Rozul este un vin cu nuanțe surprinzătoare care cuprinde tradiții impresionante în unele dintre marile denumiri europene. Cu toate acestea, nu este atât de complex încât este intimidant să înveți elementele de bază. Rosé este categoria cu cea mai rapidă creștere din America, întrucât consumul a crescut cu aproximativ 50% în 2017. Prin urmare, probabil că veți vedea mai multe opțiuni pe rafturi pe măsură ce vara se apropie.

Iată o defalcare a diferențelor de roz, de la efectul de recoltare și tehnici de producție pe stil, culoare și gust, până la o trecere în revistă a regiunilor clasice. Data viitoare când veți căuta o sticlă, veți ști ce este în interior dacă scrie Tavel, rosado sau rosato.

Getty

Cum se face rozé

Mulți cred că toate rozele sunt un amestec de vin alb și roșu, dar majoritatea sticlelor sunt rezultatul contactului cu pielea sau ca „saignée”. Amestecarea vinului roșu în alb este obișnuită doar în roz Champagne. O altă concepție greșită rămasă din zilele albe de Zinfandel din America este că rozeul este uscat sau chiar dulce. Majoritatea rozelor europene bazate pe calitate sunt uscate, la fel și ofertele unui număr din ce în ce mai mare de producători din Noua Lume.

Contact cu pielea

Ați auzit vreodată expresia „rosé intenționat”? Se referă la struguri crescuți și recoltați pentru a face în mod explicit vin rosé. Are o recoltă timpurie pentru a păstra aciditatea vibrantă a strugurilor și aromele strălucitoare de fructe, urmată de o macerare limitată.

Procesul de macerare este același pe care vinicerii îl urmează pentru vinul roșu, unde zdrobesc strugurii și permit timpului de suc pe piei. Dar pentru rosé, acest timp este mult mai mic, variind de la câteva ore la o săptămână. Cu cât perioada este mai scurtă, cu atât culoarea este mai deschisă. După macerare, vinul este extras și fermentat până la uscare completă.

Presa directă este o variantă care ajută la obținerea rozelor foarte palide din fructele de pădure mai întunecate, deși stilul este mai asemănător vinificării albe decât roșu. În loc să permită o perioadă de macerare, strugurii sunt presați și sucul este îndepărtat imediat de pe piele. Cu toate acestea, pe măsură ce cojile se rup în timpul presării, sucul va prinde un indiciu de culoare și aromă. Această metodă produce un roz delicat, unul slab în culoare și favorizează aromele citrice în locul fructelor roșii.

Rosé fiind îmbuteliat în Paso Robles, California / Getty

Sângerare

Franceză pentru „a sângera”, saignée este adesea un produs secundar al vinificației roșii, mai degrabă decât un vin rosat făcut intenționat. Această tehnică este comună în regiunile în care vinificatorii caută să producă roșii concentrate, îndrăznețe, cu aromă mare.

Sângerarea de vin devreme în procesul de macerare ajută la concentrarea sucului rămas. Sucul mai ușor care este sângerat este vinificat separat ca roz, rezultând un stil de vin mai profund colorat. Saignée este excelent pentru cei care preferă un stil de rozé mai bogat și mai fructuos.

Amestecă vinuri împreună?

Cu excepția, probabil, în etapele târzii ale unei petreceri grele, producătorii de vinuri fine nu amestecă vinul roșu și cel alb pentru a face roz. Denumirile franceze nu o permit, cu excepția Șampanie . Pentru șampania roz, producătorii pot adăuga încă Pinot Noir sau Pinot Meunier pentru nuanță și aromă. În afara Europei, câțiva producători din Noua Lume ar putea amesteca alb și roșu, dar nu este o normă pentru producția de vin de calitate.

Podgoria Côte du Rhône din Tavel / Getty

Roze franceze

Provence

Dacă ai sorbit un pahar de roz, probabil ai gustat unul Provence . Locuitorii din sudul Franței văd rozul nu doar ca o băutură, ci ca un mod de viață. Din punct de vedere stilistic, rozul provensal este destul de distinct.

În mod obișnuit, aceste roze sunt făcute intenționat, culese pentru arome de citrice și fructe roșii tarte, cu contact limitat cu pielea, pentru nuanțe mai deschise și delicatețe. Nu sunt vinuri mari, neplăcute, fructate, dar menite să fie clare și versatile. Se pot savura cu legume, fructe de mare și chiar carne.

