În ultima dimineață a unei vizite recente în Turcia, un localnic m-a întrebat dacă aș putea împărtăși cu ea niște raki, o băutură alcoolică cu aromă de anason originară din Curcan . M-am refuzat – la urma urmei, nu sunt un mare fan al lemnului dulce. Dar mi-am dat seama că aceasta ar putea fi ultima mea șansă de a încerca spiritul iconic pe pământul turcesc.

Chelnerul a amestecat substanța limpede cu apă, dându-i un aspect alb lăptos și mi-a întins cana. Am fost placut surprins de cat de mult mi-a placut — a fost mult mai dulce decat ma asteptam, cu un usor picant. În timp ce sorbeam și discutam despre călătoriile noastre, însoțitorul meu a explicat semnificația mai profundă a băuturii noastre: a împărți un pahar de raki cu cineva este o parte importantă a construirii relațiilor și a comunității în cultura turcă. Sunt cu siguranță bucuros că am acceptat-o ​​la ofertă.

Desigur, nu trebuie să călătorești în Turcia pentru a savura raki. Aici, am apelat la o mână de experți în băuturi pentru a explica elementele de bază ale băutură națională a Turciei și cum să aduci această tradiție frumoasă în casa ta, indiferent unde locuiești.

Ați putea dori, de asemenea: Cu milenii de istorie, vinul turcesc continuă să evolueze

Ce este Raki?

Raki este o băutură alcoolică limpede similară cu coniac . Este făcut cu struguri distilați și semințe de anason și conține între 40% și 50% alcool. Are gust de lemn dulce și are un miros foarte puternic de anason.

Prima mențiune înregistrată a unei băuturi similare cu raki datează din secolul al V-lea în Imperiul Roman de Răsărit , dar iterațiile băuturii s-au răspândit prin Marea Mediterană. De exemplu, Grecia are ouzo , în timp ce Orientul Mijlociu are arak și alte țări balcanice consumă rakiya.

Cum se face Raki?

Burak Dal, managerul de băuturi la Şic , o stațiune din Bodrum, spune că strugurii albi Rasaki și strugurii roșii Kalecik Karası sunt astăzi utilizate în mod obișnuit în producția de raki. „Amândoi sunt struguri turcești”, spune el. Raki poate fi făcut și cu alte fructe, cum ar fi smochinele și prunele.

Pentru a face raki, fructele sunt mai întâi zdrobite. Sucul se separă de coajă, iar tescovină rezultată este fermentată și distilată. Această substanță, numită suma, este distilată cel puțin o dată cu anason, ceea ce conferă raki-ului aroma sa distinctivă. Unele rakis sunt produse cu numai cu suma , în timp ce altele sunt făcute cu suma amestecată cu alcool etilic.

„[Producătorii de Raki] îl fac în ulcioare de cupru care au de obicei 500 de litri și stă acolo de la 20 la 120 de zile”, spune Dal. Cu cât raki îmbătrânește mai mult, cu atât profilul său de aromă este mai rafinat și senzație în gură .

Cum bei Raki?

Raki este servit rece între 46°F și 50°F, explică Cihan Şimşekol, directorul barului de la Kaya Palazzo Golf Resort în Antalya Belek, Turcia. Se servește alături de pahare cu apă, care este folosită pentru a dilua raki. Deseori se adaugă gheață.

Diluarea raki cu apă este o situație în care alegeți-vă propria aventură. Cei care doresc să obțină o aromă de anason mai puțin intensă ar trebui să adauge mai multă apă, urmată de gheață. „Pe măsură ce gheața se topește, gustul rakı se schimbă și se cristalizează”, explică Șimşekol.

S-ar putea să-ți placă și: T Cele mai bune modalități de a folosi băuturi spirtoase de anason, potrivit Drinks Pros

Această cristalizare duce la o schimbare fizică interesantă a băuturii. Raki este un lichid limpede, dar în momentul în care se adaugă apă, începe să devină alb. Acest lucru se datorează faptului că uleiul de anason nu este solubil în apă. Cu cât se adaugă mai multă apă, cu atât rakiul devine mai tulbure.

