Când restauratorii din Chicago, Billy Lawless și Ryan O'Donnell, și-au deschis restaurantul de inspirație italiană sudică, Coadă de vulpe , Directorul de băuturi Jon McDaniel știa de ce are nevoie restaurantul pentru a iesi în evidență: propriul său vin.

După câteva luni de cercetare, McDaniel și-a asigurat un vin floral, clare, cu note de fructe de piatră din Cantina del Taburno din regiunea Campania din Italia. Se mai numește Coda di Volpe și a fost un succes.

„Este o cale pentru noi să ne conectăm și să ne personalizăm conceptul și să vorbim despre motivul pentru care suntem diferiți de alte restaurante italiene din oraș”, spune McDaniel.

Deși a avea aceste vinuri creează o anumită mistică care atrage clienții, îi permite și lui Kaner să sprijine vinăriile pe care le iubește.

Astfel de parteneriate devin din ce în ce mai frecvente. Adam Petronzio, director vin pentru Oceana în New York City, a lucrat cu Brooklyn’s Crama Red Hook pentru a dezvolta Oceana Cuvée, un amestec 60-40 de Chardonnay și Sauvignon Blanc. Și, în Los Angeles, somelierul Matthew Kaner a introdus un Pinot Noir exclusiv pe care l-a creat împreună cu Willamette Valley’s Brooks Wine pentru cele două baruri de vin, Covell și Augustin .

De asemenea, are un super toscan cu care s-a amestecat la comandă Ferma Lornano în Siena, Italia.

Deși a avea aceste vinuri creează o anumită mistică care atrage clienții, îi permite și lui Kaner să sprijine vinăriile pe care le iubește.

„Am ani de experiență cu acei oameni”, spune Kaner. „Au ales să lase locurile mele să fie o priză pentru vinurile lor.”

Multe restaurante creează etichete private, unele cu aprovizionare specifică, cum ar fi Dallas Sixty Vines , care a făcut echipă cu veteranul Sonoma Winemaker Bill Knuttel pentru a crea șase vinuri de robinet premium cu struguri din podgoriile Sonoma sub eticheta restaurantului Vine Huggers.

Un eșantion de îmbuteliere „Vine Huggers” de la Sixty Vines și sistem de etichetare creativă

Kamal Kouiri, director de vinuri la Molyvos în New York, a construit o listă extinsă de vinuri căutând vinuri care este puțin probabil să fie servite în altă parte. El călătorește în Grecia în fiecare an pentru a descoperi vinuri de producție mică folosind struguri indigeni puțin cunoscuți și a introdus mai mult de 80 de vinuri greu de găsit oaspeților săi.

„Oferă vinificatorilor șansa de a-și arăta vinurile”, spune el. „Este ca și cum Molyvos ar fi o platformă pentru lansarea acestor vinuri.”
Ce spune Martini despre tine
La Coda di Volpe, restaurantul, acest avantaj este condus acasă cu un pahar de vin din când în când cu Prosecco. McDaniel spune că, deși nu produc vinul, „este o reflectare a cine suntem și despre ce suntem”.

„Chiar dacă nu are numele nostru, este vinul nostru”, spune el.