În timp ce Rex Halfpenny a introdus ideea de a împerechea beri meșteșugărești cu bomboane de ciocolată gourmet la Epicurean Classic din Traverse City, Michigan, un membru al publicului a remarcat: „De ce oamenii nu știu asta?”

„Aici nu vorbim despre bere ușoară și M&M”, spune Halfpenny, editorul Michigan Beer Guide și un judecător certificat de bere. El a prezentat ideea de a mânca ciocolată cu conținut ridicat de cacao cu o porție de bere bună la extravaganța culinară din nordul Michiganului din 2007.

Timp de cinci ani, Halfpenny a prezentat seminarii de bere și ciocolată în tot Michigan, în tonul a 100 de persoane. Citiți mai departe pentru a afla cum Halfpenny a devenit guru al cei beri se potrivește cu ce ciocolată - și cum să creați singuri o pereche gustoasă.

---

Wine Enthusiast: Cum ați pus berea și ciocolata la un loc?

Rex Halfpenny: Ideea a venit de la un scriitor de bere din Oregon, Fred Eckert. A făcut o degustare în Frankenmuth, Michigan, numită Taste of the Great Lakes, [unde a servit] bere cu bomboane. Ne-a plăcut, dar am fost uimiți de ultima sa pereche, Bells Expedition Stout cu înghețată de vanilie de la Stroh. Toată lumea din cameră spunea: „Bere și înghețată?” Și întreaga cameră a tăcut pentru că toată lumea a fost uimită de ce combinație minunată a fost.

NOI: Cum ai făcut saltul la ciocolată?

RH: Am început să investighez - doar eu am ridicat-o. Facem beri meșteșugite, de calitate superioară, așa că am căutat ciocolată de calitate superioară, conținut mai mare de cacao, unt de cacao.

NOI: De unde știi ce bomboane se asortează cu ce beri?

RH: Uită-te la vase și hamali - au arome prăjite precum ciocolată sau cafea. O folosim ca o piatră de temelie, un punct de decolare. De exemplu, un triplu belgian, care are arome citrice-portocalii, [cu] Green & Black’s Maya Gold. Este condimentat, condimente de chili și arome de portocale.

NOI: Cum poate începe cineva?

RH: Ieșiți afară și găsiți o varietate de bomboane de ciocolată de ultimă generație și apoi obțineți o varietate de beri artizanale și importate. Așezați-vă cu prietenii, amestecați și combinați și descoperiți.

NOI: Dar oamenii care știu deja multe despre bere sau ciocolată sau ambele?

RH: Asociați beri mai clare, mai ușoare, cu bomboane [și] bomboane mai ușoare. Lucrează-ți drumul până la bomboane mai întunecate și beri robuste, complet aromate.

NOI: Puteți sugera câteva perechi bune?

RH: Cu berile cu hamei, folosiți bomboane de ciocolată picante. Brown ale de alune de la Rogue Brewery cu bomboane de alune sau crème brûlée. Porter este bun cu ciocolata cu lapte. Stout are arome de cafea obține boabe de cafea acoperite cu ciocolată. O altă potrivire bună sunt caramelele acoperite de ciocolată cu o bere Oktoberfest.