Pe măsură ce începe Paștele, WE prezintă o rețetă inovatoare Seder, precum și câteva dintre vinurile noastre kosher preferate.

Rețetă: Cotlete de vițel la grătar cu compot de gutui
Rețetă oferită de Todd Aarons, bucătar-șef la restaurantul Tierra Sur al Herzog Cellars
Aarons spune: „Fructul antic al gutuiului, cunoscut sub numele de membrillo în Spania, se crede că este mărul din Grădina Edenului. Este preferatul meu de toamnă și mă aduce înapoi în estul Mediteranei sau în Africa de Nord, unde fructele acre sunt împerecheate cu carne la grătar. Înainte de a coace cotletele de vițel, îmi place să le saram mai întâi pentru suculență și aromă. ”

Ingrediente
Patru cotlete de vițel, aprox. 12 oz. fiecare

Pentru saramură:
1 galon de apă
1/2 cană zahăr
1/4 cană sare Kosher
2 morcovi tăiați 1/8 ″
1 ceapa medie feliata
10 fructe de ienupăr
3 frunze de dafin proaspete

Pentru compot:
4 gutui decojite și miez, tăiate în bucăți groase de 1/4 '(salvați toate cojile și miezurile)
4 căni de vin roșu Zinfandel
1 lingură ulei de măsline
2 cești de ceapă cipollini curățate (puteți înlocui șalotii)
1/4 cană oțet de vin roșu
3 linguri miere de castane (puteți înlocui un alt tip de miere)

Instrucțiuni de saramură: Aduceți jumătate din apă la fierbere cu toate ingredientele pentru saramură. Gatiti pana se dizolva sarea si zaharul. Transferați într-un alt recipient și adăugați înapoi celălalt jumătate de galon de apă. Se răcește la temperatura camerei și se adaugă cotlete în saramură, se lasă să se înmoaie timp de două ore la frigider. Uscați-l și puneți-l pe un raft pentru a continua uscarea în aer în timp ce pregătiți grătarul și compotul.

Instrucțiuni la grătar: Periați cu ulei de măsline și praf cu puțin piper negru și puneți-l pe un grătar fierbinte peste un foc de lemne. O alternativă la un grătar de foc cu lemne este folosirea cărbunelui mesquite sau așchiilor de lemn înmuiate pe grătarul cu gaz pentru a oferi o aromă de fum.

Instrucțiuni pentru compot: Aduceți la fierbere toate miezurile și cojile într-o cratiță cu apă rece de două ori cantitatea de particule. Se fierbe la foc mic până când jumătate din apă a dispărut. Strecurați lichidul și puneți-l într-un vas nou curat.

Adăugați vinul și gutuiul curățat în felii în oală. Asigurați-vă că fructele sunt complet acoperite cu lichid, dacă nu adăugați puțină apă. Se fierbe la foc mic până când fructul este fraged, aproximativ 15 minute. Testați-vă dacă sunt coapte prin introducerea unui cuțit: acesta trebuie să alunece ușor fără rezistență. Asigurați-vă că fructele nu se destramă. Gutuia se va face roz. Separați fructele și lichidul reduceți lichidul la o consistență de sirop. Siropul se va reduce la un sfert din volumul inițial și ar trebui să îmbrace spatele unei linguri.

Într-o tigaie, se încălzește uleiul și se adaugă ceapa cipollini curățată, fierte și amestecând continuu până la caramelizare și suplă. În această etapă, adăugați oțet și miere. Gatiti pana ce ceapa este glazurata cu otet de miere pentru aproximativ opt minute mai mult la o flacara medie.

Combinați ceapa cipollini glazurată, siropul de vin redus și gutui. Reglați condimentul cu sare de mare, piper negru și oțet de vin roșu.

Placare: Puneți un compot pe farfurie și susțineți cotletul pentru înălțime verticală. Puneți mai mult din acest compot sărat peste cotletul de vițel, dar nu ascundeți tot cotletul. Se servește cu morcovi prăjiți de culoare mixtă și câteva ceapă cipollini care au fost tăiate în jumătate făcute inele, aruncate cu făină și prăjite.

Perechea de vinuri kosher recomandate de Aarons: Herzog 2006 Edna Valley Pino Noir.

Alte vinuri kosher recomandate
90 2005 Hagafen Kosher Chardonnay, Oak Knoll, 21 USD. Iată un Chardonnay bogat și complex, realizat într-un mod complet burgundian. Fructul în sine dă straturi de guava tropicală, ananas și arome de nectarină, în timp ce stejarul prăjit fin adaugă arome de caramel, pâine prăjită cu unt și condimente. Cu o textură cremoasă, este un vin delicios până la capăt. - SH.

90 2002 Château Valandraud Kosher Bordeaux Blend, Saint-Emilion, 250 USD. Dacă nu este cel mai bun, atunci unul dintre cele mai bune vinuri kosher pe care le-am gustat vreodată, cu arome de fum, cedru și carne, echilibrate frumos de fructe plonjante, ciocolată. O senzație de gură cremoasă și un finisaj neted, ușor îl face să fie o încântare de băut, dar consumă acest vin pe bază de Merlot pe termen scurt. Importat de Royal Wine Corporation. - NOI.

90 2003 Yarden Katzrin Kosher Bordeaux Blend, Galileea, 100 USD. Produs numai în recolte remarcabile, acest amestec bogat de Bordeaux emană arome fantastice de prună neagră, mure și cireș negru accentuate de note de tutun și piper alb. Palatul îndrăzneț și textura cremoasă duc la un finisaj lung și evoluat, care se închide pe un indiciu de mocha. Structura solidă și coloana vertebrală asertivă asigură acest vin va fi o plăcere acum și pentru anii următori. Importat de Yarden Inc. - L.B.

90 2004 Baronul Herzog Kosher Special Reserve Syrah, Valea Ednei, 30 USD. Acest vin prezintă un caracter varietal real, în sensul Rhône de Nord, al unei oferte destul de tanice, uscate, dar este, de asemenea, adevărat Valea Ednei în acizii viguroși și puritatea fructelor. Are acea calitate greu de descris a complexității elegante, care este prima datorie a vinului. Bea acum până în 2010. - S.H.

89 2005 Carmel Sha’al Single Vineyard Harvest târziu Kosher Gewürztraminer, Galileea Superioară, 375 ml, 19 USD. Acest Gewürz intens recoltat târziu este plin de miere, piure de nectarină, piure de caise și ghimbir. Plin în gură, cu o textură groasă, catifelată și un final lung, persistent, care evoluează de la dulce la condimentat. - LIVRE.

În curând: Recenzii ale mai multor relansări de Paște de la Royal Wine Corp.

Pentru mai multe informații despre vinurile Kosher citiți Ahem! Vinurile Kosher cer atenția ta sau consultați online Ghid de cumpărare pentru toate recenziile de vin Kosher.