Fie că este Pinot Grigio sau Cabernet Sauvignon , toți strugurii de vin încep verzi și tari. Veraison este o etapă a procesului de creștere în care strugurii începe să se înmoaie și să își schimbe culoarea pe viță, indicând începutul coacerii.

Pronunţat vezi-Ray-zon , este atât o transformare fizică, cât și chimică. Este, de asemenea, un proces destul de vizibil în strugurii de vin roșu.

„Chiar înainte de veranare, boabele de struguri arată ca o mazăre verde tare”, spune Paul Clifton, director de vinificație pentru Vinurile familiei Hahn în Comitatul Monterey , California . „Pe măsură ce vița de vie trece în stadiul de verană, boabele începe să se înmoaie și să se mărească pe măsură ce acumulează zahăr, în timp ce culoarea începe să se schimbe, de asemenea.”

Ce înseamnă „simțire la gură” în vin?

În timpul verișării, strugurii își pot dubla dimensiunea . Strugurii de vin alb devin din ce în ce mai translucizi, în timp ce strugurii de vin roșu devin roz și mai târziu devin violet mai închis, albăstrui. Toate devin mai plinute, mai elastice și mai puțin acide.

Cum se întâmplă asta? O modalitate de a înțelege verania de struguri este că este un transfer de energie. Vița de vie stochează energia pe care o creează prin fotosinteză în rădăcinile lor. În timpul verișării, acea energie se mișcă pe viță de vie până la fruct. Pe măsură ce strugurii îl consumă, ei dezvoltă zahăr, compuși de aromă și polifenoli, o clasă de compuși chimici , pentru a le proteja de daunele solare.

Este greu de stabilit o dată precisă pentru acest proces, deoarece depinde de variabile climatice și de alte variabile. În general, veranarea începe în ianuarie în emisfera sudică și în iulie/august în emisfera nordică.

Aceste culori în schimbare sunt un marker pentru următoarea etapă crucială.

Ce înseamnă „Flinty” în vin?

„Veriunea poate fi unul dintre mulți indicatori că recolta este aproape”, spune Stephanie Franklin, fondatorul companiei. Franklin Vines . Pentru a determina când să culeagă, vinificatorii și lucrătorii podgoriilor monitorizează „culoarea semințelor și a tulpinilor de struguri, precum și plinul și dulceața strugurilor, luând mostre ale nivelurilor de zahăr, pH și acid”, spune ea.

Timpul dintre încerirea strugurilor și recoltare fluctuează din cauza soiului, a locului podgoriei, a dimensiunii copacului și a altor factori. Poate exista o durată mai scurtă pentru Merlot struguri decât Cabernet Sauvignon , de exemplu, deoarece acestea din urmă necesită mai multă acumulare de căldură pentru a se coace înainte de a putea fi recoltate. Cu toate acestea, veranarea strugurilor este un eveniment util pentru toată lumea din podgorie și cramă.

„Dă un indiciu că recolta este între 45 și 60 de zile”, spune Clifton.