Meaghan Dorman, director de bar pentru barurile din New York Bennett , Camera de avocatură Raines și Dragă Irving , s-a îndreptat spre Charleston, Carolina de Sud, pentru o conferință industrială de băuturi, a doua-anuală BevCon și, când nu participa la conferințe, era afară și încerca să guste delicii locale. Ea și-a cronicizat aventurile de băuturi și mâncare pentru Entuziast al vinului .

Marți: The Rarebit, BBQ-ul lui Rodney Scott, The Royal American

Am citit un interviu cu Anthony Bourdain în care a spus că nu mănâncă niciodată mâncare cu avionul, astfel încât să poată ajunge flămând la destinație. Am adoptat acest lucru, deci doar apă și migdale în aeroport.

Cafea irlandeză la The Rarebit / Fotografie de Meaghan Dorman

11 dimineata: Când ajung la Charleston, nu mă pot înregistra încă, așa că mă rătăcesc Rarebitul pe King Street. Restaurantul este întotdeauna minunat, dar mai ales primitor în timpul orelor ciudate de pre și post-prânz, atunci când luați masa este dificil.

Comand o cafea. Barmanul întreabă: „Vrei să-l faci irlandez?” Eu spun da. De asemenea, un topit de patty.

Cerul grătarului la Rodney Scott / Foto de Meaghan Dorman

17:00: După terminarea seminariilor, Alba Huerta și barmanul din Houston ne îndreptăm spre Grătarul lui Rodney Scott și comandați un sandwich întreg de porc, coaste, somn prăjit, fasole la cuptor, brânză mac-n, cole și cartofi prăjiți.

Toți oamenii din sudul mâncării par să se cunoască. Rodney ne dă budinca de banane, care este divină. Coaste și fasole coaptă sunt remarcabile într-un festin delicios, asociat cu un witbier în stil belgian Westbrook, White Thai. Ne întoarcem la hotel, unde în cele din urmă fac check-in.

21:00: Încă atât de plin de grătar, nu mai este loc pentru cină suplimentară. Am reușit câteva „preluări de baruri”, unde echipele de baruri în vizită își arată abilitățile. Până la ora 23, suntem la Americanul regal pentru o petrecere de karaoke. Nu cânt karaoke, dar sunt o majoretă majoră pentru prietenii mei păsări cântătoare în timp ce mă bucur de un Valea Anderson G&T Gose. Nu este nimic mai bun în vremea fierbinte din Charleston decât o bere rece, înghețată, acră / sărată.

Miercuri: Revelator Coffee, Jeni’s Splendid Ice Cream, Stems & Skins, Proof, The Ordinary, The Belmont

9 dimineața: Încă plin de la grătar. Chiar câștigi valoarea banilor aici.

10:30 dimineața: Micul dejun târziu constă dintr-un cortado și o parte dintr-un croissant de ciocolată la Cafea Revelator .

Înghețată de migdale și unt de cafea la înghețata Jeni’s Splendid Ice / Foto de Meaghan Dorman

16:00: După seminarii, [barmanul din New Orleans] Abigail Gullo și cu mine mergem la Jeni’s Splendid Ice Cream . Obțineți o lingură de unt brun de migdale fragile (cât de bine pare) și înghețată de cafea.

7 seara: Unul dintre membrii echipajului nostru are o mașină, așa că ne deplasăm cu mașina Tulpini și piei în North Charleston. Semnul scrie „Fermente proaspete și ciudate”. Meniul se învârte în jurul fructelor de mare conservate, a produselor murate și a salamurilor.

Avem o sticlă de Manzanilla, apoi o sticlă de vin alb mai bogat. Grupul comandă frigărui de caracatiță / măsline, șuncă ibérico, ceviche de scoici, escabeche de păstrăv, sardine, scoici, pate de ton picant, cocoloși, melci pe pâine prăjită, un amestec de brânză și salcam și această salată de burrata și roșie fermentată cu adevărat uimitoare.

21:00: Înapoi în zona King Street pentru a prinde următoarea noapte de preluări de bar. Mai întâi este casa mea din Charleston departe de casă, Dovadă . După ce am lucrat trei ferestre pop-up acolo în timpul Charleston Wine + Food Festival, cred cu tărie că sunt acum angajat oficial.

