Visând băuturi de mai bine de 15 ani pe coasta de vest, Marjan Simovics, în vârstă de 35 de ani, are câteva trucuri în mânecă. Trebuie să - conducerea unui bar din San Francisco necesită împingerea plicului. Este o scenă de mixologie care include o bază de clienți plină de cunoscători de cocktailuri.

Pentru a menține meniul de băuturi relevant, cocktailurile se rotesc trimestrial, iar Simovics este mereu în căutarea unor elemente noi de încorporat.

„Mă inspir din ingredientele și băuturile spirtoase exotice care sunt disponibile în zona Bay, cum ar fi Terroir Gin de St. George Spirits”, spune el. „Multe dintre cocktail-urile mele sunt„ de la fermă la bară ”.”

Simovics are, de asemenea, o serie experimentală - ia în considerare Grădina Octopus’s, bazată pe cerneală de calamar, care se întinde la graniță.

„Cerneala de calamar a fost probabil cel mai neobișnuit ingredient pe care l-am folosit într-un cocktail”, spune el. „La vremea aceea părea cam ciudat, dar caracterul său salin s-a dovedit a fi un complement minunat pentru acest cocktail pe bază de Tequila și amaro.” Simovics s-a orientat și către ridichi, ca și în cocktailul Root for Brute, făcut cu ridichi picante, șampanie brut și whisky fără vârstă - dar în prezent iubește oțetul.

„Oricât nu mai este nimic revoluționar despre [oțet], oțeturile sunt subutilizate, având în vedere cât de mare poate fi un plus la un cocktail pe bază de citrice”, spune Simovics. „Este un alt tip de acid, cu mai multă adâncime și aromă decât ar putea oferi lămâia sau varul.”

Și, deși ingredientele neobișnuite stârnesc curiozitatea clienților, Simovics se bucură și de partea mai tradițională a barului de îngrijire.

„Îmi place o mare plăcere să creez băuturi bine echilibrate, cu un profil aromatic stratificat, în timp ce folosesc cea mai mică cantitate posibilă de ingrediente, ceea ce [este] considerat a fi mai mult o abordare de tip„ coasta de est ”a barmanului”, spune el.

Bourbon & Berry

Amabilitatea lui Marjan Simovics, manager de bar / director de băuturi al B Bar SF, San Francisco

„Scopul meu cu Bourbon & Berry a fost să prezint aromele de toamnă devreme, asigurându-mă în același timp că spiritul de bază - un Bourbon condus de secară, în acest caz - nu este lăsat copleșit de caracterul de fructe de pădure al Sirah”, spune Simovics. Cocktailul conține, de asemenea, oțet, unul dintre ingredientele preferate ale Simovics.

1½ uncii Bulleit Bourbon
½ uncie Petite Sirah
Uncie uncie Bonal Gentiane-Quina
½ uncie suc de lămâie
1⁄3 uncie sirop de arțar
3 liniuțe Angostura Bitters
1 liniuță Peychaud’s Bitters
12 picături Big Paw Mission Fig
Oțet balsamic (disponibil la bigpawgrub.com )
Frunză proaspătă de mentă, pentru garnitură

Combinați toate ingredientele, cu excepția frunzei de mentă, într-un cocktail shaker peste gheață și agitați de 20 de ori. Strecurați dublu amestecul într-un pahar cupe răcit și ornați-l cu o frunză proaspătă de mentă.