În cele din urmă, sorbi încet și mereu cu prietenii. „Când stai la masă cu raki, nu stai niciodată singur – stai întotdeauna cu companie”, spune Dal. „În S.U.A. spui „noroc” – aici spunem „serefe”, care înseamnă „respect”. Apoi, orice ai spune la acea masă, rămâne la acea masă. Trebuie să vă respectați unii pe alții aici, pentru că noi respectăm raki.”

Sticle de Raki de încercat

Yeni Raki Long Brew

„Procesul de distilare pentru acest raki este extins de la 48 de ore la 72 de ore și [este] distilat de cinci ori”, explică Naci Kuşadalı, director de alimente și băuturi la hotelul Ciragan Palace Kempinski din Istanbul. Acest lucru îi crește conținutul de alcool și îndepărtează în continuare impuritățile. „Este un raki grozav pentru a începe dacă nu ai avut niciodată experiență cu el”, continuă Kuşadalı. Este „ușor de băut, moale, cu un finisaj elegant”.

51 USD Vin total și mai mult

Beylerbeyi Gobek Raki

Acest raki este distilat cu anason din satul Kalınkoz și struguri din Marea Egee. „Beylerbeyi Göbek Rakı este un raki moale și plăcut în comparație cu alte rakı”, spune Șimşekol. El recomandă să-l serviți alături de ezine - o brânză sfărâmicioasă, asemănătoare feta - și să vă bucurați cu un prieten. „Dacă ai pe persoana iubită lângă tine, nu ți-ai dori nimic altceva.”

$ Variază Căutare de vin

Green Efe Raki

Făcută cu struguri proaspeți din Marea Egee, această ofertă are o aromă dulce și ușor acrișoară, un contrast puternic cu unele dintre ofertele amare de raki găsite adesea în Turcia. „Este renumit pentru reputația sa de băutură răcoritoare și confortabilă”, spune Șimşekol, adăugând că se asortează bine cu pepenele galben.

28 USD Vin total și mai mult

Întrebări frecvente

Poți să bei Raki ca cocktail?

Raki nu este consumat în mod tradițional ca o băutură mixtă, dar unii vizitatori non-turci au devenit creativi. „Oamenii din alte țări adoră raki în cocktailurile lor”, notează Dal. „De exemplu, mulți dintre oaspeții noștri englezi iubesc raki cu suc de cireșe, care, să fiu sincer, este destul de uimitor. Cunosc niște germani care beau și raki cu Fanta sau Cola.”

Pentru a satisface unele dintre aceste solicitări, Le Chic a început recent să servească câteva cocktail-uri raki în afara meniului, inclusiv o băutură semnătură încă nenumită care combină raki cu pepene galben, ananas și sucuri de lămâie. O altă băutură se căsătorește cu raki cu sucuri de rodie și lămâie și sirop simplu.

De unde poți cumpăra Raki?

Deși există un număr mare de mărci de raki în Turcia, doar câteva sunt disponibile în SUA. Cel mai popular brand la nivel internațional, Yeni Raki, poate fi găsit în Statele Unite la multe magazine mari de alcool, în special la cele cu selecții internaționale de băuturi spirtoase.

Cei care caută o selecție mai mare de raki ar putea găsi succes la un restaurant local turcesc; vorbește cu managerul barului dacă vezi raki în meniu. Este posibil să vă îndrume către un vânzător.

Ce mâncare se potrivește bine cu Raki?

În Turcia contemporană, raki este de obicei savurat alături de meze reci individuale (dips turcești și farfurii mici) sau un raki sofrası (un platou mare de mai multe meze reci). Peștele, pepenii galbeni și brânzeturile sărate sunt, de asemenea, asocieri comune.