În panteonul vinurilor spumante, Champagne a stat mereu în frunte. Deși vinurile spumante bune, chiar superbe pot fi preparate în multe părți ale lumii, în regiunea Champagne din Franța, cele mai bune vinuri ating un fel de transcendență eterică.

Există ceva despre șampania adevărată care se potrivește spiritului de sărbătoare. Vânzările de șampanie de la Ziua Recunoștinței până la Revelion fac mai mult decât pur și simplu strălucesc - trag prin acoperiș. Dar la locul de muncă există mai mult decât tradiție sau publicitate.

Șampanii au un gust diferit față de alte scântei, deoarece vița de vie este cultivată în solurile cretoase ale fundului antic al mării și demonstrează o mineralitate remarcabil de vie, incontestabilă. Combinați-l cu climatul răcoros al regiunii, amestecarea magistrală (până la 10 recolte pot fi utilizate într-un singur brut non-vintage) și îmbătrânirea prelungită, iar rezultatele pot fi spectaculoase.

Pentru mulți dintre noi, șampania a devenit un lux rar. Între timp, alte vinuri spumante, cum ar fi Cava, spumante, sekt și crémant, printre altele, au închis decalajul de calitate, rămânând în general mai accesibile.

Majoritatea acestor vinuri spumante utilizează ceea ce este cunoscut sub numele de metoda Champenoise. Aceasta înseamnă că a doua fermentație, care introduce bulele, are loc în fiecare sticlă individuală.

Căutați cuvinte precum méthode Champenoise, méthode traditionnelle, méthode classique sau „fermentat în această sticlă” pe etichetă. Și dacă strugurii folosiți sunt o combinație între Chardonnay, Pinot Noir și Pinot Meunier, puteți paria că vinul dvs. spumant din California, Washington sau australian va emula șampania.

Aceste vinuri spumante clare și uscate sunt remarcabil de flexibile cu mâncarea, în special gustări sărate și cu unt, aperitive și chiar feluri principale, așa că distrează-te și fii creativ.

Șampanie și stridii? Slam dunk! Șampanie și caviar? Un spurge fin, dar bulele și chipsurile de cartofi pot fi la fel de bune. Înmuiați chipsurile într-o mică cremă fragedă pentru un plus de aromă.

Nu toate bulele trebuie modelate pe șampanie. Prosecosii italieni se laudă adesea cu o notă de dulceață. Delicioase și sărace în alcool, sunt aperitive încântătoare făcute din struguri Glera. Alte spumante provin din diferite soiuri, cuvântul înseamnă pur și simplu spumant. Frizzante, un alt termen de vin italian, se referă la un vin spumant terminat la o presiune relativ scăzută.

În Spania, majoritatea cavelor tradiționale sunt făcute cu struguri Macabeo, Xarel-lo și Parellada. Secții germani sunt de obicei toți rislingi, în timp ce vinificatorii austrieci sunt în favoarea strălucitorilor Grüner Veltliners. În Australia, Shirazul spumant este destul de popular, o băutură de vrăjitoare roșie sânge destul de tanică. Undeva în lume, cineva folosește cu bule aproape orice strugure pe care îl poți numi. —Paul Gregutt

15 USD sau mai puțin

89 Le Colture NV Fagher Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore).
T. Edward Wines.
abv: 11,5% Preț: 15 USD

Prosecco este adesea vopsit ca un vin spumant italian ieftin, realizat în cantități industriale. Dar nimic despre Prosecco Superiore nu este ușor sau ieftin, deși mulți producători de tip boutique oferă cea mai înaltă calitate la prețuri atractive.

„Vinul se face în cele mai extreme și mai dificile circumstanțe”, spune Giancarlo Vettorello, directorul Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore. „Cuvântul‘ Prosecco ’este reductiv și ne spune doar o mică parte din povestea noastră.”

