Adăugarea unei răsuciri de măsline sau lămâie la un Martini crește genealogia de la un pahar nedescriptibil de băutură limpede la un clasic recunoscut instantaneu (și mai aromat). Garniturile de cocktailuri au luat naștere în secolul al XIX-lea, când barmanii împodobeau cobblerii cu frigarui de fructe de sezon. De atunci, aceste înfrumusețări ispititoare dovedesc că nu contează doar ceea ce este în pahar, ci ce este pe el, în jurul lui și deasupra acestuia.

Luând o pagină de la maestrul (și șeful) gastronomiei moleculare José Andrés, somelierul și mixologul Jill Zimorksi din Washington, D.C. Cafea Atlantico creează garnituri inventive, cum ar fi „caviar” de căpșuni - globuri jeleuțe servite în cutii și lăsate pe masă în flauturi de șampanie. „Garniturile sunt un fel de accesorii pentru o ținută”, explică ea. „Își pot imagina și / sau le pot aduce laolaltă, sau nu au niciun sens și pot părea stupide.” Ea crede că garniturile grozave ar trebui să îndeplinească două cerințe: ar trebui să se potrivească băuturii în care apar, dar să adauge și o altă dimensiune care nu ar putea funcționa cu un spirit sau cu un alt ingredient. Ultimul proiect Zimorski presupune crearea de ornamente inspirate de terroir pentru cocktail-uri de vin Sauvignon Blanc. Îmbracă soiurile din Noua Zeelandă cu o fasole verde dulce, murată în casă și injectează o pipetă de Lillet Blanc și miere pentru a imita vinurile albe din Bordeaux amestecate cu Sémillon.

Bradley Dawson din Portland, Oregon Cherestea de burtă adoptă o abordare a bucătăriei spre garnituri - trebuie să fie comestibile și simple. „Oamenii vor aștepta patruzeci și cinci de minute pentru o farfurie cu mâncare. Timpul de așteptare pentru un cocktail ar trebui să fie considerabil mai scurt. ” El folosește tehnici cum ar fi adăugarea unei cantități mici de Aperol într-o variantă de picătură portocalie pentru a produce o nuanță izbitoare de portocaliu / roșu și înfășoară o întorsătură lungă și subțire de lămâie în interiorul unui pahar de cocktail înalt pentru a oferi un aspect negru citric și atractiv vizual. De asemenea, lui Dawson îi place să se joace cu focul, caramelizând janta pe o ceașcă de cafea spaniolă pentru o aromă de marshmallow prăjită.
Sfaturi pentru realizarea garniturilor de acasă:

1. Uscați felii subțiri de măr sau pere cu un deshidratator sau cuptor cu temperatură scăzută.
2. Căutați pe web pentru a afla cum să faceți corect o coajă de portocală flăcată. „Citricele în flăcări uimesc mintea publicului. Este o modalitate excelentă de a obține un nou parfum pentru a-l întâmpina pe proprietarul acelui cocktail ”, crede Dawson.
3. Faceți infuzii de sare adăugând câteva picături de uleiuri esențiale (sau păstăi de fasole de vanilie, cum ar fi Zimorksi) în sarea de mare Maldon.
4. Transmiteți cireșele Maraschino roșu aprins. Dawson cumpără cireșe uscate, le reconstituie în whisky și le așază într-o frigăruie peste paharul unui Old-Fashioned.
Kelly Magyarics este un scriitor de vinuri și băuturi spirtoase și educator de vin, în zona Washington, D.C. Ea poate fi accesată prin intermediul site-ului său web, www.trywine.net .