Top Restaurant Wine Pours Go Big
„În fiecare an ne concentrăm, iar 2015 este anul magnumilor”, spune Kamal Kouiri, directorul vinului Molyvos , restaurantul din New York, care poartă cea mai extinsă listă de vinuri din Grecia.
Kouiri poartă aproximativ 50 de vinuri de înaltă calitate, de format mare, iar acum are o serie săptămânală de sticlă.
Magnumii sunt atrăgători într-un restaurant - cu prezența lor vizuală impresionantă și cu un ciclu de îmbătrânire mai lent (și unii spun unici) - iar tendința apelor mari pe listele de sticle și programele de sticlă a devenit național.
Addison la Grand Del Mar în San Diego și Palatul Comandorului în New Orleans a extins recent atât cantitatea, cât și varietatea listelor lor magnum. Restaurant R’evolution , de asemenea, în New Orleans, are întotdeauna un turn-by-the-glass rotativ din magnum, adesea din sticle cu cantitate limitată.
Când Lulu McAllister a început să fie director de vin la San Francisco Nopa anul trecut, a început „Magnum Mondays”, o frază care pare coaptă pentru a intra în lexiconul vinului.
O mare parte din entuziasmul legat de vinurile de format mare poate fi urmărit de programul popular „Big Bottle Glasspours” de la Bar Boulud New York , început acum câțiva ani de către somelierul șef Michael Madrigale.
În fiecare zi, Madrigale deschide o sticlă de format mare - de obicei una care are vârsta de cel puțin un deceniu - pentru a turna cu paharul la preț. (Urmăriți postările umoristice ale rețelelor sociale Madrigale, centrate în jurul clapelor de pietoni stealth alături de sticla din ziua respectivă.)
Deschiderea unui Jeroboam al premierului cru Cru Puligny-Montrachet ar putea părea riscant, dar Madrigale spune că atragerea clienților pentru a absorbi vinurile de format mare nu este o problemă.
„O supă bună nu durează mult în oală”, spune el.