Prosecco Superiore este produs în localitățile Valdobbiadene și Conegliano din extremitatea nordică a Veneto. Podgoriile aproape verticale se lovesc de Alpii italieni, cu pante abrupte aproape imposibil de cultivat cu utilaje.

Mersul pe rânduri perfide pe jos este destul de provocator. Elicopterele sunt folosite pentru tratamente de viță de vie, iar scripetele și cărucioarele speciale sunt folosite pentru a aduce fructele la cramă în timpul recoltării. Într-o încuviințare a tradițiilor antice și a agriculturii durabile, stufurile de râu sunt folosite în locul legăturilor din plastic pentru a atașa vița de vie la ramurile copacilor. Fagher Brut de la Le Colture este un exemplu perfect. Perlajul este fin, cremos și persistent. Vinul prezintă claritate naturală și arome parfumate pentru a se asocia cu majoritatea alimentelor mediteraneene. —Monica Larner

90 Treveri Cellars NV Brut (Columbia Valley).
Acest spumant cremos are un amestec de arome de caise, piersici și papaya. Are o lungime excepțională. Cea mai buna achizitie. —P.G.
abv: 12% Preț: 14 USD

88 Domaine Ste. Michelle NV Brut (Columbia Valley).
Acest sparkler este fabricat în principal din Chardonnay, cu adăugarea de 12% Pinot Noir. Are focalizare, densitate și lungime frumoase, mai ales la acest preț. Cea mai buna achizitie. —P.G.
abv: 11,3% Preț: 12 USD

88 Korbel NV Blanc de Noirs (California).
Acesta a fost vinul meu spumant cel mai bine cotat al anului în această categorie de preț. Acesta este unul dintre sticlele de corp mai puternice ale Korbel, bogate în arome de zmeură, căpșuni, vanilie și aluat. Cea mai buna achizitie. -SH.
abv: 12% Preț: 13 USD

88 Segura Viudas NV Brut Reserva (Cava).
Acest vin reprezintă întotdeauna o mare valoare. Este clare, gustoase și foarte ușor de apreciat. Freixenet SUA. Cea mai buna achizitie. -DOMNIȘOARĂ.
abv: 12% Preț: 10 USD

87 Jean-Luc Baldès NV Bul’s Rosé Sparkling Wine (Franța).
Tannic Malbec din regiunea Cahors transformat într-un vin spumant fructat? Ar fi sunat nebun acum câțiva ani, dar iată-l și funcționează. Miller Squared Inc. —R.V.
abv: 12,5% Preț: 15 USD

86 Loosen Bros. NV Dr. L Sparkling Riesling (Mosel).
Acest sekt reflectă admirabil conținutul său de Riesling și originile Mosel, oferind note caracteristice de tei, măr și condimente de ghimbir. Loosen Bros. SUA. —J.C.
abv: 12% Preț: 15 USD

16 - 25 USD

90 Jansz NV Premium Rosé (Tasmania).
Negocianți SUA.
abv: 12,5% Preț: 22 USD

În intervalul de preț între 16 și 25 USD, este greu să învingi acest roz spumant din Tasmania. Puține alte vinuri se pot potrivi combinației sale de culori câștigătoare, echilibru climatic rece și finisaj lung. Și la 22 USD pe sticlă, are foarte puțin în calea unei adevărate concurențe.

Cool Tasmania - se află la aproximativ aceeași latitudine cu părți din insula de sud a Noii Zeelande - este una dintre cele mai fierbinți regiuni din viticultura australiană în acest moment, datorită în mare parte succesului Chardonnay și Pinot Noir. Nu este surprinzător că ambele soiuri își fac loc în acest vin, care este la fel de tradițional ca o metodă Champenoise pe care o veți găsi în Lumea Nouă.

