În peisajul în continuă schimbare al mixologiei, unele cocktailuri au depășit tendințele și au trecut testul timpului. Ultimul cuvant este una dintre acestea. Cu toate acestea, viitorul acestei băuturi istorice atârnă acum în balanță din cauza unei întorsături neașteptate - lipsa de Chartreuse, unul dintre ingredientele sale esențiale.

Pentru context, Last Word este un cocktail clasic de artizanat care a apărut înainte de prohibiție și a apărut pentru prima dată într-un meniu de la Detroit Athletic Club bar în 1916. Băutura este adesea atribuită interpretului de vodevil Frank Fogarty, cunoscut pentru inteligența și umorul său și pentru că a spus în mod sigur „ultimul cuvânt”. Băutura este un amestec aparent simplu, cu părți egale de gin, Chartreuse verde, lichior de maraschino și suc de lămâie proaspăt stors, dar produsul final este complex, echilibrat și vioi. Fiecare ingredient din Ultimul Cuvânt aduce băuturii propriile sale calități distinctive. Cu toate acestea, cel mai vizibil este verdele Chartreuse , un lichior de plante dezvoltat și produs de călugării cartusieni încă din secolul al XVIII-lea.

„Chartreuse este lucrul care aduce [Ultimul Cuvânt] complexitate”, spune Antony Crowther, managerul barului la Salonul The Last Word în Edinburgh, Scoția. El insistă că face ca cocktailul să merite băut. Din perspectiva lui Crowther, Last Word este o băutură complet diferită fără Chartreuse.

Ați putea dori, de asemenea: Ultimul cuvânt, prima ta alegere de cocktail

Călugării cartusieni aparțin unui ordin religios al Bisericii Catolice cu sediul în Munții Chartreuse din Franța, la nord de orașul Grenoble. La începutul secolului al XVIII-lea, ei au dezvoltat un elixir realizat dintr-o combinație de 130 de plante într-o bază de alcool de vin. Rezultatul a fost un lichior aromat galben-verde, cu un profil de aromă îndrăzneț, pe bază de plante și note picante, dulci, florale, care în cele din urmă au ajuns să fie cunoscute sub numele de Chartreuse verde.

Până în ziua de azi, specificul ingredientelor și proceselor Chartreuse sunt păstrate secrete, adăugând la alura lichiorului - și la deficitul său actual. Călugării cartusieni rămân singurii producători de Chartreuse, cu doar câțiva aleși în posesia rețetei.

Popularitatea lichiorului a scăzut și a crescut de-a lungul anilor, dar mișcarea cocktailurilor artizanale de la începutul secolului XXI a încurajat ascensiunea acesteia. De exemplu, Ultimul Cuvânt a fost înviat de cel târziu Murray Stenson la începutul anilor 2000. Stenson a fost un barman renumit din Seattle, care a descoperit băutura într-o carte veche de cocktailuri și a adăugat-o în meniul său. Legendarul mixolog a respins de mult cocktail-urile agresiv dulci din anii 1970 și, în schimb, s-a concentrat pe băuturi clasice cu ingrediente de înaltă calitate - libații în aceeași ordine cu Ultimul Cuvânt, care s-a dovedit a fi un succes. Astăzi, cocktail-ul reînviat este considerat un clasic, multe baruri adoptând numele său ciudat drept pseudonimul afacerii lor. A contribuit la creșterea cererii pentru Chartreuse.

În ciuda popularității sale reaprinse, în 2021, călugării cartusieni au decis în liniște să limiteze producția de Chartreuse. Treptat, a devenit clar pentru profesioniștii și pasionații de băuturi spirtoase că o lipsă era la orizont. În ianuarie 2023, știrea a fost făcută publică printr-o scrisoare în care se declara decizia călugărilor de a „proteja viața monahală și de a-și dedica timpul singurătății și rugăciunii”. Astăzi, Chartreuse este încă în producție, dar a fost limitat la aproximativ 1,2 milioane de sticle pe an. Pentru companiile care se bazează pe Last Word ca cocktail sau ca nume, limita reprezintă o problemă.

Deși decizia călugărilor de a limita producția Chartreuse încă nu a avut un impact asupra barului Crowther’s Edinburgh, el a observat că lipsa a „creștet în mod ironic popularitatea Last Word și Chartreuse”, deoarece „este natura umană să dorești ceva exclusiv”.

Pentru mulți alții, totuși, a fost o luptă să acceseze suficient Chartreuse pentru a satisface cerințele. Matt Sanchez, coproprietar al Ultimul cuvant în Huntington, New York, a remarcat că pentru o perioadă de timp au folosit Dolin Génépy în cocktailul lor omonim în loc de Chartreuse verde. Dolin Génépy este asemănător cu Chartreuse verde prin faptul că este o plantă alpină lichior , dar are un profil de aromă mai subtil și un abv mai mic, așa că Sanchez și echipa sa au trebuit să ajusteze rețeta în consecință.

Ați putea dori, de asemenea: Îți place Chartreuse? Ar trebui să încerci Génépy

Interesant, Muscă , un bar din Brooklyn, New York, lansat recent interpretarea sa asupra Ultimul Cuvânt în mijlocul penuriei Chartreuse. Directorul general Madison Fink a explicat că The Fly acordă prioritate băuturilor spirtoase locale atunci când este posibil și că folosește produse din Brooklyn Face Ugly's Centerbe pentru versiunea sa de băutură. Centerbe este „o interpretare italiană a Chartreuse, care se traduce prin „o sută de ierburi”,” spune Fink. Folosirea Faccia Brutto în loc de Chartreuse îi permite The Fly să onoreze popularitatea Ultimul Cuvânt, rămânând în același timp aliniat cu valorile lor centrate pe comunitate – și, de asemenea, a evitat orice îngrijorare cu privire la proviziile din ce în ce mai limitate ale lichiorului original.

Fie la alegere (cum ar fi The Fly) sau de necesitate (cum ar fi The Last Word de la Huntington), barurile de cocktailuri din întreaga lume au optat pentru a înlocui Chartreuse verde în băutura clasică. Rămâne de văzut cum va afecta lipsa băuturii istorice moștenirea Ultimul Cuvânt; cu toate acestea, mulți dintre cei din industrie bănuiesc că Chartreuse este probabil să devină o licoare din ce în ce mai râvnită, rezervată pentru ocazii speciale, cu versiuni mai accesibile luându-și locul în băuturile de zi cu zi.

Deci vedem noi ultimul din Ultimul Cuvânt? Este îndoielnic. Și odată cu creșterea noilor lichioruri care urmează tradiția Chartreuse verde, probabil că nu vom vedea ultima băutură în curând.