De la mâncăruri tradiționale franceze, cum ar fi Coq au Vin și carne de vită Bourguignon, la mâncăruri cu influență italiană, cum ar fi Marsala de pui și risoturi cu infuzie de vin, tradiția gătirii cu vin este bine stabilită. Dar ce-i cu gătitul cu bere?
Rădăcinile culinare ale berii datează cu mult în trecut, unde a fost folosită ca ingredient lichid primar în gătit datorită procesului de preparare a berii, ceea ce a făcut ca băutura să fie mai sigură decât apa.
Egiptenii credeau că Osiris, Dumnezeul agriculturii, i-a învățat pe oameni cum să facă bere, babilonienii făcând mai mult de o duzină de soiuri diferite de bere din diferite cereale și miere în jurul anului 4000 î.e.n. Și în ceea ce privește rolul berii în bucătărie: numeroase documente coloniale americane includ referințe la mesele pregătite cu libația sudică.
„În loc să scriu o lucrare pe termen pentru clasa mea de engleză mijlocie, am pregătit o sărbătoare medievală și am cercetat toate rețetele, dintre care multe solicitau gătitul în bere sau bere”, își amintește Lucy Saunders, fondatorul beercook.com și autorul a numeroase beri cărți de bucate pe bază de gătit, inclusiv Gătit cu bere: rețete tentante pentru gust și idei creative pentru asortarea berii și a mâncărurilor la grătar cu bere: Bastes, sosuri pentru grătar, mopuri, marinate și multe altele realizate cu bere artizanală și cele mai bune produse americane de bere și mâncare: împerechere și gătit cu bere artizanală.

Berea se pretează la o mare varietate de stiluri și tehnici de gătit, incluzând fierte, marinare, degajare, braconaj și chiar coacere. Sean Paxton, care scrie pentru Beer Advocate and Draft Magazine, precum și pentru propriul său site web, homebrewchef.com, colaborează frecvent cu proprietarii de puburi și fabrici de bere artizanală din toată țara pentru a găzdui mese exclusive de bere cu mai multe feluri de mâncare. „Gătitul cu bere este o artă”, spune el, „Privirea berii ca ingredient și prelucrarea ei într-o rețetă pentru a-i evidenția aromele aduce un nivel de rafinament unui fel de mâncare.”
„Îmi plac aromele și textura berii de la gust și este un ingredient versatil”, este de acord Saunders. Adăugarea aromelor și a componentelor aromatice ale unei beri de calitate la o rețetă bine elaborată, cum ar fi ciuperci de miel fiert, are ca rezultat un produs final mai complex și mai aromat.
Este foarte important să luați în considerare fiecare ingredient din orice rețetă dată pentru a încerca să găsiți cel mai bun stil de bere pentru felul de mâncare. Și vestea bună? 'Cu toate noile beri artizanale disponibile, roata aromelor tocmai a devenit mult mai mare', notează Paxton. „Este important să vă cunoașteți foarte bine ingredientul principal”, adaugă el. „Încercați câteva dintre noile beri artizanale de acolo, producătorii de bere se uită la bere ca mai mult decât o băutură, ci ca artă în pahar.” Există mii de selecții pe piață atât pentru meșteșuguri interne, cât și pentru importuri, fiecare sticlă prezentându-și propriul profil unic de parfumuri, texturi și gusturi. „De asemenea, recomand bucătarilor să experimenteze degustarea berii și să înțeleagă modul în care se face berea”, spune Saunders. „Eșantionarea este distractivă, mai ales la festivaluri.”
Gătitul cu bere poate avea, de asemenea, provocările sale, mai ales atunci când vine vorba de beri cu hamei puternice, cum ar fi IPA-urile sau berile imperiale. „Berea poate fi un pic mai dificilă de gătit, datorită prezenței amărăciunii de hamei, care poate deveni mai amară sau slabă cu reduceri mari de căldură”, notează Saunders.