Prezintă note prăjite derivate din timpul petrecut în contact cu drojdia, plus indicii de fructe de pădure și piersici, în timp ce simțul gurii este simultan cremos, dar concentrat. Complexitatea vinului este rezultatul amestecării pricepute a vinificatorului Natalie Fryar a mai multor recolte. —Joe Czerwinski

92 Scharffenberger NV Brut Rosé (județul Mendocino).
Strălucitor în arome și arome de piersică și căpșuni, acest spumant este un asomare, cu mousse cremos, corp mediu și aciditate strălucitoare. —V.B.
abv: 12% Preț: 23 USD

91 J Vineyards & Winery NV 25th Anniversary J Cuvée (Russian River Valley).
Acest vin brut este rafinat și neted, cu o mousse bogată rar întâlnită în vinurile spumante din California. -SH.
abv: 12,5% Preț: 24 USD

90 Bailly-Lapierre NV Pinot Noir Brut (Crémant de Bourgogne).
Deoarece Bailly-Lapierre își obține strugurii din regiunea din jurul Chablis, acesta este un sparkler cu climat rece, aproape de Champagne, atât din punct de vedere geografic, cât și în stil. William Harrison Importă. —R.V.
abv: 12% Preț: 24 USD

90 Noceto 2010 Moscato Frivolo (California).
Acest sparkler fabricat delicios este ușor frizant și superlativ răcoritor. Notele sale de portocală și iasomie confiate sunt la fel de parfumate și proaspete ca un buchet de flori. —V.B.
abv: 7% Preț: 16 USD

90 Parxet NV Cuvée 21 Brut (Cava).
Această Cava este dulce, pudră și primitoare pe nas, cu arome de mere, struguri albi, kiwi și tei. Având în vedere că au fost făcute doar 2.500 de cazuri, aceasta reprezintă o valoare excelentă. CIV / SUA. -DOMNIȘOARĂ.
abv: 11,5% Preț: 18 USD

89 Domaine Ste. Michelle 2006 Luxe (Columbia Valley).
De epocă vintage și 100% Chardonnay, acesta este generos prăjit, cu eleganța și finețea găsite în șampania adevărată. —P.G.
abv: unsprezece% Preț: 23 USD

89 Miguel Torres 2011 Santa Digna Estelado Rosé (Valea Centrală).
Aceasta este cea mai apropiată fabrică de vin din Chile de a produce un vin spumant de clasă mondială. Fabricat din struguri País, este curat și răcoritor, cu o complexitate moderată. Dreyfus, Ashby & Co. —M.S.
abv: 12% Preț: 20 USD

89 Sorelle Bronca NV Particle 68 Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore).
O stea strălucitoare în Prosecco Superiore de înaltă calitate, acest sparkler desemnat pentru podgorie este zestru, clar, tonic și luminos. Oferă o notă de fructe de vară perfect coapte. Selecții Polaner. —M.L.
abv: unsprezece% Preț: 20 USD

88 McFadden NV Brut (județul Mendocino).
Acest brut foarte uscat prezintă o tartă de mere verzi, cu o notă ridicată de aciditate. Pe măsură ce se deschide, devine mai parfumat, cu arome plăcute de caprifoi, nectarină și smochine dulci. —V.B.
abv: 12,5% Preț: 25 USD

88 Woop Woop NV The Chook Sparkling Shiraz (Australia de Sud-Est).
Schimbați lucrurile cu această bulă întunecată, intens fructată. Asociați-l cu aceleași alimente pe care le-ați servi cu încă Shiraz - este deosebit de bun cu pui la grătar. Vinuri epicuriene. —J.C.
abv: 13% Preț: 20 USD

26 $ - 50 $

92 Raventós i Blanc 2009 de Nit (Cava).
Selecții Valkyrie.
abv: 12% Preț: 26 USD

Ocazional, se întâlnește o Cava cu suficientă finețe, calitate a aromelor și grație pentru a o împinge în acel nivel superior de excelență. Nu se întâmplă des, dar reamintim că, în cel mai bun caz, cava spaniolă poate fi la fel de bună ca șampania fină. Un vin ca acesta este de două ori impresionant, având în vedere cât pot costa șampanii și șampanii californieni.

