Amplasat într-o fermă rustică confortabilă din Bridgehampton, New York, Southfork Kitchen oferă două grădini la fața locului, o zonă de producție pentru cultivarea legumelor și paturi ridicate în fața casei, unde mesenii pot savura un pahar de vin în timp ce se plimbă printre plantele plantate , roșii și vinete. Este cadrul perfect pentru a vă îmbrățișa înainte de a vă așeza în interior pentru a vă delecta cu mâncărurile sezoniere pe care le creează bucătarul executiv cu stea Michelin, Joe Isidor. Prezentând jocul local, peștele și produsele cultivate în casă din regiune, midiile sale în stil coreean sunt un fel de mâncare preferat pentru o cină decadentă a deux:

Pentru fumul de midie:
2 linguri de lemongrass tocat
2 linguri de ghimbir tocat
2 bulbi usturoi tocat
2 linguri de șalotă tocată
2 linguri bază de condimente kim chi
4 căni vin de orez Sho Xing
4 căni suc de scoică
1 lingură boabe de piper negru întregi
4 păstăi de anason stelat
8 tulpini de coriandru
8 tulpini de patrunjel
2 cani smântână grea

Pentru sosul de ardei coreean:
2 căni piure de ardei roșu coreean
1 lingură usturoi ras fin
1 lingura ghimbir ras fin
& frac12 cana suc proaspat de lime
& frac12 cana otet de orez

Pentru uleiul de busuioc:
2 cani frunze de busuioc thailandez, albite
1 linguriță zahăr pudră
2 cani de ulei de struguri

Pentru Kim Chi de casă:
10 murături Kirby
2 morcovi mărunțiți
2 cani sos de peste
1 cana de creveti sarati
1 cană de scallion feliat
1 cană de arpagic usturoi feliat
2 cani pasta de ardei iute coreean
& frac12 cană fulgi de ardei coreeni uscați
1 lingura de zahar
& frac12 cană usturoi ras fin
& frac12 cană ghimbir ras fin

Pentru garnitură:
& frac12 cană frunze de busuioc thailandez
& frac12 cana frunze de coriandru
& frac12 cani ridiche de mic dejun feliată sau ridichi cu glob roșu
& frac14 cană chipsuri de usturoi prăjite
& frac14 cană de șalotă prăjită
& frac14 ceașcă de șuncă
2 cani de sifonada Napa varza

Pentru a face midia de fum:
Combinați lemongrassul, usturoiul, ghimbirul și șalota. Se adaugă vin de orez și se reduce la jumătate, apoi se adaugă suc de scoică împreună cu pătrunjel, coriandru, condimente și smântână grea. Reduceți ușor, strecurați și rezervați.

Pentru a face sosul de ardei coreean:
Se amestecă toate ingredientele până se combină bine și se rezervă.

Pentru a face ulei de busuioc:
Puneți toate ingredientele într-un blender la mare până când se obține o culoare verde strălucitor. Se strecoară printr-un șervețel de in și se rezervă.

Pentru a face Kim Chi:
Tăiați-l pe Kirby în jumătate, lungime, condimentați-l cu sare și lăsați-l să stea aproximativ o oră. Apoi, aranjați într-un recipient etanș cu morcovul mărunțit. Se amestecă toate ingredientele rămase și se toarnă peste Kirby, apoi se amestecă și se păstrează într-o cămară uscată timp de până la 3 zile, iar apoi, se păstrează la frigider.
Notă: Nu trebuie să depozitați la loc uscat. Puteți opta pentru depozitare la frigider.

Pentru a face garnitura:
Într-o tigaie de mică adâncime, transpirați niște șalotă în ulei de semințe de struguri. Adăugați 15-20 midii și 8 uncii de fum. Condimentează cu sare și piper și gătește până se deschide. Îndepărtați midiile și acoperiți pentru a vă încălzi. Adăugați lardoanele de șuncă și șifonada de varză napa. Gatiti pana cand sosul se reduce usor si varza este frageda. Într-un castron în stil tăiței, puneți midii și varză și stropiți peste midii sos de ardei coreean și ulei de busuioc. Se decorează cu kim chi, ridiche, busuioc thailandez, coriandru, chipsuri de usturoi și șalotă crocantă. Se servește cât este foarte fierbinte.
Notă: pâinea prăjită din Texas este un însoțitor excelent pentru acest fel de mâncare.