Tocmai când am crezut că le-am văzut pe toate - băuturi alcoolice infuzate de două ori, siropuri artizanale - acum barmanii inovatori lucrează cu ultimul element al cocktailurilor: gheața. Unele îmbracă cuburi prin învelirea unor bucăți de petale de fructe sau de flori în interiorul altora adaugă arome și culori, altele folosesc gheață pentru un efect dramatic.

La Pamplona din New York, bucătarul și proprietarul Alex Ureña oferă „The Moor 10” (dreapta), punând o întorsătură neobișnuită spaniolă pe clasicul gin tonic, cu adăugarea de gheață infuzată cu șofran.

„Este vorba despre gust și culoare”, explică Ureña. Amestecă și îngheață sirop simplu și șofran. Pe măsură ce cuburile se topesc, conferă băuturii o culoare galbenă slabă și o dulceață gradată sărată.

Între timp, alții își propun să reducă la minimum diluarea. Barmanul din San Francisco, Tim Stookey, îngheță bucăți de pisco punch pentru a pluti în băutură la Clubul Social Presidio. Făcând acest lucru un pas mai departe, omul de știință culinar al Institutului Culinar Francez, Dave Arnold, intenționează să evite „corupția de gheață” atunci când deschide în cele din urmă „barul de cocktailuri de înaltă tehnologie”, folosind agitatoare de cocktail supercoolizate pentru a crea băuturi extrem de reci.

Și apoi există flamboyance-ul azotului lichid. În South Beach, Miami, Barton G folosește gheață de rom pentru a-și schimba variația pe mojito (deși ce crimă să-i faci asta romului Ron Zacapa, în vârstă de 21 de ani!) Și oferă martini azotate cu bastoane de vermut înghețate și congelate perle de suc de măsline. Pe măsură ce „gheața lichidă” se topește, un efect dramatic de mașină de ceață învăluie cocktailul.