Cina de Crăciun din Austria marchează sfârșitul postului tradițional de pre-vacanță, astfel încât tariful este bogat și decadent. Pentru o sărbătoare de Crăciun din lumea veche potrivită pentru un rege, încercați meniul pe care familia Saahs l-a pregătit de generații, inclusiv această rețetă festivă. Pentru a citi mai multe despre un Crăciun austriac, Click aici .

Salată caldă de varză

Slănina crocantă oferă salată de varză adâncime și textură. Christine Saahs, proprietară a cramei Nikolaihof, administrată de o familie din Austria, împărtășește rețeta ei, care este inclusă în cartea ei de bucate Îmi place să gătesc pentru viața mea (Brandstätter Verlag, 2010).

1 varză albă medie (1½ kilograme), feliată mărunt
2 linguri de vin alb sau oțet de mere
1 linguriță semințe de chimen, tocate
1 linguriță sare
½ linguriță de piper proaspăt măcinat
2 uncii de slănină, aproximativ 3 benzi

Folosind o oală mare, aduceți apa la fierbere. Adăugați varză. Se reduce temperatura și se fierbe timp de 30 de minute, sau până când varza este moale.

În timp ce varza se gătește, puneți slănina într-o tigaie grea la foc mediu. Gatiti pana cand este crocant. Se transferă pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie. Când slănina este suficient de rece pentru a se manipula, tocați grosolan în bucăți mici.

Odată ce s-a fiert varza, folosiți o strecurătoare pentru a strecura lichidul. Așezați varza într-un castron nereactiv. Adăugați oțet, semințe de chimion, sare și piper. Adăugați slănină tocată și ombină. Gustați salata și reglați oțetul și condimentele, dacă este necesar. Se transferă în platou și se servește cald. Serveste 4-6.