Somms se îndreaptă către lumea foarte veche
Cu mai mulți iubitori de vin care doresc autenticitate și experiențe noi, multe restaurante caută regiuni mai puțin cunoscute, cu tradiții vitivinicole care datează din vremurile biblice. Țări precum Israel, Croația, Serbia, Macedonia, Slovenia, Turcia și Liban au găsit aderență, pe lângă popularitatea continuă a Greciei.
La Oceana , Directorul de vinuri Pedro Gonçalves prezintă zeci dintre aceste opțiuni într-o secțiune dedicată din lista de vinuri evidențiate ca regiuni cu o valoare specială. Jennica Best, directorul de băuturi de la Upland , constată că sticlele din Croația și Serbia se potrivesc angajamentului său față de regiunile emergente. Zahav se mândrește cu o gamă de vinuri internaționale pentru a se asocia cu bucătăria sa israeliană autentică, dar inima listei sunt cele peste 25 de sticle israeliene - una dintre cele mai mari selecții din afara Israelului - alături de câteva din Liban și Turcia.
Multe restaurante italiene încorporează, de asemenea, aceste vinuri, remarcându-și influența asupra bucătăriei și viticulturii italiene. Poarta de fier oferă vinuri sârbești, libaneze și slovene pe lista sa, altfel italiană și greacă. Balenă își încheie lista predominant italiană cu o secțiune „Antichitate” dedicată vinurilor grecești, libaneze și israeliene. Alimente ’S Directorul vinului, Ryan Wenger, se îndreaptă spre Slovenia și Croația, spunând despre Rojac’s Royaz, un amestec strălucitor Refosko-Syrah din Istra, Slovenia, „Se împrumută la tot ceea ce este în meniu, așa cum ar trebui să facă bulele bune”.
Uneori, atracția acestor vinuri este pur și simplu unicitatea lor. Vatră oferă o gamă de Furmints uscate din Ungaria și un vin georgian obținut din struguri Mtsvane învechite în kvevri , vase tradiționale din lut. Potrivit listei de vinuri, „ar trebui abordat cu o minte deschisă ... gândiți-vă la el ca la un ceai verde pământesc, cu note de pământ umed, fum și migdale crude”.
