Vinul și brânza au fost împerecheate de secole, dar nu fiecare vin merge cu fiecare brânză. Totuși, asta nu înseamnă că nu poți fi mai îndrăzneț cu asocierea ta. Verificați aceste meciuri clasice - și încercați și răsucirile noastre moderne.

Combinare clasică: creme Brie sau triple cu șampanie

De ce funcționează: Nimic nu spală cremositatea unei cașcavaluri mătăsoase precum bulele de șamponare. Și nimic altceva decât Champagne se potrivește cu luxul texturii bogate a unei creme triple.

Twist: Cambozola cu Shiraz strălucitor

De ce funcționează: Cremozitatea acestei brânze germane de coajă decadente și înflorite se potrivește cu efervescența vinului, dar claritatea culturilor albastre se ridică până la taninuri.

Fotografie de Daniel Krieger

Combinare clasică: chèvre proaspăt cu Chenin Blanc

De ce funcționează: Chèvre, în toate formele sale minunate, s-a dezvoltat cu vinurile albe fine din Valea Loarei. Aceasta este o asociere clasică „merge cu locul în care crește”, deoarece laptele de capră și vinurile se potrivesc reciproc în aciditate și intensitate (Loire Sauvignon Blancs sunt și ele potrivite).

The Twist: Ceață Humboldt cu Sauvignon Blanc din Noua Zeelandă

De ce funcționează: Acest original american iconic este o brânză de capră maturată moale, ușor îmbătrânită. Textura este fudgy la miez și aproape curgătoare la margini, cu o linie centrală de cenușă comestibilă. Sauvignon Blanc împărtășește acea personalitate mare, precum și aromele iute, ierboase.

Fotografie de Daniel Krieger

Asociere clasică: Stilton cu rubin Port

De ce funcționează : Cremozitatea bogată și claritatea sărată a brânzei se amestecă cu adâncimea dulce a vinului.

Twist: Rafturi proaspete de ricotta, miere și cacao cu port negru

De ce funcționează: Ricotta proaspătă de la sine ar fi distrusă de Port. Cu toate acestea, adăugarea unui strop de miere și complexitatea de ciocolată neagră formează o punte către dulceața asemănătoare tofei vinului.

Fotografie de Daniel Krieger

Asociere clasică: Limburger cu portar

De ce funcționează: Dacă a existat vreodată o brânză care a cerut bere, acesta este acest favorit înțepător. Preparatul întunecat cu gaze poate rezista la puterea brânzei. Încercați o bere germană cu brânză germană, o bere Wisconsin cu brânză Wisconsin etc.

Twist: Époisses cu Tokaji Aszú

De ce funcționează: Stinky poate fi sofisticat, iar Époisses de Bourgogne, coaja spălată cu rachiu local, este un rege printre acest stil de brânză. Tokaji aszú, ca și Sauternes, este fabricat din struguri infectați cu „putregai nobil”. Notele sale de ghimbir și biscuiți scot în evidență aspectele subtil dulci, condimentate și cremoase ale brânzei.

Mănânc 500 de brânzeturi franceze

Asociere clasică: Cheddar cu Bordeaux roșu

De ce funcționează: Tangul și crocanțele cristaline ale Cheddar se combină magic cu notele de cassis și tutun ale unui bun Bordeaux, în special un amestec Cab-Merlot cu textură pietrișă de la Graves.

Twist: Tillamook Extra-Sharp Cheddar cu un stejar California Chardonnay

De ce funcționează: Un meci neașteptat al favoritelor deseori jignite de pe Coasta de Vest, cremositatea lor comună lasă alte calități să ocupe locul central, cum ar fi fructele asemănătoare mărului și complexitatea picantă a brânzei.

Fotografie de Daniel Krieger

Asociere clasică : Parmigiano-Reggiano (cu vârsta de cel puțin 20 de luni) cu Chianti

De ce funcționează: Parmigiano îmbătrânit este o brânză tare, nuanțată, tare, cu o mărunțire distinctă, iar fructul apăsător al Chianti își echilibrează bogăția sărată. Parmigiano-Reggiano este, fără îndoială, cea mai versatilă brânză de asociat cu vin. Este superb cu albi și roșii, bule sau fără bule.

Twist: Boerenkaas de 18 luni cu Condrieu

De ce funcționează: Boerenkaas, un Gouda în vârstă popular în patria sa olandeză, poate fi la fel de versatil ca Parm. Deși berile și roșii mari pot fi divine, un Condrieu luxuriant și rotund, care amintește de piersici și flori albe, funcționează cu aromele de caramel sărat și textura fermă și cristalină a brânzei.

Platoul de brânză mai bun și mai prietenos cu vinul

Este ușor să treceți cu vederea celelalte elemente care cuprind placa de brânză perfectă, dar nu. Alegerile corecte pot transforma o pereche solidă într-una uimitoare.

• Fructele proaspete și uscate oferă o punte între vin și brânză, la fel ca chutney-urile și gemurile. Încercați să oglindiți vinurile pe care le serviți: dacă vinul are arome de cireșe, serviți cu cireșe uscate sau chutney de cireșe nu prea dulci.
• Nucile scot și mai mult nucile brânzeturilor. Mierea este o notă binevenită, mai ales dacă serviți un vin de desert. Dacă serviți vin roșu, o crăpătură de piper negru va lega vinul și brânza.
• Uitați să serviți pâine albă squishy și săruri. În schimb, serviți pâine crustă proaspătă și cele mai bune biscuiți artizanali pe care le puteți găsi.