Parcurgând dealurile toscane, fiecare mai drăguț decât precedentul, se simte ca o plimbare pe un covor magic, în timp ce în jurul tău, peisajul uluitor formează o acuarelă vie. Ferme de piatră și castele odinioară nobile cu turnuri crenelate, transformate acum în hoteluri și crame, stau cocoțate pe fiecare movilă. Allées de conifere subțiri întunecate îmbrățișează unitățile de înfășurare până la vârf. În colțul sud-estic al Toscanei se află orașul medieval Montepulciano, care face semn cu palatele renascentiste orbitoare, bisericile glorioase, vinul roșu fin și restaurantele locale care servesc mâncăruri regionale precum bistecca Fiorentina. Dar nu trebuie să călătoriți la jumătatea lumii pentru a aprecia virtuțile vinului lui Montepulciano și nici bucătăria parteneră, acum că marile tradiții vitivinicole din acest colț al Italiei pot fi savurate acasă.

Zicala „ceea ce crește împreună, merge împreună” se aplică în Montepulciano. Domnând ca unul dintre primele trei locuri din lume pentru Sangiovese, celebrul vin din zonă, Vino Nobile di Montepulciano, este perfect pentru asocierea cu tot felul de alimente. Corpul bine echilibrat, mediu, oferă fructe roșii suple, alcool moderat și aciditate suculentă și funcționează cu orice, de la antipasto la supe, la sosuri pe bază de roșii, peste paste, taninuri catifelate, taie grăsimea delicioasă a unei fripturi sau vier îndoială.

Originile alimentelor toscane moderne provin din rădăcinile sale țărănești, cunoscute sub numele de cucina povera sau „gătit slab”. Cucina povera s-a născut din circumstanțe economice - necesitatea de a face porții mari, inimioare și ieftine din ingrediente simple găsite în mediul rural. Amestecurile de condimente și tehnicile complicate nu au fost utilizate, deoarece nu au fost necesare atunci când se lucrează cu produse proaspete, hiper-locale. Singura diferență de astăzi este că aderarea la această moștenire culinară este o alegere. Cu acces la un măcelar de încredere și ingrediente bune, bucătăria toscană poate fi recreată cu ușurință de bucătarul de acasă.

Pentru a reproduce experiența toscană la domiciliu, asigurați-vă că prefațați masa cu o extensie de incepator . felii mixte, o farfurie de felii de mâncare vindecată numită carne vindecată , include de obicei carne de porc - prosciutto, finocchiona - și carne de vită ca bresaola. Ca acompaniament, o selecție de brânzeturi, de preferință Pecorino Toscano (care are un DOP), poate fi servită în nuanțe de maturare. Pate de ficat de pui cu pâine prăjită - crutoane de ficat - și legumele prăjite delicat, tip tempura, cum ar fi dovleceii și florile sale, completează selecția. Cu o ușoară răceală, un Vino Nobile tânăr, proaspăt și fructat, bea frumos cu aceste alimente.

Supele joacă un rol important în gătitul toscan, mai ales că consumă resturi sau exces de produse și pâine. Din ribollita , o versiune vegetală compusă de obicei din varză neagră, fasole de canelini și o pâine învechită, to Pappa al Pomodoro, preparat cu roșii, pâine, usturoi, ulei de măsline și busuioc. Unguentul surprinzător de bogat al acestei supe simple de roșii se împerechează strălucit cu aciditatea strălucitoare și notele de cireșe ale Vino Nobile.

Desigur, ceea ce distinge bucătăria italiană de restul lumii este pastele sale. Fiecare regiune se mândrește cu rețete prețuite, iar Toscana nu este diferită. Pici, de exemplu, este o pastă toscană simplă, ușor de făcut acasă. Creat de pastaii sienezi, sau fabricanții de paste, pici este o rețetă fără ouă. Pe baza unui aluat simplu de făină și apă, firele sale groase sunt rulate manual și tăiate în benzi. Gătite al dente, o gamă de sosuri aderă la paste, de la roșii simple la ragu de carne.

Pentru iubitorii de carne, Toscana evocă viziuni despre bistecca alla Fiorentina. Vitele rotunde din Val di Chiana din Montepulciano, cunoscute sub numele de Chianina, sunt sursa acestui os T aromat. În mod obișnuit carbonizat la exterior și gătit la o nuanță deasupra rarelor în interior, un Vino Nobile mai vechi de la cele mai bune viță de vie de la o cramă oferă una dintre cele mai bune perechi culinare din lume. Friptura nu este singura carne din meniu în Toscana. Joc prăjit, mai ales vier (mistreț) și iepure, abundă, fie ca sos pentru paste, fie ca fel principal, Al doilea , în sine.

Dacă nu puteți ajunge la Montepulciano, încercați să aduceți mâncarea și vinul din regiune în casa dvs. Este următorul lucru cel mai bun pentru a fi acolo și nu necesită un zbor pe distanțe lungi.

Aflați mai multe despre Vino Nobile >>