Indiferent dacă ați ieșit proaspăt din făină universală sau pur și simplu căutați modalități de a folosi făina de prăjitură din rețeta clasică de prăjitură, s-ar putea să vă întrebați: „Poți folosi făină de prăjitură pentru prăjituri?” Adevărat, există puține prăjituri cu făină de prăjitură - prin asta, ne referim la rețete de prăjituri care necesită deja făină de prăjitură în lista de ingrediente - dar este posibilă utilizarea făinii de prăjitură pentru prăjituri. Și vă promitem că nu vă va strica întregul lot de aluat pentru prăjituri. (Ai grijă să le coaci mai întâi. Iată un memento rapid de ce nu ar trebui să mănânci niciodată făină crudă .) Învață știința din spatele prăjiturii făcute cu făină de prăjitură, plus obține o inspirație suplimentară pentru copt pentru a personaliza următoarele stelute ale borcanelor de prăjituri pentru a face tot ce poți. lot încă.

Andy Lyons

Puteți folosi făină pentru prăjituri?

Așa că ai investit într-o pungă plină de făină de prăjitură pentru prăjituri clasice, prăjitură cu latte cu frișcă și condimente cu dovleac, prăjitură de șifon sau o altă rețetă de prăjituri de ziua preferată a familiei tale. Deși nu am spune niciodată nu unei alte felii de tort, aveți mai multe opțiuni pentru a folosi făina de prăjitură delicioasă.

Atunci când proteinele și glutenul din orice fel de făină sunt hidratate, acestea oferă structura necesară pentru a da produselor de panificație fundația și pesmetul. Cantitatea și tipul de făină din prăjituri le pot face mestecate sau cakey, crocante sau moi.

Făina de prăjitură este o făină cu conținut scăzut de proteine; are aproximativ 7% până la 9% proteine, comparativ cu 10% până la 12% proteine ​​din făina universală. Dacă optați pentru toate prăjiturile din făină de prăjitură, se formează mai puțin gluten atunci când amestecați aluatul pentru fursecuri. Consistența rezultată după coacere este delicată, mai moale, mai pufoasă și, bine, mai asemănătoare unui tort. Culoarea poate ajunge mai palidă, iar marginile ar putea să nu fie la fel de crocante. Dar aroma ar trebui totuși să ofere. Și dacă sunteți un fan al fursecurilor moi sau al acelor biscuiți remarcabil de fragezi cu zahăr prajit, s-ar putea chiar să vă bucurați de prăjiturile cu făină de prăjitură mai mult decât versiunile originale.

22 dintre cele mai bune rețete de prăjituri din bucătăria noastră de testare din toate timpurile

Gluten 101

Glutenul acționează ca un izvor. Atunci când este amestecat cu un lichid, se poate întinde și extinde pentru a adăuga la structură și formă (de exemplu, făcând straturi în biscuiți fulgi), capcane gazele (cum ar fi cele care dau pâinii focaccia bulele sale caracteristice) și oferă mestecat (cum ar fi în paste de casă al dente). Cantitatea de gluten formată variază în funcție de cât de mult amestecați și ce făină utilizați. O regulă generală a glutenului: cu cât există mai multe proteine ​​în făină, cu atât mai mult gluten în produsul final, ceea ce duce la mai multă mestecare.

Clasate de la cea mai mare la cea mai scăzută proteină, iată cele mai comune făinuri pentru copt:

• Făină de grâu integral: Deoarece aceasta folosește tot miezul de grâu, această făină este mai grea și mai densă decât cea universală, care are tărâțe (exteriorul sâmbului de grâu) și germenii (o parte din sămânța internă) îndepărtate, lăsând doar partea de endosperm. a boabelor. Cu aproximativ 13,5% proteine, făina integrală vine în grâu integral alb și în soiuri de patiserie integrală. Este ocazional folosit în vafe și aluat de clătite, aluat de pâine și rețete de paste și este frecvent amestecat jumătate și jumătate cu toate scopurile.
• Faina de paine: Deoarece aceasta are mai multe proteine ​​decât cea universală, aproximativ 12% până la 14%, făina de pâine dă mai mult gluten și mai mult mestecat. Este adesea numit în pâine cu drojdie, aluat de pizza și produse de patiserie.
• Făină universală: Dacă o rețetă necesită „făină”, folosiți toate scopurile. Acesta este disponibil albit sau nealbit și conține 10% până la 12% proteine.
• Făină pentru prăjituri: Când căutați făină fragedă, 7% până la 9% proteină pentru prăjituri este BFF pentru copt. Acesta joacă în prăjituri (în special prăjituri cu mâncare de îngeri și prăjituri cu pandișpan) și cupcakes, precum și câteva brioșe și scones.

21 de instrumente esențiale de copt de care are nevoie fiecare bucătar de acasă (plus 16 care sunt plăcute de a avea)

Cum să faci prăjituri cu făină

Dacă ai poftă de prăjituri moi, asemănătoare prăjiturii sau ai de folosit făină de prăjitură, prăjiturile făcute cu făină de prăjitură pot fi o soluție excelentă. Simțiți-vă liber să schimbați 75% făină de tort (cu 25% universal) cu făina universală cerută în rețeta dvs. de prăjituri (deci 1½ cană făină de prăjitură plus ½ cană multifuncțională într-o rețetă care necesită 2 căni de făină) . Puteți chiar înlocui 100% din toate uzurile cu făină de prăjitură, mai ales dacă adori prăjiturile moi și le acoperiți cu o rețetă de glazură pentru a acoperi blatul mai pal.

Dacă doriți să folosiți făină de prăjitură pentru prăjituri, dar nu aveți în cămară momentan, încercați această rețetă de făină de prăjitură de casă: Măsurați cu precizie 1 cană de făină universală, îndepărtați 2 linguri de făină, apoi înlocuiți-o. cele cu 2 linguri amidon de porumb. Cerneți pentru a omogeniza, apoi folosiți în prăjituri cu făină.

Desigur, prăjiturile făcute cu făină de prăjitură au o textură diferită față de prăjiturile tale clasice de casă cu ciocolată, crocante pe dinăuntru, crocante. Dar nu vei sacrifica deloc din punctul de vedere al aromei dacă faci prăjituri cu făină. Și dacă adori prăjiturile super moi, s-ar putea chiar să te bucuri mai mult de rezultate.

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimite