai Teroir-ului din Noua Zeelandă

Darren Greenspon, Sommelier, Restaurantul Kai

Phoenix, AZ (Inspirații: triburile Pima și Maricopa)

La Când , un restaurant situat în Sheraton Grand la Wild Horse Pass , meniul pune în valoare ingredientele de sezon cultivate în rezervația râului Gila din apropiere, care găzduiește două grupuri indigene, triburile Pima și Maricopa.

Kai, care înseamnă „sămânță” în limba pima, include și articole din Native Seed/SEARCH Foundation , o organizație nonprofit cu sediul în Tucson, dedicată conservării liniilor antice de semințe de nativi americani care altfel ar fi dispărute.

Pentru programul de băuturi, „tot ce folosim, încercăm să obținem surse cât mai locale posibil”, spune Greenspon (care nu este indigen american). Pentru programul de cocktail, asta înseamnă să lucrezi cu un furajător pentru a obține anumite ingrediente. „Luăm fasole mezquite, pe care indigenii le macină în făină pentru pâine și le fierbem într-un îndulcitor pentru unele cocktailuri, spre deosebire de agave sau sirop simplu sau miere”, spune el. Saltbush, o plantă locală cu o aromă naturală sărată, este de asemenea hrană. „Vom usca frunzele și le vom măcina cu un mojar și un pistil și le vom folosi pe marginea unui Margareta spre deosebire de sare.”

Jake Keyes, proprietar și bere, Skydance Brewing

Oklahoma City, OK (tribul Iowa Nation)

Pentru Keyes, clădire Skydance Brewing a fost un omagiu dulce-amărui adus tatălui său, un pasionat producător de bere acasă. În anii de facultate, Keyes a început să lucreze într-o fabrică de bere, devenind în cele din urmă manager.

„Tatăl meu intra și bea bere și discutam despre cum am vrut să deschidem un astfel de loc”, își amintește Keyes. Când tatăl lui a murit, „M-am hotărât chiar atunci și acolo să-mi încep fabrica de bere și să nu vorbesc despre asta pentru tot restul vieții”. În timp ce pandemia i-a încetinit planurile, fabrica de bere s-a deschis în octombrie 2021.

IPA-uri sunt un accent deosebit, iar multe dintre numele capricioase de bere se leagă de cultura indigenă sau spun o poveste. Fancy Dance, cel mai bine vândut al său, se referă la „un dans pe care îl avem în pow-wow-ul nostru”, explică el, în timp ce Skoden, un IPA triplu, se referă la un termen nativ din argou popularizat de către Caini de rezervare Serial TV care înseamnă „Să mergem atunci!”

„Majoritatea oamenilor care ne beau berea sunt non-nativi.” notează Keynes. „Acesta este modul nostru de a împărtăși cultura și de a o demistifică și de a face cultura mai accesibilă pentru oameni.”

Rik Mazzetti, președinte Rincon Economic Development Corporation, (3R Brewery)

San Diego, CA (Rincon Band din tribul Luiseno)

Numit după traseul indigen cunoscut sub numele de Rincon Reservation Road, acesta este sudul din California prima fabrică de bere deținută și operat de nativi americani pe pământ tribal. În 2019, fabrica de bere și-a redenumit „ Fabrica de bere 3R ” și a deschis o sală de degustare în afara rezervației, în Ocean Beach.

Berăria produce opt beri de bază, inclusiv „Rez Dog” Hefeweizen; IPA neclare și clarificate; și o bere de sezon făcută cu fructe locale create pentru a fi servită la festivitatea anuală din august, o adunare pentru toate rezervațiile din jur.

Privind în viitor, 3R plănuiește să cultive hamei in cadrul rezervatiei. „Tocmai am primit autorizarea de la consiliul nostru tribal care ne va oferi 10 acri”, spune Mazzetti. „Acum investigăm ce crește mai bine hameiul în acest mediu.” În timp ce toate berile lui 3R sunt deja făcute folosind apă din acviferul rezervației, hameiul cultivat în rezervație ar fi realizările încununate.

„Acest lucru este primordial pentru noi, să dăm înapoi tribului nostru”, spune Mazzetti. „Nu doar pe o bază monetară, ci și că produsul este ceva cu care putem fi mândri... Vrem ca toți cei din rezervație să fie mândri să spună, este berea noastră, este deținută de indieni, este 100% din ingredientele din rezervație. . Suntem foarte fericiți de asta.”