Vinul poate fi partenerul perfect al mâncării, dar din ce în ce mai mult, directorii de vinuri organizează mese cu mai multe cursuri care se potrivesc cu băuturi spirtoase, bere și saké cu mâncăruri specifice, rezultând câteva mese revelatoare.

La Elements din Princeton, New Jersey, Justin Kuruvilla, directorul de vin al restaurantului, organizează anual 6-8 mese de împerechere netradiționale. Aceste evenimente „tind să atragă o mulțime mai tânără, mai iubitoare de distracție”, spune Kuruvilla. „Consumatorilor noștri le place să își lărgească spectrul de arome, motiv pentru care încercăm să încorporăm aceste băuturi în perechile noastre.”

Kuruvilla oferă aceste trucuri de împerechere externe:

Spiritele

Împerecherea spiritelor este cu greu nouă. „Rușii se bucură de vodcă și caviar, iar scandinavii beau aquavit și hering”, spune el.

Începuturile sărate, cum ar fi taterii de caviar Elements, merg surprinzător de bine cu mai multe cocktailuri pe bază de gin. „Vinul completează mâncarea”, spune Kuruvilla. „Însă cocktail-urile pot extinde de fapt profilul de aromă al mâncării.”

Bere

Pentru mâncărurile mediteraneene, Kuruvilla se uită la un stil mai ușor, deoarece „sarea, uleiul, ierburile și măslinele felurilor de mâncare sunt extrem de bune prietene cu esterii parfumați cu banane la hefeweizens”.

Pentru bucătăria mai consistentă, Kuruvilla iubește să servească un Märzen de chihlimbar, „în special cu bucăți de carne care au o coacere bună și solidă pe ele”.

Dragul

Observând că stilurile de saké variază la fel de mult ca și vinul și berea (saké este, din punct de vedere tehnic, bere de orez), Kuruvilla spune că aroma de afumată și bacon a unei kimoto junmai este perfect pentru burta de porc. Și fanii rozului provensal ar adora junmai daiginjo și puritatea asocierii sale cu un fel de mâncare asiatic simplu, cum ar fi faimosul bogat sashimi al restaurantului său.

---

Cocktail Tanuki

Rețetă, amabilitate Jamie Dodge, manager de bar la Elemente , Princeton, New Jersey

Ounce uncie Hayman’s Old Tom Gin
½ uncie sirop de Moscato d'Asti (rețetă mai jos)
½ uncie nigori dragul
Alb de albi, până sus
2 frunze de shiso, împărțite

Combinați gin, sirop și saké într-un cocktail shaker umplut cu gheață. Adăugați o frunză de shiso și agitați bine. Se strecoară dublu într-un flaut de șampanie și se completează cu vinul spumant. Se ornează cu frunza de shiso rămasă.

Sirop Moscato d'Asti

1 cană Moscato d'Asti
½ cană zahăr
8 frunze de shiso

Într-o cratiță așezată la foc mediu, combinați vinul cu zahărul. Se aduce la fierbere timp de 2 minute. Scoateți amestecul de pe foc, apoi adăugați frunzele de shiso. Lăsați amestecul abrupt timp de 10 minute. Îndepărtați frunzele și lăsați amestecul să se răcească. Se strecoară bine. Produce aproximativ 10-12 uncii .