Raventós i Blanc ocupă poziția de lider incontestabil în calitate în rândul producătorilor de Cava. Această ană specială de de Nit conține 5% Monastrell pentru culoare și complexitate. Are corpul ușor mai plin al unui rosé de top, dar toată prospețimea și tăierea unui Cava de înaltă calitate, realizat din triumviratul obișnuit de Macabeo, Parellada și Xarel-lo.

Fostul somelier El Bulli, Ferran Centelles, descrie vinul ca având un buchet aproape cristalin, bule fine și o textură netedă și voluminoasă. Pereche de Nit cu medalioane de vițel sau porc într-un sos ușor de muștar sau smântână. —Michael Schachner

93 Gloria Ferrer 2004 Royal Cuvée Brut (Rams).
Gloria’s Royal Cuvée este un amestec brut clasic de două treimi Pinot Noir și o treime Chardonnay. Prețul este remarcabil de corect pentru un vin de epocă cu opt ani de maturare pe drojdie. -SH.
abv: 13% Preț: 32 USD

91 Ferrari 2006 Perlé (Trento).
Un vin care prezintă rădăcinile sale climatice reci, nordice ale Italiei, acest sparkler pe bază de Chardonnay are un conținut de măr Golden Delicious, migdale prăjite și citrice zesty. Palm Bay International. —M.L.
abv: 12,5% Preț: 33 USD

90 Quartz Reef NV Methode Traditionelle (Central Otago).
Prețul este un chilipir pentru un sclipitor manual și dezgustat, complex, cu aromă de biscuiți, dar clar, uscat și răcoritor. Importuri de stații. —J.C.
abv: 12,5% Preț: 27 USD

89 Kluge Estate 2008 Brut Blanc de Blanc (Monticello).
Notele dulci de biscotti și coaja de portocală confițată accentuează acest sparkler Virginia, care prezintă o aciditate izbitoare și o spumă cremoasă și delicată. —A.I.
abv: 12% Preț: 28 USD

88 Hermann J. Wiemer 2006 Cuvée Brut (Finger Lakes).
Uscat și proaspăt, cu aciditate nervoasă și un midpalat strălucitor, lămâie, acest remarcabil Finger Lakes pare fără sfârșit efervescent. —A.I.
abv: 12% Preț: 27 USD

51 $ - 100 $

95 Domaine Carneros 2006 Le Rêve (Rams).
abv: 12% Preț: 95 USD

Le Rêve este Blanc de Blancs din Domaine Carneros, care înseamnă că este aproape întotdeauna 100% Chardonnay - unul dintre puținele vinuri spumante din California realizate în acest mod.

Este produsă din 1992 de către Eileen Crane, CEO și vinificator fondator al cramei. Angajat în 1987 de Claude Taittinger (proprietatea este deținută de Champagne Taittinger), Crane spune: „Cred că cele mai mari și mai agabile Champagnes sunt blancs de blancs”.

Strugurii provin din blocuri selectate din podgoria proprietății cramei, pe partea Napa a denumirii neguroase și întinse Carneros. Lansat după șase ani, Le Rêve din ’06, la fel ca predecesorii săi, este bogat și cremos spectaculos. Crane numește vintage-ul „unul dintre preferatele mele, atât de fără probleme”.

În timp ce vinul este potabil acum, va îmbătrâni bine câteva decenii. Este un vin special, menit să fie consumat cu tarife de lux. Pentru o combinație ideală de alimente, Richard Dean, maestrul somelier al restaurantului Taj Campton Place Michelinstarred din San Francisco, numește Le Rêve „un vin premium California premium”.

