Bazele

Merită paharele de vin scumpe?

Cartea 2020 plină de probleme Cum să bei vin: cel mai simplu mod de a învăța ce îți place declară ceea ce înseamnă cuvinte de luptă în unele cercuri: „Tot ce ai nevoie este un pahar de vin universal.” Co-autori Grant Reynolds , sommelierul și fondatorul magazinului de vinuri Parcelle Dimes Square și Chris Stang , fondatorul Infatuarea , adoptă o abordare extrem de democratică a sorbiturii, mergând mai departe cu dictonul: „Dacă vrei și tu un flaut de șampanie, mergi mai departe și ia unul. Dar singura diferență între a bea șampanie dintr-un flaut și șampanie dintr-un pahar universal este cât de elegant te simți când o ții în mână.” De asemenea, ei observă că tot ce aveți nevoie este o cheie de vin ieftină - îmi pare rău, Iepure — și asta dacă îți place Pinot Grigio asta probabil pentru că îți amintește de apă.

Un flaut de șampanie – sau coupe – ar putea fi cel mai faimos dintre articolele din sticlărie specifice vinului, dar există o serie de detalii de design care pretind că evidențiază elemente din orice bei. Proporțiile unui pahar sunt esențiale, în special forma bolului, înălțimea tulpinii, claritatea unei jante și materialul din care este fabricat. Și au prețuri în consecință, de la tulpini de cinci dolari la Crate & Barrel până la o pereche de 420 USD. Ochelari Baccarat Grand Burgundy și 4.500 de dolari pahar de cristal din Lobmeyr.

Deși cu siguranță puteți cumpăra tot felul de ochelari de la producători de ultimă generație, cum ar fi Riedel și Zalto , sau opțiuni comparativ mai accesibile, cum ar fi Wine Enthusiast’s Piruetă și Aer Stemware, faptul că multe mărci oferă un pahar universal sugerează că, la un anumit nivel, industria este de acord că unul este tot ce aveți nevoie cu adevărat. Deci, dacă unul este suficient, cât ar trebui să coste? Și, mai important, cât de puternic corespunde prețul unui pahar de vin cu experiența de a bea din el?

M-am adresat lui Jonah Beer, director și director general al Gabriel-Glas North America, o marcă austriacă de tulpini, fondată de renumitul critic de vin elvețian René Gabriel, pentru a întreba dacă a bea dintr-un pahar de vin de 100 de dolari este într-adevăr mult mai bine decât să bei dintr-o fântână. -sticlă făcută pentru, să zicem, 30 USD. A fost la fel de direct ca Reynolds și Stang. „Nu, nu este mare diferență”, mi-a spus Beer.

In magazin

Colecție de degustare în 4 piese Riedel Winewings

În stoc | $ 200

Cumpără acum

Berea a comparat experiența de a bea din pahare cu vinul în sine. „Diferența dintre o sticlă de vin de la băcănie de trei dolari și o sticlă de 30 de dolari dintr-o mică podgorie și cramă este cu adevărat o îmbunătățire de zece sau chiar de 100 de ori în ceea ce privește calitatea și aroma”, spune el. „Dar de la o sticlă de 500 de dolari la o sticlă de 1.000 de dolari, plătești pentru deficit și raritate.”

De asemenea, probabil, plătiți pentru un fel de prestigiu din interior. Berea se îngrijorează că, în promițătoare iubitorilor de vin șansa de a smulge fiecare notă din fiecare soi, piața sticlariei a crescut la proporții comice.

„Ceea ce vedem adesea cu suprafetichizarea paharelor de vin este un dulap plin cu orice dimensiune și formă”, spune el. „Unii oameni au 30 de pahare pentru Chardonnay și există un punct în care trebuie să numiți prostii pentru asta.”

Gabriel-Glas oferă un singur pahar de vin universal, cu tulpină - fie suflat la mașină pentru 34 USD fiecare, fie suflat la gură pentru 99 USD. Diferența de fabricație, și deci de preț, dintre cei doi ochelari ai săi nu ține deloc de funcționalitate și în totalitate de o experiență estetică. „Există un punct în care a devenit design de dragul designului și asta este ceea ce respingem”, adaugă Beer. „Paharul de 100 de dolari nu îmbunătățește senzația de vin. Este un pahar pe care îl cumperi din cauza felului în care te face să te simți. Când ții ceva artizanal, lucrat manual, nimic industrial, este diferit.”

Ați putea dori, de asemenea: Diferența dintre paharele de vin roșu și alb

Beer vă recomandă să priviți designul și construcția unui pahar peste prețul acestuia. Fie că este fabricat de mașină sau de om, un pahar de calitate are, în ochii lui, câteva semne distinctive.

