Vino cu mine, avem o decizie de luat.

Vom sta pe un drum de pământ care șerpuiește prin Coasta de Or, la jumătatea pantei din inima podgoriilor din Burgundia. Ne vom uita la forma terenului și la întinderea podgoriilor. Vița de vie se mișcă mereu în sus, de la câmpie plată la panta ușoară până la înclinație abruptă, acoperită de o stuf de pădure pentru a încununa dealul. Apoi vom sfărâma o parte din murdăria de lut și cretă și ne vom imagina gustul care va veni din fructele de pădure care se formează pe viță de vie. Întoarce-te la drum și privește în jur. Doar prin aparențe, îți dai seama ce podgorii produc cel mai bun vin? Nu prea scăzut, unde solul este prea bogat și clima prea fierbinte nu prea ridicată, unde solul este prea slab și temperaturile prea reci. Panta de mijloc, pe măsură ce înclinația se accentuează, este locul unde vedem podgoriile excepționale. În climatul marginal al Burgundiei, aceasta este inima de aur a pantei de aur, povestea care se află în paharul Pinot Noir sau Chardonnay. „Există o magie în terroirul din Burgundia”, spune Alain Serveau, director tehnic la négociantul Albert Bichot. „Puteți degusta vin, făcut de același producător, din podgoriile vecine la doar câțiva metri distanță, iar vinurile vor fi total diferite. Nu producătorul, ci pământul face diferența. ' Magnificele șapte cru crus și grand crus sunt vârful ierarhiei, cireașa de pe tort, Rolls in Royce. Cel scump și cu adevărat scump. Dar, ca orice clasificare, premierul și grandul sunt imprecise, fluide. Ce s-ar întâmpla dacă unii dintre acești premieri s-au urcat la treapta finală grand cru pe scară? De la degustarea de-a lungul anilor, de la discuțiile cu producătorii, este clar că există premieri care au performanțe deasupra stației lor. Cu toate acestea, doar doi din 75 de ani au fost promovați după ani de discuții, rapoarte și reflecții. În cele din urmă, un decret prezidențial francez: Clos des Lambrays în Morey-Saint-Denis și La Grande Rue din Vosne-Romanée. Știu că ar putea exista și alții. Așa că m-am străduit prin acele podgorii magice de pe pantă, am făcut degustări verticale, le-am respins și, în cele din urmă, am găsit șapte podgorii care, după părerea mea, sunt demne de promovat. Fie se învecinează cu Grand Cru, sunt foarte aproape sau, cel puțin, se află în acel punct magic de pe panta aurie care produce perlele. Acestea sunt (de la nord la sud de-a lungul Coastei de Aur): Clos Saint-Jacques, Gevrey-Chambertin Les Amoureuses, Chambolle-Musigny Aux Malconsorts, Vosne-Romanée Les Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Les Rugiens, Pommard Les Perrières, Meursault și Le Cailleret, Puligny-Montrachet. Dacă vreun nou decret traversează biroul președintelui, numele celor șapte ar trebui să fie acolo. Ceea ce consider un manifest pe care îl puteți considera o dovadă a abilității dvs. de a găsi vinuri grozave. Ce s-ar întâmpla dacă aceste podgorii minuscule ar fi promovate de la premier la mare? În timp ce vorbea cu Stéphane Follin-Arbelet, director executiv al negocierii Bouchard Père et Fils, el a arătat spre o sticlă din Meursault Les Perrières Premier Cru: „Dacă acesta ar fi un grand cru, atunci l-am vinde de patru sau cinci ori Preț. Devine speculație, un produs de lux. ” Următoarele sunt instantanee rapide în podgorie și în paharul acestor podgorii cru principale demne de un upgrade la grand cru. Este posibil ca lista mea, gustul meu și viziunea mea asupra podgoriilor să nu fie a ta. Dar, deocamdată, putem continua să le permitem și să apreciem statutul și calitatea lor excelentă. În paharul meu, asta e măreț. Clos Saint-Jacques Premier Cru, Gevrey-Chambertin Eric Rousseau stă cu mine lângă porțile de fier ale cramei sale, aproape de biserica Gevrey-Chambertin. Arată în sus spre pantele