Sezonul de fotbal este sinonim cu gustarea (excesivă) și gustarea. Și nu vorbim despre înțelegerea cu jetoane și băuturi neinventive și nici nu vă sugerăm să petreceți ore în bucătărie abordând mâncăruri elaborate pentru extravaganța dvs. De aceea am adunat aceste mușcături plăcute mulțimii de la Justin Warner, bucătar / proprietar al Do or Dine din Brooklyn, New York și câștigător al Următoarea stea a rețelei alimentare . Creațiile sale în timpul jocului necesită o pregătire anticipată mică și pot fi servite cu ușurință într-o parcare sau în camera de zi plină.

---

Broccoli și brânză „Cheese-y” Wontons

Amabilitatea lui Justin Warner, bucătar / proprietar al Do or Dine, Brooklyn, NY

„Faceți uz de recipiente de aluminiu pentru preluare, aruncându-le chiar pe grătar ca vase perfecte pentru încălzirea wontonilor dvs.”, spune Warner. „Încălziți-le suficient timp pentru ca umplutura brânză a wontonilor să se topească”.

6 uncii de flori proaspete de broccoli, tocate mici
4 uncii de brânză de capră, înmuiată
2 uncii cremă de brânză, înmuiată
1 lingură de șalotă, tocată
2 lingurite patrunjel tocat
¼ linguriță sare kosher
25-30 ambalaje wonton pătrate
1 albus de ou
3 linguri Robert Mondavi Private Selection Sauvignon Blanc
1 lingură sos de soia
1 linguriță zahăr granulat
3 cani de ulei de canola sau mai mult, după cum este necesar

Udați șervețele de hârtie și înfășurați floretele de broccoli cu ele. Cuptor cu microunde timp de 2 minute, apoi adăugați floretele într-un castron cu brânzeturi, șalotă, pătrunjel și sare kosher. Folosind o lingură de lemn, amestecați până când este bine combinată.

Apoi, așezați lingurițe de amestec în centrul fiecărui ambalaj wonton. Îndoiți wontonul într-un triunghi, apoi îndoiți colțurile inferioare în sus pentru a forma o formă de coroană. Repetați cu ambalajele wonton suplimentare. Periați o parte din albușul de ou pe marginile fiecărui ambalaj și apoi puneți-le în frigider.

Într-o cratiță la foc mediu, adăugați sos de soia și Sauvignon Blanc și aduceți la fierbere. Scoateți-l de pe foc și amestecați zahărul. Dați la rece sosul până când sunteți gata să-l folosiți.

Adăugați ulei în valoare de 2 inci într-o cratiță adâncă la căldură de 350 ° F. Lucrând în loturi mici de 3 sau 4, adăugați wontonii. Se prăjește până devin maronii aurii, menținând o temperatură de 350 ° F. Îndepărtați wontonul prăjit și lăsați-i să se răcească pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie. Îmbrăcați wontons cu sos și serviți. Face 25-30 wontons.

Pentru : Aciditatea amețitoare din Sauvignon Blanc din Selecția Regională Nobilo 2012 va reduce bogăția brânzeturilor topite și a wontonilor prăjiți.

---

Aripi de unt Sriracha

Amabilitatea lui Justin Warner, bucătar / proprietar al Do or Dine, Brooklyn, NY

„Nu vă fie teamă să folosiți un grătar ca și cum ar fi un arzător gigant de gaz în bucătăria dvs.”, spune Warner. „Puteți folosi vase și tigăi chiar pe grătar pentru a încălzi sosurile și părțile laterale.” Deoarece puiul din această rețetă este gătit parțial înainte de timp, aceste aripi se reunesc rapid și ușor în ziua jocului.

24 de aripi de pui, tăiate în segmente și vârfurile îndepărtate
½ lire de unt sărat
½ cană sos Sriracha
1 lingura suc de lamaie

Pentru a găti parțial aripile în avans, puneți un coș de aburi peste apă clocotită și aburi aripile timp de cincisprezece minute. Lăsați-le să se răcească, apoi înfășurați-le și puneți-le la frigider.