El sugerează asocierea acestuia cu homar Maine cu coacaz lent, într-un sos de nucă de cocos, servit cu naut întreg, coriandru și chipsuri de orez basmati. —Steve Heimoff

93 Bellavista NV Gran Cuvée Satèn (Franciacorta).
Acest sparkler pe bază de Chardonnay prezintă calități frumos netede și mătăsoase, cu tonuri strălucitoare de piele de mandarină, migdale prăjite și baghetă proaspăt coaptă. Empson SUA. —M.L.
abv: 12,5% Preț: 79 USD

92 Roland Champion 2007 Special Club Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Brut (Champagne).
Două tendințe populare de șampanie se reunesc într-un singur vin: un șampanie cultivator și un alb de alb de la Chardonnay. „Clubul special” indică faptul că vinul a fost aprobat de un grup select de cultivatori. Kysela Père et Fils. —R.V.
abv: 12,5% Preț: 80 USD

90 Sparkling Pointe 2002 Brut Séduction (North Fork of Long Island).
Îmbătrânit cu opt ani înainte de degorare, apoi maturat în sticlă încă câțiva ani, acesta este un exemplu uimitor de spumant îmbătrânit din Long Island. —A.I.
abv: 12,5% Preț: 60 USD

Peste 100 USD

96 Jacquesson et Fils 2002 Aÿ Vauzelle Terme Pinot Noir (Champagne).
Importuri Vintage ’59.
abv: 12% Preț: 300 USD

Jean-Hervé și Laurent Chiquet sunt tradiționaliști iconoclasti, rupând matrițe și revenind în același timp la tradiție. La Jacquesson et Fils, au creat o mică bijuterie a unei case de șampanie care a ajuns la vârf în cei 38 de ani de când familia lor a cumpărat ceea ce era la acea vreme o cramă aproape moribundă.

Din 2003, au etichetat fiecare nouă îmbuteliere a șampaniei lor non-vintage, seria 700, cu un număr diferit. Aceasta recunoaște că fiecare amestec de non-vintage este diferit în compoziția sa - o premieră între casele Champagne.

Au eliminat șampania tradițională de epocă și au înlocuit-o cu o serie de producții limitate, îmbuteliere cu o singură viță de vie, produse numai în cei mai buni ani. Pentru mine, cel mai mare dintre cele patru este de la Aÿ Vauzelle Terme Vineyard, aproape de crama Jacquesson din vecinătatea Dizy. Prima versiune, de 1.800 de sticle, a fost din anul 2002.

Această vie 100% Pinot Noir, doar trei sferturi de acru, a fost plantată în 1980. În schimb, nu există aproape nicio doză, dulceața acestui adaos de zahăr este înlocuită de coacerea strugurilor.

La fel ca toate șampanurile lor, este primul vin alimentar, al doilea vin spumant.

„Laurent și cu mine ne plac șampanii care au profunzime, structură și complexitate”, spune Jean-Hervé Chiquet. Acest vin este dovada acestei filozofii. —Roger Voss

95 Bollinger 2004 The Great Year Rosé Brut (Champagne).
Șampania preferată a lui James Bond este la fel de mult vin ca șampania, stratificată cu adâncime și complexitate. Terlato Wines International. —R.V.
abv: 12% Preț: 235 dolari

95 Schramsberg 2005 J. Schram (Napa-Mendocino-Sonoma-Marin).
Cele mai bune loturi de epocă intră în acest amestec, care combină bogăția incredibilă cu un finisaj aproape interminabil. -SH
abv: 12,5% Preț: 115 USD

94 Perrier Jouët 2004 Belle Epoque Rosé (Champagne).
O sticlă frumoasă și un vin frumos, în nuanță roz-arămiu și note căsătorite de cornuri și căpșuni. Pernod Ricard. —R.V.
abv: 12,5% Preț: 350 USD

---

Ce face toate bulele?