abrupte din spatele bisericii. „Acesta este Clos Saint-Jacques”, spune el. „Produce vinuri atât de complexe. Vin din zilele fierbinți și nopțile răcoroase care fac întotdeauna parte din sezonul nostru de creștere. ” Domnia sa Armand Rousseau este unul dintre cei cinci proprietari de blocuri separate din podgoria de 16,5 acri. El explică faptul că combe (decalajul din panta formidabilă) chiar în stânga Clos Saint-Jacques canalizează aerul rece din pădurile din spatele podgoriilor. „Pereții din jurul viței de vie oferă o oarecare protecție, dar aceasta nu este niciodată o viță fierbinte, nu ca alte părți din Gevrey.” Stilul vinurilor lui Rousseau, dens și bogat, adesea cu un element picant, este bine calibrat pentru a scoate în evidență cele mai bune din Clos Saint-Jacques. Degustând anul 2009 din butoi, mă impresionează echilibrul dintre fructe dulci, mineralitate și structură. Jacques Lardière, director tehnic la negociantul Louis Jadot, îl descrie pe Clos Saint-Jacques drept „cel mai elegant dintre Gevreys, foarte energic, vibrant, aproape delicat”. El produce minunat Clos Saint-Jacques afumat din viile lui Jadot acolo, dense, dar întotdeauna cu o atingere ușoară chiar și în cele mai bogate recolte. „Din complexitatea vinurilor pe care le produce, cu siguranță are potențialul de a fi un grand cru.” Alți producători de top: Domaine Sylvie Esmonin, Domaine Bruno Clair, Domaine Jean-Marie Fourrier. Les Amoureuses Premier Cru, Chambolle-Musigny Numele Les Amoureuses este calculat pentru a scoate un zâmbet. La fel și vinurile. Bogate, voluptoase, parfumate, sunt unele dintre cele mai frumoase vinuri din Burgundia. Situat lângă partea superioară a Grand Cru Clos de Vougeot și chiar sub Grand Cru Le Musigny, Les Amoureuses este bine amplasat pentru a produce vinuri excelente. Solul, nisipul și pietrișul peste creta crăpată lasă rădăcinile viței de vie să-și găsească drumul prin fisuri. Véronique Boss-Drouhin îl descrie ca „unul dintre cele mai subtile vinuri din Burgundia, minunat catifelat, o capodoperă a armoniei”. Compania familiei sale, Joseph Drouhin, deține 1,5 acri din acest prim cru de 11 acri. Adică 10 barili pe an. Gustăm împreună în sala de degustare clinică clară a cramei Drouhin: 2009, din butoi, un vin care prezintă o aromă frumoasă de fructe de căpșuni, bogat și neted apoi 2008, mai tanic, dar încă opulent 2002, doar trecând de la fructele de cireș la maturitate și 1993, foarte bogat, cedru și condiment peste taninuri rotunjite fin. Acestea sunt vinuri care reunesc o mare eleganță și finețe cu o mineralitate care oferă potențialul de îmbătrânire. Pentru mulți iubitori de Burgundia sunt chintesența Pinot Noir. Alți producători de top: Domaine Georges Roumier, Domaine Groffier, Domaine Comtes de Vogüé. Aux Malconsorts Premier Cru, Vosne-Romanée Dacă doriți să găsiți un cru premier perfect amplasat în Burgundia, Aux Malconsorts este greu de învins. Urmați zidul de piatră din La Tâche Grand Cru, legendarul monopol al Domaine de la Romanée-Conti (RDC), iar vița de vie se îmbină fără pauză cu cele ale Aux Malconsorts. Doar o ușoară schimbare a solului - mai puțin pietroasă, mai gresie roșie - marchează o diferență. Alain Serveau, director tehnic al negociantului Albert Bichot, arată o mare mândrie în ceea ce el numește podgoria „pilot” a companiei. Bichot are aproape cinci din cei 14,4 acri. „Malconsorts susține aceeași structură ca și La Tâche”, spune el, „iar acum, cu munca noastră în vie, ne apropiem puțin de calitatea superbă a RDC. A-i avea ca vecini este o provocare imensă. ” Este o vie însorită, care necesită atenție. Viile sunt în mod natural viguroase aici, astfel încât producătorii trebuie să reducă randamentele pentru a obține concentrația și a menține echilibrul. Degustând o