Ai plăti 20 de dolari pentru un taco? Când încetați să râdeți, luați în considerare faptul că deține porumb și homar proaspăt, sau foie gras și dulceață de ardei iute alune și roșii, sau ceapă, căprioare și pătrunjel din măduvă osoasă și murată - toate acestea bătute de bucătarii câștigători ai premiului James Beard .

Ca și cum noaptea taco ar putea fi mai bună, aceste gustate falduri de tortilla urmează urmele epicuriene ale glisorului, bahn mi și empanada ca fiind ultimele mâncăruri de stradă care aterizează pe meniurile cu stele Michelin.

„O tortilă îmbunătățește ceva ce ai vrea deja să mănânci”, spune Alex Stupak, bucătar și proprietar al restaurantelor Empellón din New York. „Nu sunt doar arome mexicane. Poți ajunge la orice. De ce nu ați pune, să zicem, scoicile lui Jean-Georges cu conopidă și emulsie de capere într-un taco? Săriți farfuria, folosiți doar o tortilla. ”

La fel ca cursa pentru a construi un glisor sau burger mai bun de porc, bucătarii se ridică acum în tacos, notează Rene Ortiz, bucătar executiv la La Condesa din Austin. „Există o legătură ciudată între străzi și masă și vrem noi bucătarii. Vrem să fim ca David Chang. Acum, lucrăm în tacos. ”

Iată tot ce trebuie să știți despre această revoluție mexicană apăsătoare.

Sari peste Cervesa

„Vinurile mexicane - în special cele din Northern Baja - sunt grozave pentru tacos, deoarece sunt ușor de băut și tind să aibă taninuri mai moi și sunt mai fructifere”, spune Jill Gubesch, director de vinuri la restaurantele Rick Bayless din Chicago. Mai presus de toate: pierdeți-vă noțiunile preconcepute de soiuri atunci când prelevați aceste vinuri, spune Gubesch. „Vinurile mexicane nu seamănă cu nimic din ce ai mai gustat vreodată”. Pentru a afla mai multe despre vinurile Mexicului și pentru a vedea care merită încercate, accesați Ghidul nostru de cumpărare.

Crește-ți jocul cu coajă moale

Indiferent cu ce îl umpleți, taco-ul dvs. va avea un gust mai bun atunci când va fi pliat în tortilla de grăsime de șuncă a lui Rene Ortiz. Cu plăcere.

O să ai nevoie…
¼ cană de făină universală
¼ linguriță praf de copt
Sare cușer
2 lingurițe de grăsime de slănină
2 linguri de lapte integral
Vergea
Folie de plastic

Se amestecă făina, praful de copt și sarea kosher (după gust) într-un bol. Adăugați grăsimea de slănină și laptele integral și amestecați manual. Lasă aluatul să se odihnească timp de o oră și apoi împarte în 20 de porții egale. Mingeți fiecare porție cu mâna, apoi acoperiți întregul lot cu folie de plastic și lăsați-l să stea timp de 20 de minute. Folosind un sucitor, rulați fiecare în tortilla de aproximativ 6 inci. Grătiți timp de 30 de secunde pe fiecare parte până când este gătit și exteriorul are urme ușoare de grătar.

Noul Taco Stands

Empellón Taqueria, New York
Taco: Homar proaspăt prins, cu porumb galben de câmp și epazot

Contesa, Austin
Taco: Arábicos: carne de vânat arsă cu castraveți murați, harissa chipotle, iaurt cu polen de fenicul și coriandru pe o tortilla cu slănină

Pinche Tacos, Denver
Taco: Agridulce: burtă de porc fiartă, dulce și acrișoară, cu usturoi confitat, varză și coriandru în jus de croșetat

Bandolero, Washington D.C.
Taco: Porc alăptător cu măr și muștar habanero

Guerilla Tacos, Los Angeles
Taco: Spigarello carbonizat și ciuperci sălbatice cu ardei iute de roșii

The Painted Burro, Somerville, MA
Taco: Barbacoa cu coaste scurte „Crujido” cu tres quesos, salată romaine, pico, vin roșu și aluniță mexicană de Coca-Cola și brânză cotija

Salvation Taco, New York City
Taco: Pâine dulce cu naut crocant