În ciuda strigătelor de avertizare timpurie că erau o tendință trecătoare, berile acre - cele fermentate cu drojdii sălbatice și bacterii - nu prezintă semne de încetinire. Așa că suntem din nou, făcând încă o plimbare pe partea sălbatică.

În timp ce berile acre nu sunt noi - de fapt, ele își au rădăcinile în tradițiile europene de fabricare a berii care datează de sute de ani - au devenit surprinzător de populare, atrăgând atât iubitorii de bere și vin, cât și băuturile încrucișate, cărora le place zgomot acid în paharul lor.

Pentru a face acri, drojdii „sălbatice” sau bacterii - cum ar fi Brettanomyces, Saccharomyces , Pediococ și Lactobacillus —Se adaugă în timpul fermentării. Acest lucru se poate face oarecum natural, inclusiv prin utilizarea unei răciri, a unui vas larg, deschis, pentru a încuraja fermentarea spontană sau prin dozare măsurată.

Aceste microorganisme conferă o amprentă acră distinctă, precum și posibile tonuri de curte, animale sau pământ. Poate suna funky, dar cele mai bune sticle se mândresc cu personalitate serioasă, complexitate și vechime.

S-ar putea să pară funky, dar cele mai bune beri acre se laudă cu personalitate serioasă, complexitate și vechime.

În timp ce acidulele tradiționale sunt de obicei create printr-o a doua fermentare și o îmbătrânire îndelungată în butoaie, o creștere recentă a acidificării fierbătorului, în care organismele sălbatice sunt aruncate direct în fierbător înainte de fermentația tradițională, au permis mai multor fabrici de bere să sară pe stil fără a fi nevoie de un inventar masiv de butoaie sau perioade lungi de pivniță. Cu toate acestea, se crede că cele mai bune și mai longevive exemple sunt cele care folosesc metode tradiționale și îmbătrânirea în butoaie.

Cheia pentru o bere sălbatică bine făcută este echilibrul. Aromele și aromele acre, tarte și fructate produse de tulpini și bacterii de drojdie sălbatică ar trebui să fie central, dar nu complet copleșitoare. Un miez de malț sau arome bogate de fructe ar trebui să ofere echilibru acidității strălucitoare și tonurilor funky. Un plăcut, subtil tanic textura și finisajul uscat, care provin și din îmbătrânirea stejarului, ajută la completarea experienței.

Adesea, în comparație cu vinurile roșii fine în atributele lor acide și texturale, berile sălbatice pot fi remarcabil de complexe și nuanțate. Bucură-te de călătoria ta sălbatică.

Hibrizii vin-bere profită din cele două lumi

Beri acre recomandate de încercat, 90 de puncte și mai mult

Beachwood Blendery Funk Yeah (stil belgian Gueuze Beachwood Blendery, CA) 20 $ / 500 ml, 96 puncte . O frumusețe aurie, acest amestec de lambicuri în stil belgian de un, doi și trei ani este un omagiu adus îmbuteliatelor tradiționale belgiene de gueuze. Fermentat și îmbătrânit în butoaie de stejar, este o selecție complexă și stratificată, cu o suprapunere de pământ, lemnoasă, până la ubertart și apetisante, fructe de piatră, struguri albi și citrice. Gustul este plin de energie acidă și cu aspect vinos, dar, de asemenea, concentrat simultan în cereale sălbatice, paie de grădină și grâu proaspăt, înainte de a rezolva pe final un strălucitor strop de lămâie. Este superb echilibrat, cu un finisaj lung, în evoluție. Deși este ușor să vă bucurați acum, acest lucru ar trebui să îmbătrânească minunat pe termen mediu. abv: 6,4%

Side Project Brewing Blanc de Blancs Blend # 2 (Side Project Brewing Champagne Beer, MO) 20 $ / 375 ml, 95 puncte . Fermentat în butoaie de vin cu struguri California Chardonnay și îmbătrânit în stejar mai mult de 18 luni, acesta este un turn complicat, nuanțat, care ar trebui să se adreseze atât iubitorilor de vin, cât și celor de bere. Arome de struguri albi, măr verde, coajă de lămâie și coajă de ananas ies imediat din pahar, în timp ce indicii de grâu proaspăt, condimente drojdii și curte apar pe nasul mai adânc. Gustul este luminos și plin de viață, în ciuda alcoolului, datorită aromelor tari de citrice și fructe de piatră încadrate de aciditate agresivă. Sfaturi subtile de piper de lămâie și funk pământesc persistă la sfârșit. abv: 10%

Springdale Friends in Merlot Places (American Wild Ale Springdale de Jack’s Abby Brewing, MA) 13 $ / 500 ml, 94 puncte . De la Springdale, fabrica de bere soră pentru experimentarea fermentării sălbatice și a fermentației sălbatice până la fabricarea berii Jack's Abby Brewing, această acră în vârstă de stejar a fost preparată cu suc Merlot din California, apoi în vârstă de opt până la 12 luni în butoaie de vin roșu din stejar francez și american . Rezultatul este o turnare armonioasă, vibrantă și cenușie, cu arome vinice afirmative de zmeură tartă, cireșe și balsamice care sunt asociate cu indicii seducătoare de praf de cacao, caramel și aluat dulce crud. Gura este ușoară și efervescentă, cu un puc de apă plăcută care duce la finisare, dar este urmat brusc de șoapte de condimente dulci de stejar, ploaie de cacao și piele. abv: 9,5%

Area Two Brett Noir (American Wild Ale Two Roads Brewing Co., CT) 12 $ / 375 ml, 92 puncte . De la Brewmaster Phil Markowski și noul avanpost Two Roads, Area Two, acest exercițiu gustos face legătura între lumea vinului și a berii. O bere fermentată cu struguri Pinot Noir și drojdie Brettanomyces Bruxellensis, apoi îmbătrânită timp de nouă luni în stejar francez și american provenită de la doi viticultori din Napa Valley, are un caracter vinos pronunțat, cu note de cireș acru, ierburi balsamice, măr roz, miez de lămâie și condiment uscat, stejar. Este acidulant și răcoritor, cu un puc de curățare urmat de un finisaj evolutiv care oferă note de piele, floare de portocal uscat și piele de cireș praf de cacao. abv: 6,5%

Bijuteria electrică Hopewell Brewing Co. (American Wild Ale The Hopewell Brewing Co., IL) 14 $ / 500 ml, 92 puncte . Această bere sălbatică îmbătrânită de stejar, care a fost refermentată cu peste 200 de kilograme de fructe proaspete, locale, cu lapte, este o încântare strălucitoare și ageră. Nu este timid în profilul său fructat, cu arome abundente și arome de mango verde, miez de ananas, papaya necoaptă, lămâie și, desigur, fructe laba. Aceste tonuri fructate sunt completate de o acoperire pământească de fân de curte, flori galbene și stejar, toate integrate armonios în experiență. Textura este ușoară și puternică, cu o bună carbonatare și aciditate acidulată, ușor funky, care se apropie până se apropie de gură. abv: 6,2%