Sticla medie de șampanie produce în jur de 100 de milioane de bule. Odată ce dopul este tras, dioxidul de carbon, dizolvat în vin și menținut la presiune ridicată, reacționează la praf, microfibre și alte imperfecțiuni din paharul de vin. Formează fluxuri de bule care se ridică grațios de jos. Cele mai mici și mai dense bule sunt semnul distinctiv al vinurilor de cea mai bună calitate.

Analiștii cu bule de la Universitatea din Reims Champagne-Ardenne au descoperit, de asemenea, că atunci când vinul este turnat, acesta trimite un spray de picături mici. Pe măsură ce se prăbușesc înapoi în pahar, eliberează o gamă răcoritoare de compuși aromatici concentrați. În termeni laici, această știință demonstrează de ce Champagne miroase bine.

Deși înaltă și îngustă, vasele în stil flaut sunt încă utilizate pe scară largă pentru a servi spumante. Vinurile spumante mai vechi și mai scumpe pot fi servite și în pahare de vin liniștite, pentru a capta mai bine aromele.
Când turnați același vin în mai multe pahare simultan, puteți constata că un pahar nu produce la fel de multe bule ca celelalte. Folosind vârful unui cuțit ascuțit sau al unui gheață, zgâriați chiar fundul paharului. Asta ar trebui să ancoreze bulele și să le transmită în flux! —P.G.

Descifrarea termenilor privind vinul spumant

Terminologia oficială asociată majorității vinurilor spumante se bazează pe legile Champagne. Iată un ghid rapid pentru semnificația celor mai importanți termeni.

Brut NV: Deseori cele mai bune valori, acestea sunt amestecuri de mai multe recolte și podgorii. Scopul este de a surprinde un stil „casă” fiabil.

Natura brut sau brut zero: Aceste vinuri sunt uscate, un stil auster, excelent pentru băut cu stridii și gustări prăjite.

Extra uscat și sec: Acestea sunt de fapt mai puțin uscate decât brut, dar nu la fel de dulci ca demi-sec în stil desert și spumante doux.

Epocă: Acestea sunt produse dintr-un singur an de recoltare și oferă adesea o expresie mai concentrată a terroirului și a timpului (o anumită recoltă). Champagnes Vintage sunt lansate doar în cei mai buni ani.

Roz: Cele mai bune rozuri câștigă culoare din contactul cu pielea, altele adaugă pur și simplu vin roșu la amestecul inițial.

Alb de albi: Fabricat exclusiv din struguri albi, de obicei Chardonnay. Adesea cele mai elegante, delicate vinuri spumante.

Alb și negru: Realizat exclusiv din struguri roșii, tipic Pinot Noir și / sau Pinot Meunier. Aceste bule au în general cel mai mult corp și fructe.

Grand cru: În Champagne, ca și în Burgundia, podgoriile sunt clasificate. Grand cru este cel mai bun. —P.G.

Cum să deschideți în siguranță Bubbly

Când sticla este sigilată cu o cușcă de sârmă în jurul dopului, puteți presupune că este sub presiune intensă. Deschideți-l cu prudență și niciodată cu tirbușon! Iată cea mai sigură modalitate de a continua.

Scoateți folia, dezvăluind cușca de sârmă. Nu există nici o modalitate de a ști dacă pluta va ieși zburând după ce ați slăbit cușca de sârmă. Așadar, înainte de a-l slăbi, trageți o prosop curat pe partea superioară a sticlei, aplicând presiune în partea de sus cu degetul mare pentru o protecție suplimentară. Apoi desfaceți cu grijă firul.

Ținând prosopul și cușca la locul lor, apucați pluta cu o mână și răsuciți sticla cu cealaltă pentru a scoate pluta și cușca în același timp. Eliberați ușor dopul cu sticla înclinată la un unghi de 45 de grade. Un șuierat blând indică faptul că presiunea scade încet și că vinul nu va ieși spumos. Cu excepția cazului în care sărbătoriți o victorie a World Series, aceasta este doar o risipă de bulboane bune! —P.G.

46 de vinuri de șampanie și spumante de top