Există o mulțime de istorie de lună în Marile Munți Fumători din Tennessee, inima Appalachia și casa copilăriei Dolly Parton. Și continuă să se producă o mulțime de whisky, o mare parte din acesta este încă numită în mod capricios sub numele de lună, o rămășiță a trecutului tulburat al Interzicerii Americii.

Kentucky și estul Tennessee continuă să formeze inima trecutului, prezentului și viitorului whisky-ului american, deși în zilele noastre se spune că peste 200 de distilatoare artizanale produc whisky în toată America, din California până la New York.

Totuși, faptul că cel mai bine vândut whisky american din lume - Jack Daniel’s - este centrat în Lynchburg, Tennessee, un oraș uscat, rezumă cam dilemele de a face ceva nou în această parte a țării.

Asta face ceea ce se întâmplă în micul oraș Maryville, la sud de Knoxville, cu atât mai remarcabil.

Aici este locul unde o fabrică de bere nouă începe să producă unele dintre cele mai bune Saison în stil belgian din America, numite Blackberry Farm. Adus la viață de celebra stațiune alimentară, de la fermă la masă cu același nume, Blackberry Farm Saison tocmai merge sub conducerea lui Roy Milner, partener administrativ, și a lui Daniel Heisler, producătorul de bere.

Milner a lucrat în fabricarea de bere artizanală timp de decenii, începând pentru prima dată în Knoxville ca producător de bere acasă, când participa la Universitatea din Tennessee. Ulterior a fondat Eastern Rivers Brewing Company.

Heisler este un alt producător de bere acasă care a transformat o avocație într-o carieră profesională.

„Saison vorbește atât de credibil despre căutarea noastră artistică prin beri nuanțate și fericite la masă”, spune Milner. „Suntem într-o fermă de lucru și acest stil își găsește rădăcinile în fermele de lucru din Valonia. Este, de asemenea, simplu în formulare, dar atât de complex și interesant ca aromă. '

Cei doi au transformat în liniște și metodic un mic program de bere pentru oaspeții fermei Blackberry într-un cri de coeur în creștere pentru bere la masă, găsind aliați în lumea mai largă a bucătarilor-vedetă, precum David Chang și Michael Tusk, care stau la Blackberry Fermă ocazional pentru a găti.

Atât busola lui Milner, cât și cea a lui Heisler se îndreaptă cel mai direct către Belgia, unde cei doi au petrecut timp studiind atât tehnicile, cât și tehnologia din spatele berii în stil Saison, dar și cultura în jurul modului în care sunt savurate aceste beri, în special cu mâncarea.

„Ferma Blackberry este plină de artizani și oaspeți cărora le pasă cu adevărat de istorie, educație și unde se îndreaptă lucrurile”, adaugă Milner. „Bucătarii au primit feedback foarte pozitiv cu privire la caracterul și versatilitatea acestei beri. Amestecă note de citrice, condimente, dulceață delicată și se termină uscat. Acest lucru funcționează bine cu o varietate de bucătării și crește o asociere cu impact suplimentar. Câțiva dintre prietenii noștri cei mai apropiați bucătari au numit-o berea lor preferată ... poate fi o lingușire, dar o vom lua de la ei. ”

Menit să fie ușor și răcoritor, Saison iese într-adevăr dintr-o tradiție fermă, cu intenția de a surprinde caracterul fiecărui ingredient, fie că este vorba de cereale proaspete, hamei picant, drojdii tarte sau miere și fructe. Classic Saison de la Blackberry Farm este efervescent în toate modurile potrivite, condiționat la sticlă și oprit cu un dop, singura modalitate de a-și reține presiunea.

Summer Saison al fabricii de bere, care face parte acum dintr-o serie sezonieră, are o culoare superb-aurie-portocalie și o aromă complet tropicală. Poartă caracterul caracteristic al stilului în pică.

Stilul a fost pus în pericol, abia de curând prezentând noi semne de viață.

Blackberry Farm Brewery intenționează să promoveze conversația. În timp ce la suprafață există ca o insulă solitară de bere înconjurată de o mare de whisky, are avantajul de a opera pe o scenă mai mare prin Blackberry Farm în sine și bucătarii ambasadori care cer acum să transporte berea la restaurantele lor. Mai multe restaurante din Alabama, Georgia, Carolina de Sud și Tennessee au început deja să poarte berea.

În continuare, Whole Foods de pe coasta de est urmează să poarte Blackberry Farm Saison, în sticle de 750 ml și poate fi comandată într-o zi și direct pe site-ul Web Blackberry Farm.

Deocamdată, înscrieți-vă pe o listă de distribuție a fabricii de bere vă va ține la curent cu unde să găsiți și să cumpărați berea, împreună cu noutăți despre viitoarele bere experimentale și alte preparate de specialitate.

---

Editor Speak este placa de sondare săptămânală a WineMag.com în lumea vinului și nu numai. Urmăriți #EditorSpeak pe Twitter pentru cele mai recente coloane de la @WineEnthusiast și editorii noștri >>>