O supă de pepene verde cu ceviche de crab pentru vară
La New York City Marc Forgione , Noua bucătărie americană este de inspirație internațională, folosind ingrediente de proveniență locală. Lista de vinuri se schimbă sezonier odată cu mâncarea: albii și rozele vara, roșii plini de corp în timpul iernii. Încercați acasă această supă de pepene verde cu Crab Ceviche, o creație a lui Marc Forgione și preferată pentru oaspeți.
Supă de pepene verde cu ceviche de crab
Pentru ceviche de crab
1 kilogram de carne de crab jumbo nodul
3 linguri suc proaspăt de lime
3 linguri de ulei de măsline extravirgin
1 jalapeño tocat
Sarat la gust
Ardei, după gust
Pentru supa de pepene verde
1 lingură de ghimbir tocat
1 lingură jalapeño tocat (îndepărtați semințele pentru un efect mai blând, dacă doriți)
1 lingură de șalotă tocată
1 pepene verde, curățat (produce aproximativ 4 căni în total) și împărțit
1 lingură miere de flori sălbatice neprelucrată, plus suplimentar după gust
Sarat la gust
1 lingură oțet de vin de orez, după gust
Pepene verde tăiat în cuburi, pentru garnitură
Micro cilantro tocat sau frunze tinere de coriandru, opțional, pentru garnitură
Într-un castron mediu, combinați carnea de crab, sucul de lămâie, uleiul de măsline și jalapeño. Se condimentează cu sare și piper după gust. Lăsați deoparte și dați la frigider.
Pentru a face supa de pepene verde, transpirați ghimbirul, jalapeño și șalota într-o tigaie mică, la foc mic, până când devine translucid. Adăugați 2 căni din piureul de pepene verde și aduceți la fierbere. Se ia de pe foc și se transferă într-un blender. Adăugați restul de piure de pepene verde și amestecați până se omogenizează.
Treceți amestecul printr-un filtru cu plasă fină. Adăugați miere, sare și oțet după gust (cantitățile vor varia în funcție de dulceața pepenelui). Luați un castron mare umplut cu gheață și așezați un castron mediu deasupra. Se toarnă supa într-un castron mediu și se bate până se răcește. Gustați pentru a vedea dacă este nevoie de condimente suplimentare. Se dă la frigider peste noapte.
Se amestecă supa chiar înainte de servire și se amestecă printre boluri și se acoperă cu pepene verde cub și ceviche de crab. Finalizați cu un strop de coriandru. Serveste 4-6.