Într-o cratiță mică, combinați untul, Sriracha și sucul de lămâie. Gatiti amestecul la foc mic pana se topeste si uniform in consistenta. Lăsați sosul să se răcească, apoi înfășurați-l și puneți-l la frigider în cratiță.

Încălziți un grătar pe gaz la 350 ° F dacă folosiți cărbune, asigurați-vă că brichetele fumegă ușor, fără flăcări vizibile. Întindeți aripile uniform pe grătar și gătiți-le timp de 5-7 minute pe fiecare parte. În ultimele 5 minute de gătit, puneți sosul în oală direct pe grătar pentru a se încălzi. Când aripile au terminat de gătit, așezați-le într-un castron sau vas de aluminiu și aruncați cu sosul de unt Sriracha încălzit. Face 48 de aripi.

Pentru: Corpul ușor și notele răcoritoare de lămâie ale Lumina Pinot Grigio din 2012 ale lui Ruffino vor tempera căldura sriracha.

---

Cotlete de porc tăiate dublu la grătar cu oțet de grătar Coastal Crush

Amabilitatea lui Justin Warner, bucătar / proprietar al Do or Dine, Brooklyn, NY

„Șansele sunt că știați că veți fi la coadă cu o zi sau două înainte de acel joc mare, așa că folosiți acel moment pentru a amplifica aroma aruncându-vă carnea”, spune Warner.

6 cotlete de porc tăiate dublu, de aproximativ 1 kilogram fiecare
1 galon plus 4 căni de apă
1 cană sare kosher
1 cană, plus ¼ cană, zahăr brun, împărțit
1 lingură cuișoare
1 lingura boabe de piper negru
4 frunze de dafin
2 cani Robert Mondavi Private Selection Coastal Crush Vin roșu
1 cana otet de mere
2 lingurițe pudră de muștar
2 lingurițe pulbere chipotle
Ulei vegetal, pentru grătarele

Așezați cotletele de porc într-un recipient de plastic sau într-un răcitor de spumă, împreună cu un galon de apă. Adăugați sarea, 1 cană de zahăr brun, cuișoarele, boabele de piper și frunzele de dafin într-o cratiță umplută cu 4 căni de apă și aduceți amestecul la fierbere. Lăsați-l să se răcească, apoi adăugați-l la răcitorul de carne de porc și apă. Refrigerați imediat cel puțin 12 ore.

Pentru a prepara sosul de oțet, combinați ¼ ceașca rămasă de zahăr brun, împreună cu vinul, oțetul de mere, pudra de muștar și pudra de chipotle, într-o cratiță. Aduceți la fierbere, reduceți căldura și fierbeți până când se reduce cu un sfert din volum. Lăsați sosul de oțet să se răcească și transferați-l într-o sticlă cu jet sau un vas similar.

Încălziți un grătar pe gaz la 350 de grade dacă utilizați cărbune, asigurați-vă că brichetele fumegă ușor, fără flăcări vizibile. Frecați niște ulei vegetal pe grătar. Scoateți cotletele de porc din saramură și grătiți-le timp de 7 minute pe fiecare parte pentru mediu rar, rotindu-le cu 90 de grade la fiecare 3½ minute. (Reglați timpul de gătit dacă doriți să fie fierte mai mult timp.) Când sunt fierte, lăsați cotletele de porc să se odihnească timp de 5-6 minute. Tăiați carnea de porc de pe oase, apoi pe bobul cărnii. Se toarnă cu oțet și se servește. Serveste 6.

Pentru: Amestecul Coastal Crush Red al lui Robert Mondavi are arome de căpșuni coapte suculente, zmeură și un indiciu de ciocolată care va rezista la cotletul de porc.