Toată lumea știe Manhattan , bunicul lui cocktailuri clasice — dar acesta este doar începutul. Cele cinci cartiere ale orașului New York și oamenii care locuiesc în ele oferă o amplă inspirație pentru cocktail.

După cum veți vedea, acești omonimi de cartier, din trecut și din prezent, au o atmosferă specifică: puternică, fără prostii. Unele sunt puțin amare, în timp ce altele sunt impertinente, oferind o clipă de cunoștință. Aceste băuturi merg repede, vorbesc repede și știu să navigheze în metrou. Stai departe de ușile care se închid.

Regine

Cocktailul clasic al reginei (da, cu apostrof; inițial „Queen’s Borough” a fost numit pentru Catherine de Braganza, soția regelui Carol al II-lea și a reginei Angliei, Scoției și Irlandei) este un amestec însorit de gin și vermuturi uscate și dulci , luminoasă cu ananas zdrobit.

Cocktailul întunecat și tulburător de mai jos, cu o lovitură de cofeină, nu are legătură cu Cocktailul Reginei. Mai degrabă, profesionistul de baruri Doug Brickel l-a conceput pentru un trio de baruri pe care le conducea anterior în Long Island. Adevărații Noo Yawkers știu că Queens și Long Island sunt aceeași masă de uscat, adesea traversată de Long Island Railroad (LIRR), de-a lungul căreia gara din Jamaica, Queens este un nod important.

„Când luați LIRR în oraș, de multe ori trebuie să „Schimbați la Jamaica” sau să schimbați trenurile la Gara Jamaica”, explică Brickel. Adormi și pierzi oprirea, „și va trebui să te ridici în mijlocul Queens și să aștepți un alt tren care să te ducă înapoi acasă”.

Schimbare la Jamaica

Cu amabilitatea Doug Brickel, director de băuturi, Cambridge Street Hospitality Group , Cambridge, Massachusetts

Ingrediente

• ¾ uncie rom Smith & Cross
• ¾ uncie espresso Bourbon*
• ½ uncie de amaro din Muntenegru
• ½ uncie Velvet Falernum
• Coaja de grapefruit, pentru decor

Instrucțiuni

Într-un pahar de amestec, amestecați toate ingredientele cu gheață. Se strecoară peste un cub mare de gheață. Se ornează cu coajă de grapefruit.

*Cum se prepară espresso Bourbon

Combinați 100 de grame (²/3 cană) boabe de cafea zdrobite (nu măcinate) și 1 litru de bourbon (Brickel recomandă Evan Williams). Acoperiți și lăsați să stea timp de 2-3 săptămâni într-un loc răcoros și uscat. Se strecoară printr-un filtru de cafea. Se pastreaza cateva luni.

Cocktailul clasic al reginei

Agitați cu gheață 1 uncie London dry gin și ½ uncie fiecare vermuturi uscate și dulci și ananas zdrobit. Se strecoară într-un pahar de cocktail răcit.

Încearcă la: Câini de diamant , 34-04 31st Avenue Queens

---

Brooklyn

Toți clasicii numiti în cartier sunt descendenți din Manhattan; cel mai vechi Brooklyn cunoscut datează din 1908, găsit într-o carte a lui J.A. Grohusko. „Îmbunătățește” băutura cu stropi de Amer Picon amar și pe bază de cireșe lichior de maraschino . (O altă versiune, creditată lui Jacques Straub, circa 1914, folosește vermut uscat.)

Dar ceea ce este fascinant la Brooklyn este modul în care variațiile din zilele moderne au trecut complet pe clasic. La legendarul bar din New York Milk & Honey, acum închis, barmanul Vincenzo Errico a creat o băutură numită Red Hook, cu dulce-amărui Vermut Punt e Mes . Acest lucru a declanșat o tendință în toată lumea și nu numai, generând mai multe variante numite pentru cartierele din Brooklyn.

Una dintre cele mai bune este The Greenpoint, creată în 2005, tot la Milk & Honey; o cantitate mică de Chartreuse galbenă adaugă tonuri plăcute de erbacee și miere.

The Greenpoint

Cu amabilitatea lui Michael McIlroy, proprietar, Attaboy NYC

Ingrediente

• 2 uncii de whisky de secară
• ½ uncie de vermut dulce
• ½ uncie Chartreuse galbenă
• 1 strop de bitter Angostura
• 1 strop de bitter de portocală
• Răsucire de lămâie, pentru decor

Instrucțiuni

Se amestecă într-un pahar de amestecare cu gheață. Se strecoară într-un pahar coupe. Se ornează cu o răsucire de lămâie.

Brooklyn clasic

Se amestecă cu gheață, 1 ½ uncie fiecare whisky de secară și vermut uscat și ¼ uncie Amer Picon și lichior de maraschino. Se strecoară într-un pahar de cocktail răcit și se răsucește coaja de lămâie deasupra.

Încearcă la: Legendă , 221 Smith Street Brooklyn

---

Bronxul

Inainte de Interdicţie , această băutură agitată a fost atât de populară, a fost „cosmopolitul zilei sale”, spune Frank Caiafa, scriind în Cartea barului Waldorf Astoria . În timp ce originile exacte ale băuturii sunt necunoscute, Waldorf-Astoria se numără printre cei care revendică băutura.

Un alt barman, Hugo Ensslin, a publicat două versiuni ale Bronxului în 1916 Rețete pentru băuturi mixte : unul cu suc de portocale, celălalt cu ananas încurcat. Riff-ul modern al lui Al Sotack, de mai jos, combină tot ce este mai bun din ambele Bronx. El a creat-o pentru barul acum închis din Philadelphia Franklin Mortgage & Investment Co., bazându-se pe o teorie istorică conform căreia un barman din Bronx a descoperit băutura în Philly.