Chiar și unul dintre cei mai mari susținători de bere și mâncare, Brewmaster Garret Oliver de la Brooklyn Brewery din Brooklyn, New York, recunoaște dificultățile pe care le poate pune gătitul cu bere: „De fapt, oricât de mult urăsc să-l spun, chiar dacă în general simt că berea este băutura superioară pentru potrivirea alimentelor, aș da vinului avantajul pentru cea mai mare parte a gătitului ”, spune el. „Amărăciunea este un factor complicat pentru multe rețete. Cu excepția cazului în care felul de mâncare necesită un timp îndelungat de fierbere, care descompune amărăciunea la fel ca taninurile de vin, atunci berea utilizată ar trebui să aibă un nivel scăzut de amărăciune. În Belgia, de exemplu, berile de grâu sunt adesea folosite ca bază pentru preparatele clasice, cum ar fi muites frites [midii cu cartofi prăjiți] sau waterzooi [o tocană de pui]. Berile de grâu au multă aromă, dar amărăciune relativ scăzută, deci sunt deseori potrivite. '
Un grație salvator pentru bere la gătit, după cum a remarcat Paxton, este ageabilitatea sa. „Berea îmbătrânește foarte frumos, cum ar fi vinul bun și porturile”, subliniază el. „Cu vârsta, amărăciunea hameiului scade, permițând berii să se rotunjească și să devină o bestie cu totul nouă.”
Dacă sunteți în căutarea unor aplicații pentru produse alimentare de bere mai ridicate sau cel puțin mai puțin obișnuite, cum ar fi prăjiturile bătute cu bere și tocană Guinness, iată trei rețete fine pe bază de bere, care vor transforma cu siguranță modul în care vedeți gătitul cu bere. În timp ce toate aceste rețete se vor împerechea în mod excepțional de bine cu berile cu care sunt pregătite, vă puteți gândi oricând și în afara cutiei: „Repensați împerecherile”, spune Paxton. 'Există multe beri disponibile, complexe, unice, de lungă durată și cu carbonatare și amărăciune ... un plus imens la gust.'
Și, de asemenea, vă puteți gândi simplu, după sugestia lui Oliver: „Cea mai obișnuită utilizare a mea pentru Brooklyn Black Chocolate Stout este de a face o înghețată să plutească. Este cu adevărat delicios! ”

Salată de Jicama, Mere, Fenicul, Ardei Dulce și Portocală cu o Vin de Ephémère Ale și Mint

Această rețetă, retipărită din The Best of American Beer & Food: Pairing & Cooking with Craft Beer de Lucy Saunders, este un caleidoscop de culoare perfect pentru sezonul de primăvară până la vară. „Jicama este un tubercul, la fel ca un cartof cu mărunțișul unui măr”, spune Brew Chef Tim Schafer. „Căsătoria dintre aceste ingrediente face nu doar o salată colorată, ci face un acompaniament minunat crocant la grătarul fraged. Éphémère este o bere parfumată cu măr produsă de marea fabrică de bere Unibroue din Chambly, în afara Montrealului, Quebec. ”
Salată:
1 jicama mică, curățată și feliată subțire
1 măr Granny Smith, cu miez, semințe îndepărtate și
feliate subțire
1 Roma sau Mar roșu delicios, cu miez, semințe îndepărtate
și feliat subțire
1 fenicul cu bec mic, verde tăiat, despicat și
feliate subțire
1 ardei gras roșu dulce, miez, semințe îndepărtate și
feliate subțire
1⁄2 ceapă roșie mică, feliată subțire
2 portocale de buric, semințe îndepărtate și segmentate
Pansament:
2 uncii oțet de mere
1⁄2 linguriță de muștar Dijon
10 frunze de mentă proaspete, tăiate felii
4 uncii de ulei de măsline
2 uncii de mere ca Éphémère sau cidru tare
2 lingurite de zahar
Sare cușer
Piper negru proaspăt măcinat

Așezați jicama, merele, feniculul, piperul și ceapa în bolul de amestecare adăugați segmente portocalii și puneți-le deoparte. Pentru preparare, amestecați oțet, muștar, mentă, ulei, bere, zahăr și sare și piper, după gust, într-un blender. Aruncați salata cu sos și serviți imediat.
Serveste șase.