Clasicele struguri provensali roz sunt Garnacha , Cinsault și Mourvèdre . Vinurile din regiunea Bandol din Provence au o prezență mare în S.U.A., în primul rând roșii de calitate superioară, mai scumpe, realizate preponderent din Mourvèdre. Aceste vinuri sunt sărate, conduse de minerale și structurate, mai degrabă decât simple și fructate. Bandol este un roz care poate îmbătrâni.

Un ghid pentru vinurile din sudul Rhône

Tavel, Valea Rodului

Deși Provence este mai cunoscută în SUA, Tavel este singura denumire din Franța specializată în rosé uscat. Strugurii primari folosiți în Tavel este Garnacha. Alte struguri permise includ Cinsault, Bourboulenc, Clairette (Blanche și Rose), Mourvèdre, Picpoul (Alb, negru și gri) și Syrah . În timp ce vinul alb nu poate fi amestecat cu struguri roșii, albi, iar sucul lor de presă poate fi adăugat pre-fermentare.

Datorită contactului mai îndelungat cu pielea, vinurile Tavel obțin o culoare și o adâncime mai mari ale aromei fructelor roșii. Acest lucru conferă mai mult tanin, structură și vechime de la producătorii de top.

Chinon, Touraine și Anjou, Valea Loarei

În principal bazat pe Cabernet Franc , cele mai bune trandafiri împletesc note delicate de plante din Cab Franc cu arome suculente de fructe roșii.

Podgorii de txakoli în Spania / Getty

Roze spaniole

Spaniolii s-au bucurat de rosé de veacuri, pe care ei îl numesc rosado, dar abia în ultimii ani acele sticle au câștigat popularitate de-a lungul statului. În mod tradițional, producătorii fabricau vinuri simple, satisfăcătoare. Dar, pe măsură ce exporturile au crescut, a crescut și calitatea. Garnacha si Tempranillo sunt principalele struguri folosiți pentru a face diverse stiluri, deși adesea într-o nuanță mai profundă decât omologii lor francezi.

Navarra

Navarra rozul a contribuit la renumirea regiunii. Producătorii prezintă atât sape la piscină, cât și expresii mai complexe, adecvate alimentelor. Strugurii folosiți includ Tempranillo, Cabernet Sauvignon și Merlot , deși rosado din garnacha vie de vie este considerată cea mai înaltă expresie pentru regiune. Metoda saignée este tipică, dar în cazul Navarra, vinurile sunt de bună calitate.

Rioja

Neobișnuite în lumea rozului sunt clasificările de îmbătrânire. Majoritatea producătorilor de roze promovează noi recolte pentru tinerețe și prospețime, ajutate prin utilizarea vaselor din oțel inoxidabil. Dar în cazul Rioja , rosado respectă regulile clasice de îmbătrânire în butoaie de stejar: tineri (fără cerință de îmbătrânire), reproducere (în vârstă de 12 luni, cu șase luni în butoi) și rezervare (doi ani cu șase luni în butoi). Garnacha și Tempranillo sunt strugurii primari.

Txakoli

Țara Bascilor din nordul Spaniei găzduiește soiuri indigene neobișnuite folosite pentru a produce uscare, efervescență Txakoli . Deși este un stil relativ recent din punct de vedere comercial, devine din ce în ce mai ușor de găsit în SUA.

Italian rosé / Getty

Rosatos italian

Cunoscut sub numele de rosato în Italia, rosé-ul se face în toată țara cu stiluri și arome dependente de climatul local și de soiurile tradiționale. Veți găsi versiuni mai delicate produse în nord-estul rece Veneto , Friuli Venezia Giulia și Trentino Alto Adige . Asta include Chiaretto din Lombardia și Veneto. clar înseamnă „ușor” sau „pal” și evocă stilul uscat al vinului pe baza de Corvina struguri. Ramato, din Friuli, are la bază macerarea extinsă cu struguri roz Pinot Grigio .

Italia centrală produce un rosatos mai cunoscut: Cerasuolo d’Abruzzo roz-cireș, fabricat din Montepulciano struguri.

În sud, rozatoarele sunt mai pline de corp și aromate, cam în același mod ca mâncarea regiunii și soarele intens. Puglia , Sicilia și Calabria rezultă o mulțime de exemple cu struguri nativi precum Negroamaro (Puglia) și Nero d'Avola (Sicilia).