verticală a Aux Malconsorts în eleganta sală de degustare a lui Bichot din Beaune, sunt impresionat de densitate și putere. Imensul 2005 este o capodoperă care va avea nevoie de mulți ani de îmbătrânire. „Vrem să arătăm că putem face vinuri extraordinare dintr-un loc frumos”, spune Serveau. Alți producători de top: Domaine Dujac, Domaine Sylvain Cathiard, Domaine de Montille, Domaine Hudelot-Noellat, Maison Camille Giroud. Les Saint-Georges Premier Cru, Nuits-Saint-Georges Există o diviziune în Nuits-Saint-Georges între vinurile mai fine și mai blânde din partea de nord a denumirii, aproape de Vosne-Romanée și vinurile mai tanice și musculare ale jumătatea sudică. Orașul, situat într-o pauză pe dealuri, acționează ca un punct de separare convenabil. Les Saint-Georges este ferm în jumătatea sudică, cu 17 acri și 11 proprietari. Domeniul familial al lui Grégory Gouges, Domaine Henri Gouges, este unul dintre cei mai mari proprietari cu aproape trei acri. Gouges este convins că acesta ar trebui să fie un grand cru. Nu există vii grand cru în Nuits-Saint-Georges. „Totul are legătură cu impozitul”, explică Gouges. „Străbunicul meu a fost cel mai mare proprietar de proprietăți din Nuits în 1936, când au fost create denumirile. Nu a vrut să plătească impozitul suplimentar care a venit cu „grand cru”, așa că s-a împotrivit întregii idei de grand cru ”. Acum, însă, Gouges și alți proprietari planifică o campanie pentru ca Les Saint-Georges să fie împins la Grand Cru. „Va dura ani”, spune el, „dar va merita”. Vinurile din podgorie, pline de structură și taninuri, sunt clasice și demne de vârstă. Interpretarea de către Gouges a lui Les Saint-Georges este densă, profundă și complexă, având nevoie de câțiva ani pentru a se dezvolta. Alți producători de top: Domaine des Perdrix, Domaine Alain Michelot, Domaine Thibault Liger-Belair, Domaine Faiveley. Les Rugiens Premier Cru, Pommard Anne Parent este un buzunar de energie și entuziasm. Conducând domeniul familiei sale din birourile din spatele casei părinților săi, lângă biserica din Pommard, ea vorbește cu pasiune despre cele mai importante podgorii cru din Pommard: Les Epenots de 75 de acri de pe partea Beaune din Pommard și Les Rugiens, de 15 acri. aproape de Volnay. Pentru ea formează un contrast. Într-o comparație izbitoare, ea spune că Epenots mai structurat este ca un Porsche, în timp ce Rugiens, mai carosos, este un Aston Martin. „Les Epenots face un vin nobil”, spune ea. „Les Rugiens este maiestuos.” Pentru Yves Confuron, care conduce Domaine de Courcel chiar peste drum de Domaine Parent, Rugiens este, cu un mustat, cel mai bun dintre cele două podgorii. „Aveți vinuri de o asemenea complexitate și generozitate de la Les Rugiens, în special din partea de jos, Les Rugiens Bas”, spune el. „Fructele roșii și taninurile sunt întotdeauna acolo, împreună cu o textură voluptoasă, care este aproape de Volnay.” Anne Parent prezintă o verticală comparativă a celor două podgorii. Pe măsură ce ne întoarcem în timp, este evident că Les Rugiens, în ciuda exploziei sale de fructe tinere, este vinul pe termen lung. Vintage 2000 în ambele vinuri arată Les Epenots deja cu maturitate, Les Rugiens abia începând. Și 1990 Les Rugiens, acum complet matur, este pur și simplu magnific. Alți producători de top: Louis Jadot, Domaine de Montille, Domaine François Parent, Château de Pommard, Domaine Lejeune. Les Perrières Premier Cru, Meursault Les Perrières a fost odată o zonă de carieră, solul este cretă gri și numele provine din pietrele mici care alcătuiesc podgoria. Chardonnay iubește acest sol de cretă. Acest lucru reiese din Champagne, Chablis și marile podgorii albe de pe Coasta de Or - Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet și Meursault. În Les Perrières, găsim