Consumatorii de vinuri își fac griji pentru Portul de epocă. Știu despre asta, îl admiră, poate îl venerează de departe. Dar când vine timpul să deschidă o sticlă și să o bea, ei lovesc un zid de mituri, concepții greșite și neînțelegeri simple. Fiind britanic, pot spune sincer că este vina noastră. Am creat tradițiile care pot fi atât de descurajante. Am făcut să bem portul vintage să pară ceva făcut doar în cluburi printre colonii vârstnici (și, în epoca Imperiului, asta era destul de corect). În numele insulei mele, sunt aici pentru a corecta lucrurile. Tratați Portul de epocă ca vinul excelent pe care îl aveți și, la fel ca și englezii, bucurați-vă de el.

Vintage Port trebuie îmbătrânit cu câteva decenii înainte de a fi băut.

În trecut, tânărul port vintage era dur, tanic și nu merita servit. A avut nevoie de mulți ani pentru a se înmuia și a se maturiza. Portul vintage de astăzi este diferit. Este bogat și fructat, cu taninuri atât de fin căsătorite cu textura coaptă încât poți începe să îl bei după doar aproximativ cinci ani.

Dar, din cauza acestor taninuri, Portul vintage de astăzi este probabil să îmbătrânească la fel de mult ca în trecut. Acest lucru poate dura 20 sau 50 de ani, sau chiar mai mult. Deoarece stilul actual este încă relativ nou (începând cu mijlocul anilor 1990), urmașii tăi vor fi judecătorii acestui lucru. Nu uitați să includeți Portul dvs. de epocă în testament.

Vintage Port merge bine cu trabucurile.

De fapt, consensul general este că aroma, simțul gurii și gustul unui trabuc cu corp pot anula aroma, simțul gurii și gustul portului vintage. Dacă trabucurile sunt o prioritate și doriți un Port de epocă în loc de spirit, atunci echilibrați opulența trabucului cu opulența Portului. Este ca o asociere vin-mâncare: intensitatea aromei trebuie să se potrivească intensității aromei.

Portul Vintage ar trebui consumat numai la sfârșitul unei mese mărețe.

Puteți bea Port vintage în timp ce luați masa pe terasă vara, stând în jurul unui șemineu sau la un restaurant. Nu uitați, este un vin și poate fi savurat ca atare.

Mai presus de toate, Portul de epocă este un vin roșu, așa că nu vă fie teamă să-l serviți în același mod ca unul dintre Zinfandelii voștri americani. Serviți porturi vintage tinere, fructate, cu o friptură cu sos de piper sau cu cârnați, în special cârnați picante. Îmi place o farfurie de afumături cu tineri Port vintage la începutul unei mese.

Jurăm britanic (corect) că Portul vintage matur (de 20 de ani sau mai mult) este cel mai bine cu o brânză albastră, ca Stilton. Fructele tropicale și afinele sunt și împerecheri surprinzătoare de succes.

Ciocolata foarte neagră și brânzeturile bogate „arată toată bogăția, corpul, complexitatea și aroma care definesc Portul de epocă matur”, spune Joana Pais de la Sogrape Vinhos, șef de relații de presă pentru Sandeman și Ferreira Ports.

Odată deschis, Portul vintage trebuie consumat imediat.

De fapt, nu există nicio problemă cu păstrarea portului vintage timp de două sau trei zile după ce este deschis, poate mai mult dacă este depozitat într-un loc răcoros. Unele, cum ar fi porturile vintage îmbuteliate târziu și tawnies în vârstă, rămân bune pentru câteva săptămâni.

Din nou, tratați Portul de epocă ca pe un vin roșu și veți avea dreptate. Pe de altă parte, există doar șase până la opt pahare de Port vintage într-o sticlă, deci nu ar trebui să dureze prea mult pentru a-l termina.

Datorită potenței sale, Portul vintage este cel mai bine servit în pahare mici.

Există atât de multă plăcere în a mirosi un Port de epocă înainte de a-l bea, încât a-l servi într-un pahar mic este ca a turna o Burgundia roșie fină în ceașca cu suc de copil.

„Vintage Port este un vin fin și va oferi la fel de multă plăcere din aromele sale ca și gustul său”, spune Adrian Bridge, CEO la The Fladgate Partnership, proprietarul Taylor’s, Croft și Fonseca Ports.

„[Aveți nevoie] de un pahar suficient de mare pentru a vă învârti”, spune el. „Un pahar de vin alb este perfect pentru asta.”

Ce este vintage Port?

Porturile de epocă sunt fabricate dintr-un amestec de struguri - în principal Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Cão și Tinta Barocca - cultivate în podgorii selectate din Valea Douro a Portugaliei.

All Port începe fermentarea ca orice vin roșu. Diferența este că fermentația Port este oprită prin adăugarea de coniac neutru de struguri după ce doar o porțiune din zahărul strugurilor a fost transformat în alcool. Rezultatul este un vin îmbogățit care conține aproximativ 20% alcool, dar păstrează o oarecare dulceață.

Pe măsură ce îmbătrânește în butoaie mari vechi (de dimensiuni diferite, dar în general în jur de 150-160 galoane), vinificatorii din Port trebuie să ia decizii. Este acest lot mai bun pentru Portul negru? Este mai bine pentru un vintage târziu îmbuteliat (sau port LBV)? Este acest vin cu adevărat suficient de bun pentru Portul de epocă?

Înțelegerea portului vintage la îmbuteliere târzie

Decizia finală cu privire la un port de epocă nu se ia decât la doi ani după recoltare. Structura tanică a vinului și potențialul său de îmbătrânire sunt criteriile majore. Dacă toți acești factori cântă în armonie, iar Institutul portughez de vinuri portuare îl aprobă, un producător portuar îl numește „declarând o recoltă”.

Vinurile nu sunt declarate în fiecare an. Producătorii portuari discută dacă fiecare an este suficient de bun. Dacă o majoritate este de acord, aceasta devine o „declarație generală”. Portul de doi ani este apoi îmbuteliat și pus pe piață. Recoltele recente includ 2009, 2007, 2003, 2000, 1997 și 1994.

Singur- a cincea Porturile de epocă sunt produse în același mod ca porturile de epocă, dar sunt create folosind struguri provenind doar dintr-o singură moșie, în general cea mai bună podgorie a producătorului. Se fabricau abia în anii în care casa nu declara un port de epocă. Cu toate acestea, în 2009 și 2007, unii producători au realizat atât porturi de epocă, cât și porturi de epocă single-quinta.