Wine Lover’s Guide to Charleston

23:00: In josul strazii, Obisnuitul face un meniu târziu cu cheful invitat Steven Satterfield de la Miller Union din Atlanta. Locul este foarte ocupat când ajungem, dar luăm scaune la bar în timp. Ca un șef, Alba comandă un magnum de cidru.

12 dimineata: După ce ne-am terminat sticla masivă de cidru, trecem peste stradă spre Belmontul . Îmi place The Belmont! Joacă mereu filme alb-negru tăcute, barmanii poartă cravate negre subțiri și cămăși albe, iar serviciile sunt foarte informate și rapide. Am un Boulevardier - una dintre căsuțele mele de noapte preferate.

Eu și Alba îl întrebăm pe barman dacă fac totuși acest lucru cu desertul panini pe care l-am avut acum trei ani, la care literalmente încă visez. El spune că da, și câteva minute mai târziu avem un sandwich cu aluat de filet fierbinte, umplut cu Nutella și banane, acoperit cu zahăr pudră.

Joi: Revelator Coffee, Le Farfalle, Leon’s, The Ordinary

9 dimineața: Încă plin de noaptea trecută, deci fără mic dejun, dar întotdeauna loc pentru un alt cortado la Revelator Coffee. Vorbesc la un seminar mai târziu în cursul zilei și am nervi de vorbire în public, nu voi mânca prea mult decât după seminar.

Underberg / Fotografie de Meaghan Dorman

3:30 dupa masa: Uf, seminarul terminat! Underberg , un digestiv german, este transmis la conferință, așa că am câteva înghițituri de spus sayonara la vorbire nervoasă-burtă.

17:00: Mergeți spre Fluturii . Iterația originală a lui Perla pe Minetta Lane din New York City a fost pură magie pentru mine, așa că am fost foarte încântat să-l aud pe bucătarul-șef, Michael Toscano, planificând o nouă aventură când s-a mutat la Charleston. Aceleași paste uimitoare, dar într-un meniu inspirat din sud într-un spațiu mai mare și mai luminos. Există chiar și câteva fețe familiare care lucrează la barul Perla care s-a mutat la Charleston.

Am un spritz (Dolin Rouge, Cappelletti, Amaro Sfumato, bule), cu o varietate de mușcături, gânduri de a doua cina clocotitoare. Degetul mare pentru porumbul Frittelle, care este porumb rece de pe știulet cu taleggio și unt de chili. De asemenea, un carpaccio frumos de caracatiță și friptură tartară. Îmi place friptura tartară, dar trebuie să aibă o greutate pentru textură. Nimic nu este mai trist decât pâinea spongioasă sau chipsurile de vafe umede. Acesta are chipsuri subțiri, super-crocante, asemănătoare cu bastonul de cartof și un indiciu de trufă neagră.

Mă decid pentru o pastă de fructe de mare: scialatielli cu scoici mici, chili și pesmet de usturoi. Un echilibru excelent al texturii și o porțiune frumoasă de scoici. Burtica fericita.

8:30 seara: Alba și cu mine închidem scaunele de la bar în restaurantul principal din Leon’s , pentru că este timpul de pui prăjit și stridii. Îmi făceam griji că mi-ar fi dor de călătoria lui Leon, dar universul mă iubește și am un gin tonic înghețat în mână (da!). Adorați aici stridiile pe lemne, deși avem și câteva crude.

Alba primește o rola de creveți cu aspect uimitor, cu chipsuri de cartofi dărâmate deasupra, dar mă economisesc pentru pui prăjit. Când ajunge, nu dezamăgește! Piele crocantă, suculentă și cantitatea potrivită de condiment. După aceea, împărtășim o servire ușoară, deoarece aparatul este chiar în fața noastră și ne uităm la înghețată de o oră.

22:30: Ne-am întors la The Ordinary pentru glisante de stridii: trei mușcături perfecte de stridie prăjită, salată crocantă și o notă de sos fierbinte pe un rulou Parker House. Luați o gose de hibiscus într-un pahar de halbă cu gheață și o lămâie, pentru că uneori îmi place berea mea pe gheață. Un prieten de pe bară trimite caviar și am un mic blini încântător pentru a-mi încheia călătoria.

vineri

9 dimineața: Doar apă și o banană în această dimineață. Trebuie să se întoarcă în New York flămând!

Text de Meaghan Dorman. Editat de Kara Newman, s editor pirits.