Mijloace de miel croite Grand Cru servite cu un smochin uscat și sos condimentat de iarnă

Rețeta Homebrew Chef Sean Paxton folosește o bere plină de corp, cu aromele sale complexe ocupând locul central. Berea, Chimay Grande Reserve (Cru) sau Blue, are note de fructe uscate, prune, smochine și unele condimente din drojdie, redând bogăția și notele subtile de joc ale mielului. Paxton notează că Rochefort 10 și Allagash Grand Cru ar fi, de asemenea, selecții excelente pentru această rețetă.
4 cozi de miel
Sare de mare și piper
2 linguri de făină specială
Ulei de masline
2 morcovi, curățați și tocați
2 tulpini de țelină, tocate
2 praz, curățat și feliat
2 șalote, curățate și tocate
750 ml bere Grand Cru, precum Chimay Blue
3 cani de pui de pui (de preferință de casă)
3 linguri frunze proaspete de cimbru
1⁄2 ceașcă de smochine uscate, tulpina îndepărtată și sfărâmată
1 lingură zahăr brun deschis
1 linguriță coriandru întreg
3 cuișoare întregi
1 baton de scorțișoară

Spălați fiecare coadă de miel sub apă rece pentru a îndepărta sângele sau grăsimile și uscați-le. Presărați fiecare cu sare, piper și făină, acoperind uniform pe toate părțile. Așezați un cuptor olandez sau o tigaie mare la foc mediu, adăugați ulei de măsline în tigaie și adăugați două cârne de miel. Se rumeneste uniform pe toate cele patru laturi, aproximativ 4 minute pe fiecare parte. Îndepărtați și repetați cu cozile rămase și puneți deoparte pe o farfurie. Adăugați mai mult ulei dacă este necesar în tigaie și adăugați morcovi, țelină, praz, șalotă și gătiți până când legumele sunt ușor rumenite, aproximativ 8 minute. Deglazați tigaia cu berea, apoi bulionul de pui, îndepărtați orice mâncare cu o lingură de lemn. Adăugați cimbru, smochine, zahăr brun, coriandru, cuișoare și băț de scorțișoară, amestecând bine.
Preîncălziți cuptorul la 300 ° F. Adăugați din nou coajele de miel rumenite în oală și scufundați-le în legume. Aduceți întregul amestec la foc mic. Opriți aragazul, acoperiți oala și puneți-o în mijlocul cuptorului timp de 3 ore sau până când carnea este furcină fragedă și aproape cădea din os.
Pentru a pregăti sosul, îndepărtați cu grijă cozile de miel și așezați-le pe o farfurie mare. Înfășurați cu folie pentru a vă încălzi. Folosind un filtru, scoateți legumele și condimentele întregi din ciorba / bere și puneți lichidul rămas într-o cratiță la foc mic. Fierbeți până când lichidul se reduce la jumătate din gust și reglați condimentele. Serviți coadă peste piure de rădăcină de țelină (așa cum este listat pe homebrewchef.com) cu sos turnat deasupra. Serveste patru.

Allagash White Beer Sabayon

Această rețetă provine de la L’Espalier din Boston, așa cum este postat pe site-ul web al Allagash Brewing Company, allagash.com . Sabayon, cunoscut și sub numele său italian, zabaglione, este un desert simplu. Poate fi servit cald, rece, congelat sau ca înlocuitor al umpluturii cu cremă a anumitor plăcinte. Unii oameni completează sabayonul cu fructe, această rețetă necesită pur și simplu frișcă.
1⁄3 cană de gălbenușuri de ou
21⁄2 uncii de zahăr
1⁄2 linguriță coajă de lămâie
1⁄2 linguriță suc de lămâie
1 cană Allagash White
1⁄2 ceașcă de frișcă

Instalați un cazan dublu (un castron de dimensiuni medii amplasat deasupra unei cratițe cu un centimetru de apă care fierbe, astfel încât să nu existe contact direct cu apa, ci doar abur) lăsați să se încălzească. Într-un castron separat, bateți gălbenușurile, zahărul, zeama de lămâie și coaja la viteză medie până când amestecul bine combinat trebuie să capete o culoare galben deschis. Se toarnă berea în cazanul dublu și se adaugă încet amestecul de ouă, amestecând continuu.
Folosiți un mixer electric sau bateți ouăle pentru a bate ouăle la foc până când amestecul se îngroașă, ca o cremă. Continuați cel puțin 10-15 minute până când amestecul este de aproape trei ori mai mare decât dimensiunea inițială. Scoateți-l de pe foc când ați terminat de gătit. Într-un castron separat, frisca se pliază în amestecul de ouă.