Un coleg de barman (și originar din Bronx) a încercat băutura și a batjocorit-o drept „prea elegantă” pentru a fi numită pentru zona faimoasă ca fiind locul de naștere al hip-hopului și al graffiti-ului, își amintește Sotack. Poate că tot ce are nevoie este setarea potrivită.

South Bronx

Cu amabilitatea Al Sotack, partener, Discul Jupiter , Brooklyn

Ingrediente

• 2 uncii de gin Old Tom
• ½ uncie vermut blanc
• ½ uncie de vermut dulce
• 1 lingurita suc de ananas
• ½ lingurita suc de portocale
• 9 picături Bitter End Memphis Barbeque Bitters
• Răsucire de lămâie, pentru ornat

Instrucțiuni

Într-un pahar de amestec, combinați toate ingredientele cu gheață. Se amestecă până se răcește, apoi se strecoară într-un pahar coupe răcit. Se ornează cu răsucire de lămâie.

Cocktail clasic Bronx

Tăiați o roată portocalie în opt bucăți și amestecați în shaker. Adăugați 2 uncii de gin London dry, ½ uncie fiecare vermut dulce și uscat și 2 liniute Angostura bitter. Se agită cu gheață și se strecoară într-un pahar de cocktail răcit.

---

Manhattan

Originalul a fost creat în anii 1870 sau 1880, remarcabil fiind primul care a inclus vermutul ca parte a formulei sale. Și da, probabil a fost inventat în New York; o poveste de origine populară își stabilește creația la Clubul Manhattan .

Băutura emblematică a dat naștere a nenumărate riff-uri, inclusiv clasicul modern Manhattanul negru (cu amaro), Walnut Manhattan (cu nocino), Manhattan-urile perfecte (părți egale de vermut sec/dulce) și variații denumite în cartier, cum ar fi Little Italy de la Audrey Saunders (cu un strop de amaro italian Cynar).

Dar schimbă whisky-ul cu rom și vei obține Palmetto, o variantă subestimată, care este grozavă pentru vremea mai caldă. Interpretarea lui Shannon Mustipher combină tot ce este mai bun din Black Manhattan și Palmetto.

Palmetto negru

Cu amabilitatea Shannon Mustipher, consultant de cocktail și educator de băuturi spirtoase

Ingrediente

• 2 uncii de rom (Mustipher recomandă 1 ½ uncie de rom Panama vechi și ½ uncie de rom Jamaica)
• 1 uncie vermut roșu
• ½ oz bitter de anghinare (se recomandă Cynar 70 sau Faccio Ugly)
• 2 picături de ser fiziologic (opțional)
• 2 picături de bitter de portocale
• Coaja de portocala si cirese maraschino, pentru decor

Instrucțiuni

Într-un pahar de amestec, combinați toate ingredientele cu gheață. Se amestecă până se răcește, apoi se strecoară într-un coupe răcit sau într-un pahar Nick & Nora. Răsuciți o coajă de portocală deasupra băuturii pentru a exprima uleiurile esențiale, apoi aruncați coaja (Mustipher arde coaja pentru a carameliza uleiurile; acel pas este opțional).

Manhattan clasic

Amestecați cu gheață, 2 uncii de secară, 1 uncie de vermut dulce și 2 liniște de Angostura bitter. Se strecoară într-un pahar de cocktail răcit. Se ornează cu cireșe cu rachiu.

Încearcă la: Manhattan , 28 Liberty Street, etajul 60, New York

---

insula Staten

Deși nu există un cocktail clasic numit pentru cel mai sudic cartier al orașului New York, asta nu i-a împiedicat pe profesioniștii moderni să aducă un omagiu. De exemplu, „barul de ascultare” din Williamsburg, domnul Melo oferă un ceai cu gheață Staten Island, o versiune bogată, cu un conținut scăzut de alcool, a super-băutului ceai cu gheață Long Island, preparat cu opt lichioruri italiene plus cola și lămâie de casă și servit la robinet. .

„Este numit cu dragoste Staten Island Iced Tea după cartierul cu o populație italo-americană proeminentă”, explică coproprietarul barului Nikolas Vagenas.

Deși nu este același lucru cu versiunea complexă servită la bar, această versiune simplificată oferă un efect similar. Nu este necesară călătoria cu feribotul Staten Island.

Ceai cu gheață Staten Island

Cu amabilitatea lui Nikolas Vagenas, director de produse alimentare și băuturi și coproprietar al Domnul. Melo , Brooklyn

Ingrediente

• ½ uncie bitter roșu (Vagenas recomandă Select Aperitivo)
• ½ uncie Fernet Branca
• ½ uncie devreme
• ½ uncie Luxardo Maraschino
• ½ uncie suc de lămâie
• Coaja de lamaie
• Cola, deasupra (aproximativ 2 uncii)
• Răsucire de lămâie, pentru decor

Instrucțiuni

Într-un shaker, combinați toate ingredientele (cu excepția cola) și gheața. Se agită bine și se strecoară într-un pahar Collins peste cuburi de gheață proaspătă. Top cu cola. Se ornează cu răsucire de lămâie.

Acest articol a apărut inițial în mai 2024 al revistei Wine Enthusiast. Clic Aici să te abonezi astăzi!

In magazin

Sorbiți cu eleganță

Selecția noastră de pahare de bar și seturi personalizate sunt modalitatea perfectă de a te bucura de acea sticlă specială și de a-ți încheia noaptea cu o notă bună.

Cumpărați toate articolele de bar

Adu lumea vinului la ușa ta

Abonați-vă acum la Wine Enthusiast Magazine și obțineți 1 an pentru  29,99 USD.

Abonati-va