Pe lângă faptul că este un ingredient de restaurant extrem de la modă, care îmbunătățește aproape orice atinge, gochujang este un cadou pentru bucătarii de acasă de toate seturile de abilități. Pasta fermentată coreeană de ardei iute (în mare parte) uscați la soare și orez lipicios are toată complexitatea pastelor de condimente care necesită zeci de ingrediente și ore pentru a se prepara. Este indispensabil nu doar în Bucătăria coreeană dar oriunde îți dorești caracterul picant-dulce-sărat și profunzimea umami: pui la friptură, coaste de porc, frigărui de friptură, orez prăjit, sosuri de înmuiat, râțe, supe și tocane. Aromele puternice, concentrate cer asocieri cu personalitatea.

Fermentat

Aroma plăcut funky, ușor brânză a gochujang-ului provine din procesul de fermentație. Calitatea este grozavă cu albii de contact cu pielea (alias vinuri „portocalii”) . Deși acestea variază foarte mult, sunt de obicei intens aromate, adesea cu note neobișnuite precum untul de nuci, mierea de hrișcă și ciupercile.

Picant

Ingredientul principal al gochujang este ardeiul iute roșu uscat și, deși sunt temperați de alte ingrediente, căldura este comparabilă cu alte condimente picante precum harissa și sriracha. Un rece ca gheața bere lager va calma limba, iar gustul ei ușor amar este răcoritor cu bogăția lipicioasă a gochujang.

Cum să asociezi vinul cu Kimchi

Sărat

În același mod în care sucul de lămâie poate reduce percepția excesului de sare într-un vas, vinurile roșii fructate cu aciditate ridicată pot face același lucru cu gochujang. Blaufränkisch (cunoscut alternativ ca Kékfrankos sau Lemberger în unele țări) este un roșu ferm, persistent, care explodează cu cireșe, fructe de pădure și condimente cu piper - unul distractiv de combinat cu gochujang.

Dulce

Pe măsură ce gochujang fermentează, amidonul orezului se transformă în zahăr, dând amestecului o dulceață profundă. Natural sclipitor ('vineri-sâmbătă'), de asemenea vin spumant a căror fermentare unică se termină după îmbuteliere. Adesea, are note de fructe mai proeminente decât alte sclipici, care sugerează dulceața gochujang, chiar dacă oferă un contrast revigorant și gazos.

---

Rețete

Vinaigretă Gochujang: Amestecați câte 2 linguri de gochujang, oțet de orez sau de cidru și ulei de susan prăjit cu câte 1 lingură de sos de soia și miere. Se amestecă cu orice salată sau legume prăjite.

Gochujang mai: Se amestecă ½ cană de maia, 1 ½ linguriță de gochujang și 2 lingurițe de suc de lămâie. Serviți cu pește, cartofi prăjiți, burgeri, aripioare sau orice altceva.

Fidea Gochujang: Se amestecă ¼ de cană de gochujang cu 1 lingură fiecare sos de soia, oțet de orez sau cidru, ulei de susan prăjit și miere. Se amestecă cu soba, somen sau alți tăiței și deasupra cu varză mărunțită, morcov și castraveți.

Acest articol a apărut inițial în numărul din aprilie 2023 al Pasionat de vin revistă. Clic Aici să te abonezi astăzi!