cel mai mineral dintre toate Meursault foarte structurat. La fel ca multe podgorii clasificate din Burgundia, Les Perrières de 33,7 acri se împarte în două părți. Perrières Dessous este partea inferioară și, spune Dominique Lafon de la Domaine Comtes Lafon, „este cea mai bună. Se coace marginal mai devreme și dă roade mai bune. ” Versiunea sa din 2007 a lui Les Perrières este plină de tensiune din caracterul său de silex. Taut, este ca un vin pe o sârmă înaltă. Jean-Baptiste Bouzereau din Domaine Michel Bouzereau îi place atât secțiunea inferioară de coacere anterioară, cât și secțiunea superioară mai rece. „Puneți fructele din fiecare împreună și veți avea un complement extraordinar”, spune el. Tocmai a preluat domeniul de la tatăl său și a construit pivnițe noi. Les Perrières din 2007 (el produce doar șapte butoaie de la 1,1 acri) este mai generos decât versiunea Lafon, dar are totuși acel caracter mineral. „Asta face ca acest vin să fie atât de grozav, atât de demn de vârstă”, spune Bouzereau. Alți producători de top: Domaine Pierre Morey, Bouchard Père et Fils, Domaine Vincent Dancer, Domaine Coche-Dury, Ropiteau. Le Cailleret Premier Cru, Puligny-Montrachet Drive chiar pe lângă Le Montrachet Grand Cru, podgoria despre care iubitorii Chardonnay cred că este sursa celei mai mari Burgundii albe, iar la nord, pe același nivel al pantei, este Le Cailleret. Este o situație frumoasă, care se confruntă direct peste vale, cu 8,2 acri strălucind cu același sol roșu ca și Le Montrachet (poate puțin mai strălucitor), oferind un stil opulent atunci când este matur, dar care durează câțiva ani pentru a ajunge la acel punct. Alix de Montille de la Domaine Hubert de Montille a realizat un 2007 structurat, mineral, plin de viață. Are ceea ce ea numește „tensiune”. În schimb, versiunea Michel Bouzereau este mai cremoasă, 2007 arătând o potențială bogăție pe drum. Jean-Baptiste Bouzereau spune că, în anii mai reci, Le Cailleret își arată toată măreția ca podgorie: „Este capabil să producă un vin grozav când anul este greu”. În mod curios, o mică enclavă din Le Cailleret, numită Clos de Cailleret, produce un vin roșu. Singurul producător este Domaine Jean Chartron. Dar prezența acestei cantități mici de Pinot Noir nu poate diminua gloria Le Cailleret, ceea ce spune Alix de Montille este un vin alb care „ar putea fi cu ușurință un grand cru”. Alți producători de top: Clos des Lambrays, Domaine de la Pousse d’Or, Domaine Boyer-Martenot. Sistemul Burgundia Podgoriile Burgundiei formează un mozaic complicat de parcele mici, toate marginal diferite, fie de tipul solului, expunerea la soare, apropierea de golurile vântului din dealuri, fie oricare dintr-o multitudine de fațete care alcătuiesc diamantul strălucitor. Și fiecare podgorie din Burgundia poate avea mulți proprietari - clasificarea este pentru podgorie, nu proprietar. Ceea ce urmează poate părea complicat, dar este logic: volum mare până la mic. Iată straturile de jos în sus: 64%: Burgundia Burgundia este denumirea de bază care acoperă întreaga regiune 64% din producția Burgundia. 30%: vinul Village Village provine dintr-un amestec de vinuri dintr-un sat, indiferent dacă este din Nuits-Saint-Georges sau Chablis 30% din producția din Burgundia. 5,2%: Premier cru Premier cru sunt podgorii specifice, clasificate în 1935 și 1936 ca producând unele dintre cele mai bune vinuri din întreaga regiune. Majoritatea vinurilor Premier Cru reprezintă o singură viță de vie, 5,2% din producția din Burgundia. 0,8%: Grand cru Podgoriile Grand Cru sunt culmea. Denumiri în sine, se crede că au un terroir unic - expresie remarcabilă a combinației de struguri și sol 0,8% din producția din Burgundia.

VEZI SI: Bargain Burgundies, Burgundia în Pacificul de Sud și Inima Burgundiei .