În primul rând sunt materialele. El caută cristal (nu sticla), care este mai fin, mai durabil și oferă o claritate mai bună, permițând iubitorilor de vin să aprecieze frumusețea și mișcarea vinului din pahar. El insistă și pe un cristal subțire, rezistent, cu o buză ascuțită ca brici. Acest lucru împiedică vinul să vă stropească în gură, permițându-i în schimb să cadă în cascadă în gură.

Dimensiunea deschiderii paharului este de asemenea importantă, astfel încât să vă puteți introduce nasul înăuntru, dar trebuie să rămână proporțională cu lățimea vasului. „Asta fie promovează, fie reduce buchetul și aromele”, explică el.

Aceste detalii definesc, de asemenea, Wine Enthusiast’s Sticlă universală de vară , care este suflat manual cu un bol larg în formă de clepsidră și o margine subțire concepută pentru a spori aromele din ceea ce bei. Anna-Christina Cabrales, director de degustare la Wine Enthusiast, preferă Aer , care este suflat manual din cristal și are un bol lung și îngust pentru o oxidare mai lentă. Echipa ei folosește acest pahar pentru degustările sale oarbe. „Am găsit paharul Aria consecvent în exprimarea diferitelor soiuri și a regiunilor respective”, spune Cabrales.

`; }

Orenda și Peter Hale au deținut și au operat Maine și Loira , un magazin de vinuri naturale din Portland, Maine, din 2015. Se lipesc de unul dintre cele două pahare, fie Stölzle Exquisit, fie Stölzle INAO Tasting, 16 USD, respectiv 14 USD.

„Încă din prima zi, am încercat să reducem miza pentru a aduce mai mulți oameni în ușă și curioși de vinul natural”, spune Orenda. „Pentru noi, sticlăria este de acord cu asta – menținând-o accesibilă, găsind cel mai bun lucru posibil și accesibil.”

Maine & Loire vinde aceeași sticlă pe care Orenda și Peter le folosesc acasă. Paharele Stölzle au o bază a bolului de dimensiuni bune, în formă de V, care permite intrarea suficientă a aerului pentru ca vinul să respire. De asemenea, sunt suficient de delicate pentru a avea o oarecare finețe, valoroase, dar nu prețioase.

„Bei dintr-un Zalto și, cu siguranță, este o creatură diferită”, spune Peter. „Cristal subțire, felul în care se mișcă vinul. Cu siguranță există pahare concepute pentru a mări aspecte ale vinului, cum ar fi aromaticele. Dar nu cred că e mult mai bine. Zalto poate nici măcar nu este al tău, ești într-un restaurant cu un nivel estetic ridicat și există toată această senzație minunată în jurul tău. Asta pentru că te afli într-o situație ridicată. Uite, totul are un gust mai bun în Franța și nu din cauza paharelor.”

Ați putea dori, de asemenea: Sticla potrivită pentru fiecare băutură

Shelley Lindgren este somelier, proprietar și director de vinuri A16 restaurante din San Francisco și Oakland și autorul cărții Vin italian . Ea este pentru sticlăria specifică soiului, care evidențiază calitățile unice ale unui vin. Ea folosește nouă pahare de vin diferite în restaurantele ei, dar știe prea bine că atunci când conduce o afacere, un dulap plin de Josefine — Noul brand al lui Kurt-Josef Zalto — este un lux pe care chiar și locațiile ei A16 cu vinuri avansate nu și-l pot permite.

În cea mai mare parte, A16 folosește Restaurantul Riedel Ochelari extremi. „Ne-am deschis cu ei în urmă cu 20 de ani și, deși astăzi există mai multe opțiuni pe piață, Riedel a făcut o treabă grozavă cu știința degustării vinurilor”, spune Lindgren. „Ei livrează, dar nici nu va sparge banca dacă se rupe. Deși, băiete, ar fi grozav dacă am avea mai puține rupturi.

În calitate de iubitori de vin care au venit prin lumea restaurantelor, Hales își fac ecou punctul de rupere a lui Lindgren și își cheamă din nou iubitii lor Stölzles pentru că stau la un preț în care nimeni nu vărsă o lacrimă dacă cineva lovește curtea din spate.

„Ca un barman de-a lungul vieții, cel mai important lucru din mintea mea este că un pahar de vin este curat”, spune Peter. „Aceasta înlocuiește orice element de design. Curat și bine lustruit, fără săpun, fără umed de cârpă. Vreau să spun curat curat.'